наверх

груши в сиропах

У нас +16, французы ворчат о лютой зиме на Лазурном, и я стала почти что французом, брезгливо достаю свои теплые кофты. Впала в постновогоднюю спячку (от отдыха устаешь в два раза сильнее), вяло брожу и уговариваюсь заняться хоть чем-то полезным. Вы когда-нибудь видели вялую зимнюю жабу? Я уже и забыла, что такое скучать и лениться, и как это утомляет. Сейчас напишу список дел и буду вычеркивать и вычеркивать, попробую наконец-то побыть эффективной домоправительницей, дом устал и накопилось такое количество мелочей, что тянет на капитальное. Борисыч вырос в два раза, назначил себе два любимых дивана и стал меньше охотиться - тоже сонный. Попытаюсь заставить себя писать сюда ежедневно - иначе вы меня совсем потеряете.
Отдаю предновогодние обещания (почти вовремя, но вы же на меня не будете обижаться?). 

Груши в сиропе

Десерты, Новый год до 1 часа
Груши нарядные, и для любителей легких десертов и в исполнении и в результате - вариант безупречный.
Постараюсь сейчас написать универсальный рецепт. Тут нелепо давать какие-то убедительные пропорции, сколько супермаркетов и фруктовых развалов - столько и груш, и они все будут отличаться по вкусу, а от этого зависит то, что вы захотите увидеть от ваших сиропов. 
Нужны груши - они должны быть спелыми, но убедительно плотными. Нужен сладкий сироп, количество сахара опять же зависит от того насколько сладкие груши. И нужны лимоны, чтобы в подкисленную ими воду класть очищенные груши.

В этих рецептах пропорции были следующие:

Ингредиенты

Уже есть
  • Груши
  • для сиропа с гранатом:
  • Вода1 л
  • Сахар500 г
  • Гранаты10 шт.
  • Ликер Гренадин100 мл
  • Свежий шалфей1 пучок
  • Сок 1 лимона
  • для сиропа с мускатом:
  • Вода1 л
  • Сахар500 г
  • Мускат белый500 мл
  • Тимьян свежий
  • Свежий шалфей
  • Мята
  • Бадьян
  • Корица2 палочки

1.

Как пример - груши в гранатовом соке, которые мы готовили у Армана Арналя.
Все просто - сад был полон гранатов и вовсю цвел шалфей анисовый ананасовый (это он на картинке ало-зеленый).
Гранаты были ароматные страшно, но не сладкие, поэтому в сироп мы добавили больше сахара.
Груши аккуратно очистить от кожицы, стараясь сохранить ножку - исключительно в декоративных целях.
Кидать очищенные в кислую лимонную воду (1 лимон на 2 л воды), чтобы они не темнели.

2.

Приготовить сироп: растворить сахар в воде, добавить гранатовый сок (шкурки не кидать - они дадут горечь), кинуть большой пучок шалфея, выжать лимон, чуть проварить и положить груши.
Варить их на среднем огне минут 40. Время варки опять же зависит от плотности груш, они должны остаться плотными.
Это Арман пробует вкус сиропа, надо ли еще добавить сахара или ликера? Попробовал и влил еще грамм 150 гренадина.
Груши достать, а сироп выливать не надо, если добавить туда крепкого алкоголя (ром, граппа, или даже пошлая водка)... лучший зимний напиток, замена глинтвейну. 

3.

А это груши в мускате, которые я готовила на мастер-классе в издательстве.
Все тоже самое: сделать сироп, добавить мускат, специи - обязательно целыми (!) - пару палочек корицы и несколько звездочек бадьяна, травы.

Аккуратно очистить груши (опять не забываем про подкисленную воду).

Я больше люблю их варить, уложив в неглубокую кастрюлю, но так чтобы они были не очень плотно к другу и обязательно полностью покрыты сиропом.
Варить минут 40, следя чтобы они были были полностью утоплены в жидкости.
Все! 
* Если груши несладкие - приготовьте сироп 1 к 1 (вода - сахар). Полагайтесь на свой вкус - вам же это потом и... )
Подавать их можно с чем и как угодно угодно - со сливками, фаршировать орехами, заливать шоколадом, прямо в сиропе в стаканчике, с ягодами или совершенно волшебно как гарнир к утке, паштетам, терринам. Все что вам там придумается. И хранить их можно в сиропе в холодильнике достаточно долго - готовый десерт.
Тут они с легким йогуртовым мороженым и гранатами. 
Понятно, что варианты сиропов могут быть самими разными? Гранатовый сок (хоть из банки), ликеры, мускаты, вино или что там у вас само просится? )
И в качестве "трудовой терапии" заставлю себя писать вам весь месяц в день по рецепту. Папка "разобранное" неприлично распухла - мне хватит на год в интенсивном режиме, надо начать отдавать, неправильно что они пропадают.
А я поехала в Канны выбирать новые шторы для кабинета, дрожите мануфактуры Лиона. И с тэгом тряпке я давно тут не появлялась - хочу новые туфли!

23 194

Похожие посты

Olga Svetchnikova
Ника, шалфей у вас ананасный конечно же.
Анисовый, с фиолетовыми цветками. Это я вам как
ботаник подскажу.
handmadefood
Грушииии! Срочно бегу в магазин)
Ирина Самсонова
а у нас в Якутске -47! Дома правда все равно жарища. Готовлю по вашим рецептам с недавних пор - муж отказывается водить в рестораны теперь!
vorciunia
Блог получился достаточно лаконичный и симпатичный. Но нет кнопки "посмотреть предыдущий пост". Или я просто туплю с утра?
Ника Белоцерковская
надо нажать - посмотреть все посты. замечание, кстати, дельное. но вроде и в жж такой кнопки нет )
solo_n
Отличный рецепт!

P.S.: прочитала "штаны" для кабинета, думаю, ну, крууууто - специальные штаны человеку нужны для того, чтобы в кабинете сидеть. :-)
maljdaka
уже и не помню счет всем своим спискам)))
+16 - мечтаю, нас на Кипре прижало до +10 на солнце днем! но с выходных должно потеплеть))) и буду наслаждаться нашей лютой зимой)))
Maria Teplyakova
Тряпке! Тряпке! Тряпке!!!! Я на диете - нужна шмототерапия! ждуууу
Maria Teplyakova
кстати, чО-тА не приходят уведомления об ответах на мыло((
И есчО комплименты: муж говорит, что ни в одном из ресторанов (кроме парочки в Италии) не готовять так пасту, как я (а всё по НикАчке делаю), что цыленок табака - самый лучший на свете), что руккола с креветками - с самыми щедрыми креветками и восхитительном соусом) и есче-есчо много всего!!! и факт - реже ходим по ресторанам, только когда я окончательно зае@усь плясать у плиты) люблю!
Катя Семёнова
Диетышей давайте!!))
Но груши бесподобны,буду думать,что важнее!)
a_biancoenero
Новое любимое слово?
Теперь вместо "уверенно" будет "убедительно"?
Надо еще что-то вместо слова "лютая", а то оно слегка подзадержалось. Не находите?
Ника Белоцерковская
убедительно - убедительней! лютая: жестокая, беспощадная, безжалостная, нечеловечески жуткая и тэдэ. так лучше?
a_biancoenero
"Не находите" - это было в смысле "не считаете ли, что подзадержалось?"
А что найдете синонимов кучу - в этом ни разу не сомневался. Ведь Золотая Девочка может всё.
И вообще, само слово "лютая" мне сильно небезразлично. Как, увы, и та, к кому оно привязалось.
svetvor
Ника, делала курицу в тажине с медовыми грушами на Рождество, сделала в двойной пропорции в надежде, что что-то останется, ни фига не осталось, блюдо имело успех! спасибо большое! Слежу за новыми рецептами и так хочется тряпке))
Raina Shcherbina
Груши-это чудесно)
piu_mosso
И вкусно!
Наталия Романова
Груши - круть несусветная! Если приготовлю, мушш будет требовать еще шедевров, а я готовить жуть как не люблю. Зато пожрать люблю, поэтому и готовлю всякую круть несусветную))))) Вот так мужики и думают, что замуж вышли за красивых домовитых мастериц, а я ведь лентяйка и тунеядка в душе))))) ПыСы Во Владивостоке сегодня было -26 /делаю баааальшие глаза/ Пипец, как холодно!
Nina Kazmina
Привыкаю в ЗДЕСЬ!
Нет ощущения, что ЗДЕСЬ растворяется разухабистость гостей? Эволюционируем(с)?!
Соответствуем(с)?

* список дел даже писать страшно, жду весенней разморозки. А пока действую в почти в сомнамбулическом состоянии...
marukiru
Ника, Борисыча, увеличенного вдвое, давай!:) И тряпкэ!:) (как можно подписаться на обновления?:)
asha_ahsa
вот и груши. спасибо.
Marina Sh
Ника, может не в тему, но не написать на могла.
Итак 3 января, "организм" ругался и требовал СУПА. И тут нашлось, то что нужно, "любимый суп, уже с рецептом", конечно же в нашей деревне не нашлось фенхеля и базилика, ну да ладно. Пока все это булькало на плите, дети-подростки ходили вокруг, да около брызгали слюнками..... финал...кайф.... и к вечеру 5-ти литровой кастрюльки, как не бывало!
Спасибо за рецепт!
Veronika Khovanskaya
У меня вопрос по мускатным: мускат - это ведь такой серый орех, да? И комплиман сайту - красиво, удобно и продумано.
oreul_reshka
Гранат несладкий - это то, что НАДА!!! А сладкий - да ну его:))
lina_polesska
Вот для чего я наваяла гренадину! Правда, не ликёр, а сироп. Но как алкоголь можно, наверное, бренди добавить? Или ром?
Алёна Спирина. Клуша Концептуальная
Нужно груш наварить, да. Причём в несладком сиропе и есть с йогуртом. А то десерта хочется, но как-то рискованно для остатков фигуры.
Троянда
груши даааа... класс.... груши

*шепотом заклинает* тряпки-тряпки-тряпки
Татьяна Сорокина
И груши хочу, и худую задницу, и тряпке, и Борисыча позырить )
Veronika Khovanskaya
А шалфей можно простой? Чё-та я такого ананасового в обычном магазине не видала.
Наталия Кирова
Сегодня готовила болоньезе - очередной фурор произвела ))))) . Спасибо спасибо спасибо Ника. И готовила эээээ эээ тирамису)))), я не знала что все начали худеть. А сын в конце прочитал эпилог( я его не видела ))))) " и помним о грустном - в одном куске 18 000 калорий" . Но заднюю включать было поздно торт уже был готов.))))) кстати он такой вкусный!!!!!!!!!!!! Ребенок сказал что вкуснее чем в ресторане))))). Ничего что мы его только 4 часа держали?????? Больше не выдержали любопытство распирало
ulitka8
Огромное спасибо за солянку! Успех невероятный! Буду повторять обязательно!
Olga Soittokello
Спасибо за рецепт! Груши получились волшебные! (эээ..но без шалфея, не осилила еще один поход в магазин) А как они пахнут....мммм
Assja Wischnewskaja
Супер, будем готовить. Ника, как же Вас приятно радостно читать!
Кулинарим по-крупному!
Вот совпадение))) меня как раз интересовали груши в сиропе и тунец! Конечно я не нашла прям все-все, что мне было интересно...похоже что груши варят очень во многом, к примеру нашла интересные рецепты с грушевым ликером и еще с белым вином..как всегда нужно экспериментировать, находить свое)
Ну и с тунца конечно пережарить оч страшно(
меня еще интересует панна котта ;)
Natalia Ganitseva
Бесподобный рецептик !
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!