баклажаны нарядные!

25 ноября 2012 09:44

Баклажаны крупные — 1 шт.
Моцарелла буффало — 2 шт.
Порей, белая часть — 1 стебель
Прошутто — 8 ломтиков
Базилик зеленый — 1 пучок
Орегано свежий — 1 ст.л.
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Вместо свежего орегано можно взять 1,5 ст.л. сушеного

* Этот рецепт очень похож на баклажаны "меланезе," но его принципиальное отличие в том, что тут баклажаны не обжариваются предварительно, что делает их потом эээээ.... более свежими, что-ли.
* Лучшая моцарелла Буффало – из региона Компанья, но об этом не думайте - это я так, для себя. Берите какая есть.
* Сильвия сказала, что прошутто лучше брать не пармскую (пармская слишком сладкая), но и об этом забудьте, что найдете, то и будет прекрасно.

И вообще используйте этот рецепт как идею - вегетарианцы могут убрать ветчину и добавить вяленные томаты. Нет моцареллы? Используйте мягкий овечий сыр, всякие бри или камамберы. Короче - фантазируйте сколько влезет.

И по поводу пресловутой "горечи" баклажанов, каждый раз, когда я спрашивала Сильвию, а что типа делать, она на меня смотрела взглядом "у вас говорящие баклажаны?". Что-то они совсем про эту их чудесную особенность не догадываются.
Но мы ведь помним, что, если они "не того" - нарезать, посыпать крупной солью и под пресс - пусть пустят сок и промыть-просушить.

1.

Баклажан и каждый шарик моцареллы нарезать на 8 плоских кусочков вдоль – довольно тонко. Очень хорошо подходит прямоугольный большой нож для нарезки пасты (это я сейчас захожусь, да, извините).

2.

Подготовить прошутто, моцареллу и нарвать листики базилика.

3.

Лук порей разрезать вдоль, промыть и отварить стебли целиком в кипящей воде около минуты, чтобы они стали мягкими. Обдать холодной водой.

4.

Нарезанные баклажаны посыпать солью, перцем. Сверху положить кусочек пармской ветчины, листик базилика, кусочек моцареллы (можно порезать, а можно и «порвать»). Не получается завернуть два кусочка моцареллы (баклажаны не такие длинные) - положите один.

5.

Свернуть баклажан в рулетик, завязать пореем.

6.

Выложить на пекарскую бумагу на противень.

Так! Если не хотите возиться с пореем (я вас понимаю) - используйте пошлую зубочистку.
Но лучше всего проткнуть душистыми веточками, например, розмарином - очень красиво, мне даже больше нравится, чем порей.

Духовку разогреть до 180 градусов (лучше, чтобы был и нижний, и верхний нагрев).
Повторюсь - противень выстелить пекарской бумагой, чуть сбрызнуть оливковым маслом. На противень выложить подготовленные рулетики. Поставить в духовку на 20-25 минут, поглядывать.
Или приготовьте их как на картинке выше - в маленьких формочках, порционно.

Помидоры — 8 шт.
Овощной бульон — 1 половник
Чеснок — 3 зубчика
Тимьян свежий — 1 веточка
Розмарин свежий

Вместо обычных помидоров идеально подходят черри, по 5-6 штук на порцию, или или 1 литровая банка помидоров в собственном соку.

1.

Если помидоры с толстой кожицей – бланшировать, снять кожицу. Если помидоры маленькие, с тонкой кожей – сразу нарезать на небольшие кусочки.

В сковороде разогреть оливковое масло с мелко порезанным чесноком и тимьяном. Выложить помидоры, постоянно мешать.Тушить до мягкости помидор. Добавить половник бульона и довести до готовности, примерно минут 5.

Нет бульона - плесните чуть белого вина или хорошего томатного сока. Если помидоры были со шкурками - не ленитесь протереть соус через сито.
В тарелку, сверху рулетики.
Это соус чудесен вообще к любым запеченным овощам, запомните. Я готовлю очень похожий (только еще с шалотом), когда "типа-диета" к рыбе или курице на пару.
Все!

Сегодня Ницца- Вена, а завтра Вена-Москва, обещала издательству "интенсивно работать" и, если вам что-нибудь от меня нужно... пишите, я целый месяц буду ~~истеричной~~ москвичкой.
А море издевательски прекрасно, на солнце + 20, у меня цветут любимые карлики-розы, а Борисыч научился самостоятельно открывать свои пакеты с паштетами. На нервной почве мощно ограбила Лоро Пиана, вот зачем мне в Москве белоснежные кашемиры, а? Синдром беженца.
* вздыхает *

И я, конечно же, понимаю, что долго отсутствовала, и кое-кто (*шипит*) подзабыл... еще раз напоминаю, что "слюнявых" в комментариях буду нещадно отстреливать! Дала злобную, ага. )

5 786

Julia Anigams

25 ноября 2012 в 14:39

вопрос по томатному соусу: а как Вы смотрите, чтобы резать и жарить чеснок, а чтобы его крупно (2 - 3 кусочка) резануть, обжарить и выкинуть. Мокло приобретет аромат.
Или это не подойдет для этого рецепта?

Ника Белоцерковская

25 ноября 2012 в 19:03

конечно подойдет - только запах будет не таким интенсивным. кто как любит )

Julia Anigams

25 ноября 2012 в 14:39

Конечно, не Мокло, а Масло

Ольга Иванова

25 ноября 2012 в 20:39

Баклажаны можно замочить в соленой воде 5-10 минут и слить и промыть (мне так проще кажется)

matutay

26 ноября 2012 в 02:38

Ну вот, и тут уже наследили ) а я то думала, что буду первой и никого здесь нет пока) все в жж по привычке сидят. Завтра буду варить суп из нута по вашему рецепту и баклажаны выглядят заманчиво очень, пойти что-ли приготовить?

Julia Zolotko Rheina

26 ноября 2012 в 20:16

Aaaaaa! Они ломаются, Никааа! Круглые баклажаны, тонко нарезала -все равно не сворачиваются в трубочку. Есть план "б"?

Золотко Рейна

26 ноября 2012 в 22:59

Снова я)) вышли не рулетики, а "открытые вареники", я их в форму положила и они там пеклись прижатые друг другом, товарный вид так себе, но вкус что надо, муж сказал "ммм" , по 10-бальной шкале это "гдэта сэм- восэм" ))) ура)

oksana_moskva

28 ноября 2012 в 11:01

О как красиво,и скорее всего необыкновенно вкусно,спасибо за рецепт )

Юлия Крюкова

30 ноября 2012 в 03:55

Спасибо :) попробую нашаманить

lonker

14 декабря 2012 в 19:12

Супер

ultra_slim

15 марта 2013 в 17:36

Полностью согласна с Сильвией: никогда не встречала горьких баклажанов, а я их очень люблю и готовлю очень часто. И выкоренить этот стереотип наверное нереально, если даже у Ники можно прочитать про эту бессмысленную манипуляцию. Подруги тоже не верят: едят, нахваливают, просят рецепт и все равно посыпают бедним баклажанам головы солью...? Только, разве, те кто никогда толком не слышал про сей тайный ритуал посвящения в баклажаны, готовят без приелюдии и не заморачиваются, а потом тоже очень удивляются узнав, что все намного сложнее :)

serg

17 октября 2014 в 22:38

Согласен с Вами . Не нужно издеваться над баклами !

Элина Елесина

15 сентября 2013 в 16:14

Ника, спасибо! Получилось нереально вкусно, но вот по форме у меня хуйня какая-то вышла. Подскажите, пожалуйста, как веточками розмарина скрутить?! Они какие-то деревянные у меня, тугие очень. Толи с ними что-то надо сделать толи у меня руки из ...

Элина Елесина

15 сентября 2013 в 16:16

Блин! Я в приложении вычитала "скрутить веточками розмарина"!)) слепошара! Надо было проткнуть!!!)))) б@яяяя

баклажаны нарядные!

Баклажановые рулетики

Ингредиенты

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Быстрый томатный соус

Ингредиенты

1.

Фотографии поста

Похожие посты