наверх

воскресные пироги. деревенские!

Забавно, как некоторые фотографии... почему-то именно эта из отчета о "первой" неделе стала таким раздражителем. )
Ну, держите их. Деревенские пироги. Несмотря на свой заслуженный выходной, побуду героем, надеюсь, не зря - они того стоят. Постараюсь подробнее показать, тут одно тесто и оно восхитительно легкое. А с начинками можно баловаться сколько влезет, сейчас сами поймете все. Мы готовили их четыре - все покажу подробно, а выбирать уже вам, кто что любит.
Итак, начинаем.

Деревенские пироги

Несладкая выпечка, Лето, Осень, Зима, Новый год до 2 часов
Тесто очень простое, бездрожжевое (кто их страшно боится?).

Ингредиенты

Уже есть
  • Для теста
  • Мука300 г
  • Белое сухое вино100 мл
  • Оливковое масло50 мл
  • Желтки3 шт.
  • Морская соль
  • Для начинки
  • Лук сладкий белый100 г
  • Овощи500 г
  • Чеснок2 зубчика
  • Оливковое масло60 мл
  • Для заливки
  • Жирные сливки (33%)300 мл
  • Пармезан тертый8 ст.л.
  • Яйца4 шт.
  • Белый хлеб для тостов50 г
  • Мускатный орех
  • Черный перец крупного помола
  • Морская соль
  • Для этих пирогов, что очень удобно, можно использовать любые сезонные овощи, выбирайте, что вам приглянулось. У нас было 4 разных начинки: с мангольдом и шпинатом, с цуккини и пореем, с баклажанами, помидорами и моцареллой  Буффало, и со сладким перцем
  • Вместо репчатого лука можно взять порей
  • Если не класть хлеб – следует уменьшить количество сливок и увеличить количество яиц (минус 100 мл сливок, плюс 2 яйца )

1.

В миску насыпать муку (просеянную), вбить желтки, влить оливковое масло, вино.
Замесить: сначала в миске, затем выложить на стол и вымешивать на столе.
Оно вначале плотное, дальше будет полегче.
С этим тестом работать очень приятно, так как в нем оливковое масло, которое добавляет эластичности. Важно (!), чтобы тесто взяло всю муку (как вы понимаете, всегда есть плюс-минус), при необходимости можно добавить немного вина - "сколько возьмет" (1-2 ст.л).

2.

Вымешивать тесто до эластичности.
Сформировать из теста шар, завернуть в пленку. Обязательно отложить «отдохнуть» на 30 минут в прохладное место.

3.

Теперь, пока тесто отдыхает, начинаем готовить начинку. 
Давайте, я вам покажу подробно как мы готовили наши начинки, чтобы вы поняли основной принцип, дальше уже что вы сами себе там придумаете.
Шпинат. В сковороде разогреть оливковое масло, в нем недолго притушить молодой порей.
Добавить плотные мясистые листья мангольда или немолодого шпината (они готовятся дольше). Подождать, пока слегка размягчится и минут через 10 добавить молодой шпинат. Посолить, закрыть крышкой, чтобы быстрее довести до готовности.
Если используете только молодой шпинат - понятно, что его тушить надо совсем чуть-чуть?
Когда шпинат будет почти готов – открыть крышку, чтобы ушла лишняя жидкость. Выпарить.
Выложить шпинат на сито, отжать, слить лишнюю жидкость. Затем его на доску и мелко порубить.
Лучше не делать это в блендере, чтобы не превратить в кашу. Нам совсем не надо пюре.
Переложить в миску.

4.

В отдельной миске разбить яйца, добавить 8 ст. ложек пармезана, мускатный орех (чуть меньше половины ореха, не перестарайтесь) и сливки - хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Добавить порезанный кубиками тостовый хлеб (мякоть).

5.

Кабачки. Молодые кабачки порезать на кружочки. На сковороде с большим количеством оливкового масла и несколькими дольками раздавленного в шкурке чеснока (чтобы не пригорел) обжарить кабачки, присыпать листиками свежей мяты (или что вы там ароматное любите). Не солить (!), чтобы они не слиплись между собой.
Отдельно на оливковом масле обжарить порей, до мягкости.
Опять сделать стандартную заливку из яиц и пармезана (как было указано выше).

6.

Баклажаны-помидоры-моцарелла (мой самый любимый). Нарезать кружочками баклажаны (где-то 0,5 см), разложить на сбрызнутый оливковым маслом противень, еще раз сбрызнуть и запечь минут десять в разогретой до 180 °C духовке. Дать остыть.

7.

Присыпать поверхность чуть-чуть мукой, раскатать толщиной примерно 0,5 см и наколоть вилкой, стараясь сильно не дырявить его.
Смотрите какая симпатичная штука, для этого. Замечательный гаджет.

8.

Выложить в форму, чуть-чуть смазанную оливковым маслом. Форму лучше использовать со съемными стенками - вынимать намного удобнее.
Сверху выложить начинку, защипнуть аккуратно края.
Это в случае со шпинатом. В случае с цуккини и пореем в форму с тестом вылить немного смеси, выложить слой приготовленного порея, сверху цуккини, сверху снова порей. Залить все оставшейся заливкой.
Сверху присыпать пармезаном, слегка примять вилкой (чтобы он не горел). Края защипать.
С помидорно-баклажановым так же: тесто, чуть смеси, баклажаны.
Следом листики базилика, помидоры кружочками, моцарелла (или буратта).
И так пару раз. Залить оставшейся смесью.
Хотите, замените моцареллу на свежий козий или овечий сыр - фантазируйте сколько влезет.
А сладкий перец можно просто нарезать мелкими кубиками (разных цветов - великолепно), выложить в форму, залить смесью. Самый нарядный и почти что "десертный" пирог.
И так далее.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C примерно 40-45 минут. Проверяйте, духовки все разные.
Вот такой вот красавчик. )
И снова красавчик! )
И вообще, запомните этот рецепт - тесто чудесное.
Остатки вашего теста можно (нужно!) скатать в шар, расказать и нарезать на крекеры, посолив и добавив любимые пряности и так же в духовку - мммммм.
Все вроде понятно? Да?
Мы готовили их для пикника - с холодным шампанским, бггггг.... извините!

И на разрезе - живописно, сил нет, особенно, когда они разные. )

Посмотрите еще раз внимательней, пост большой, писала быстро - могла запросто натупить.
Что не понятно?
А я побежала на ужин начала третьей недели. Вернусь и отвечу, если буду жива.
* наряжаеццо и каблуки
О!!!! Чуть не забыла!
Вы снова меня терзаете с приложением belonika
Еще раз - там был глюк и, если у вас после загрузки обновлений оно не открывается - удалите его целиком!
И заново загрузите, все заработает.
Проверено. )

8 239

Похожие посты

Елена Зоткина
Прикупила себе такой же гаджет))) Пироги супер!!!!! Мои "смели" 2 штуки за 2 часа)))
Irina Bodyanskaya
Какие красивые!!!!!!!
Обязательно при случае попробую сделать.
Elena Korenkova
Тесто - просто необыкновенное по вкусу! и главное, легко сделать! спасибо!
Ekaterina Marchenko
Пироги получили абсолютное признание в семье. Тесто великолепное из всех вариантов начинки, больше всего понравилась с баклажанами и моцареллой
lila_t
Исправьте тогда пропорции этого теста в ЖЖ. Делала как написано там 3 раза, все пришлось выбросить. Если честно, была в бешенстве. Раньше все рецепты были великолепны.
Shot Shot
тесто никак не хотело получаться эластичным. Пирог мы конечно съели, но тесто было не вкусное. Я тоже думаю, что где-то в пропорциях закралась ошибка.
Dina Shatrova
Я его сделала!(Пирог)) Ура! Ела, ела, ела! Нельзя, Вероника, так вкусно)))))
Ирина Везденко
ДЕЛАЛА УЖЕ НЕСКОЛЬКО РАЗ! ЕТО ВЕЛИКОЛЕПНО И ГЕНИАЛЬНО!!!!! ЕТО БРАВО ПРОСТО!!!
Ирина Бородкина
Пробовала делать тесто по пропорциям из ЖЖ (60мл масла и 60мл вина), тесто не получилось эластичным, хотя пирог всё равно съели. Попробую теперь с этими пропорциями (50мл масла и 100мл вина), надеюсь выйдет лучше. И ещё вопрос: тесто сильно пострадает, если его замешивать постепенно подсыпая муку, а не на всей муке сразу?
Мария Прокопенко
Тесто просто шикарное, непонятно, что должно произойти с хлебом в заливке...какие-то с ним манипуляции надо производить или так и заливать с плавающими хлебокубиками?:)
lina_polesska
Один из гениальных рецептов "навсегда". :)
Уже несколько раз пекла, и с пропорциями масло/вино 60х60, и с 50х100. В первом случае подливаю вино в процессе замеса, получается все равно 100. Или 80. :) Тут уже руками чувствуешь, надо еще вина, или нет.
Irina Yushina
Бесподобный пирог!!!! Спасибо Нике! Делала с первой начинкой- шпинат +мангольд +порей, без хлеба. Тесто шикарное (не было белого вина, взяла шампанское
kusalla
Спасибо, чудесная выпечка, начинка сочная и что самое - есть можно и в холдном виде! Ника Вам огромное СПАСИБО!
Наталья Кичук
Выпекала несколько раз. Результат отличный! Тесто - восторг!
Ника, спасибо Вам!
Darya Shmarova
А начинка по-вашему какая самая вкусная? Может сделать с курицей и капустой?
Sveta
С баклажанами и помидорами не очень получилось... Долго они пеклись, поскольку овощи выделили очень много сока :( видно, просто не мой вариант, попробую со шпинатом...
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!