мельница, свинья и кабанчик
19 октября 2012 14:27
Целый день старой Мельницы и наша вчерашняя Чинта Синезе, о свиньях этой породы я расскажу вам подробней попозже - это драгоценный местный продукт. Жестоко сюда вставлять фотографии с выпаса милых хрюшек, а потом... я кровожадная, но не настолько. Для нас забивают одну из красоток, в этот раз тушу весом в 91 килограмм тащило три человека и мы готовим ее от хвостика до пятачка - целиком, под руководством милейшего из мясников. Так нежно, как гладят мясники своих "подопечных"... это вам не покажут ни в одной романтической мелодрамме. Пол дня на роскошную тушу и пол дня лепим пасты - мой любимый урок.
В этот раз из черной красавицы с белым ошейником: два рагу (грибное и типичный тосканский рецепт из фарша), филе на веточках лавра и свинина с шалфеем и хлебом на шампурах и все это в камин (!), холодец (да-да-да), свиная печенка в сальнике, маринады, колбаса и сосиски и как правильно жарить свинину на гриле.
Лепили пичи (в этот раз тесто с яйцом), тальятелли и потратили три часа исключительно на работу с тестом и соусами (была карбонара, шафрановый и грибной). Карбонару отдам в ближайшее время - восторг.
Уже не первый раз обращаю внимание, каким удивительным "терапевтическим" свойством обладает процесс изготовления пичи - таких улыбок и загадочных взглядов... волшебное действо.
И вчерашних мельничных хроник - какие там тени!
В этот раз из черной красавицы с белым ошейником: два рагу (грибное и типичный тосканский рецепт из фарша), филе на веточках лавра и свинина с шалфеем и хлебом на шампурах и все это в камин (!), холодец (да-да-да), свиная печенка в сальнике, маринады, колбаса и сосиски и как правильно жарить свинину на гриле.
Лепили пичи (в этот раз тесто с яйцом), тальятелли и потратили три часа исключительно на работу с тестом и соусами (была карбонара, шафрановый и грибной). Карбонару отдам в ближайшее время - восторг.
Уже не первый раз обращаю внимание, каким удивительным "терапевтическим" свойством обладает процесс изготовления пичи - таких улыбок и загадочных взглядов... волшебное действо.
И вчерашних мельничных хроник - какие там тени!
Как только начался урок с приготовлением пасты... появилась Главная Мама и стала Смотреть - это же мельница еще ее дедушки! ) Как трогательно, когда шеф одного из самых заслуженных ресторанов Тосканы, испуганно спрашивает:
- Мама, я все правильно делаю?
- Конечно же, нет!
И дальше мы лепили все вместе. Мама совершенно чудеснейшая, красотка, кокетка, учила нас петь и вы ни за что не угадаете сколько ей лет. А потом отодвинув "звездную" дочь, готовила с нами пирог уже своей бабушки.... аааааа, четвертое поколение.
- Мама, я все правильно делаю?
- Конечно же, нет!
И дальше мы лепили все вместе. Мама совершенно чудеснейшая, красотка, кокетка, учила нас петь и вы ни за что не угадаете сколько ей лет. А потом отодвинув "звездную" дочь, готовила с нами пирог уже своей бабушки.... аааааа, четвертое поколение.
И пока у меня есть пара минут, ловите рецепт кабанчика (кто-то очень уж настоятельно требовал "дикое мясо").
На фото Алесиои вот я даже не знаю, что прекрасней, рагу или ...
На фото Алесио
Все!
Подробнее про основные принципы "работы с дичью" я обязательно напишу отдельный большущий пост, сейчас не успею.
Дичь дело серьезное! )
Дичь дело серьезное! )
Спасибо огромное за ваши комментарии к новой обложке, я все поняла - исправляюсь. )
4 000
Фотографии поста
Ника, а можно сделать тег для праздничного стола? я помню как Вы рассказывали о том, как встречаете гостей, а найти этот пост в жж не могу( там были классные идеи.