Вместо свежего орегано можно взять 1,5 ст.л. сушеного
* Этот рецепт очень похож на баклажаны "меланезе," но его
принципиальное отличие в том, что тут баклажаны не обжариваются
предварительно, что делает их потом эээээ.... более свежими, что-ли. * Лучшая моцарелла Буффало – из региона Компанья, но об этом не думайте - это я так, для себя. Берите какая есть. *
Сильвия сказала, что прошутто лучше брать не пармскую (пармская слишком
сладкая), но и об этом забудьте, что найдете, то и будет прекрасно.
И
вообще используйте этот рецепт как идею - вегетарианцы могут убрать
ветчину и добавить вяленные томаты. Нет моцареллы? Используйте мягкий
овечий сыр, всякие бри или камамберы. Короче - фантазируйте сколько
влезет.
И по поводу пресловутой "горечи"
баклажанов, каждый раз, когда я спрашивала Сильвию, а что типа делать,
она на меня смотрела взглядом "у вас говорящие баклажаны?". Что-то они
совсем про эту их чудесную особенность не догадываются. Но мы ведь
помним, что, если они "не того" - нарезать, посыпать крупной солью и под
пресс - пусть пустят сок и промыть-просушить.
1.
Баклажан и каждый шарик моцареллы нарезать на 8 плоских кусочков вдоль – довольно тонко. Очень хорошо подходит
прямоугольный большой нож для нарезки пасты (это я сейчас захожусь, да,
извините).
2.
Подготовить прошутто, моцареллу и нарвать листики базилика.
3.
Лук порей разрезать вдоль, промыть и
отварить стебли целиком в кипящей воде около минуты, чтобы они стали
мягкими. Обдать холодной водой.
4.
Нарезанные баклажаны посыпать солью,
перцем. Сверху положить кусочек пармской ветчины, листик базилика,
кусочек моцареллы (можно порезать, а можно и «порвать»). Не получается
завернуть два кусочка моцареллы (баклажаны не такие длинные) - положите
один.
5.
Свернуть баклажан в рулетик, завязать пореем.
6.
Выложить на пекарскую бумагу на противень.
Так! Если не хотите возиться с пореем (я вас понимаю) - используйте пошлую зубочистку. Но лучше всего проткнуть душистыми веточками, например, розмарином - очень красиво, мне даже больше нравится, чем порей.
Духовку разогреть до 180 градусов (лучше, чтобы был и нижний, и верхний нагрев). Повторюсь
- противень выстелить пекарской бумагой, чуть сбрызнуть оливковым
маслом. На противень выложить подготовленные рулетики. Поставить в
духовку на 20-25 минут, поглядывать. Или приготовьте их как на картинке выше - в маленьких формочках, порционно.
Вместо обычных помидоров идеально подходят черри, по 5-6 штук на порцию, или или 1 литровая банка помидоров в собственном соку.
1.
Если помидоры с толстой кожицей – бланшировать, снять кожицу. Если
помидоры маленькие, с тонкой кожей – сразу нарезать на небольшие
кусочки.
В сковороде разогреть оливковое масло с мелко порезанным чесноком и тимьяном. Выложить помидоры, постоянно мешать.Тушить до мягкости помидор. Добавить половник бульона и довести до готовности, примерно минут 5.
Нет бульона - плесните чуть белого вина или хорошего томатного сока. Если помидоры были со шкурками - не ленитесь протереть соус через сито. В тарелку, сверху рулетики. Это
соус чудесен вообще к любым запеченным овощам, запомните. Я готовлю
очень похожий (только еще с шалотом), когда "типа-диета" к рыбе или
курице на пару. Все!
Сегодня Ницца- Вена, а завтра
Вена-Москва, обещала издательству "интенсивно работать" и, если вам
что-нибудь от меня нужно... пишите, я целый месяц буду истеричной москвичкой. А
море издевательски прекрасно, на солнце + 20, у меня цветут любимые
карлики-розы, а Борисыч научился самостоятельно открывать свои пакеты с
паштетами. На нервной почве мощно ограбила Лоро Пиана, вот зачем мне в
Москве белоснежные кашемиры, а? Синдром беженца. * вздыхает *
И
я, конечно же, понимаю, что долго отсутствовала, и кое-кто (*шипит*)
подзабыл... еще раз напоминаю, что "слюнявых" в комментариях буду
нещадно отстреливать! Дала злобную, ага. )
вопрос по томатному соусу: а как Вы смотрите, чтобы резать и жарить чеснок, а чтобы его крупно (2 - 3 кусочка) резануть, обжарить и выкинуть. Мокло приобретет аромат. Или это не подойдет для этого рецепта?
Ну вот, и тут уже наследили ) а я то думала, что буду первой и никого здесь нет пока) все в жж по привычке сидят. Завтра буду варить суп из нута по вашему рецепту и баклажаны выглядят заманчиво очень, пойти что-ли приготовить?
Снова я)) вышли не рулетики, а "открытые вареники", я их в форму положила и они там пеклись прижатые друг другом, товарный вид так себе, но вкус что надо, муж сказал "ммм" , по 10-бальной шкале это "гдэта сэм- восэм" ))) ура)
Полностью согласна с Сильвией: никогда не встречала горьких баклажанов, а я их очень люблю и готовлю очень часто. И выкоренить этот стереотип наверное нереально, если даже у Ники можно прочитать про эту бессмысленную манипуляцию. Подруги тоже не верят: едят, нахваливают, просят рецепт и все равно посыпают бедним баклажанам головы солью...? Только, разве, те кто никогда толком не слышал про сей тайный ритуал посвящения в баклажаны, готовят без приелюдии и не заморачиваются, а потом тоже очень удивляются узнав, что все намного сложнее :)
Ника, спасибо! Получилось нереально вкусно, но вот по форме у меня хуйня какая-то вышла. Подскажите, пожалуйста, как веточками розмарина скрутить?! Они какие-то деревянные у меня, тугие очень. Толи с ними что-то надо сделать толи у меня руки из ...
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?
Вам это точно надо, ведь вы сможете:
1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их
не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в
недельку) про новые рецепты и другие важные новости.
Или это не подойдет для этого рецепта?