наверх

Кростата с сыром. Необходимая!

Худеющие, сочувствующие и еще не определившиеся - брысь немедленно! Потом прочитаете, никуда оно тут не денется. )

Рецепт нашей нежно обожаемой "кухарки римских аристократов" Инесс. Помните, я рассказывала о винодельне, где работает наша сомелье Марина d-wine?
Отдам сейчас - иначе забуду, а это чудовищно непростительно.

Кростата с сыром

Несладкая выпечка, Новый год до 1 часа
Вот то, что заставляло всех стонать, стараться не смотреть друг другу в глаза и как-то совсем не по-братски делиться. Быстрый сырный пирог, она же Кростата с сыром, она же - Crostata di formaggi. Предупреждаю сразу - это наркотег и причем тяжелый - берегитесь! Но не отдать его - еще большее преступление. Вдруг кому-то надо что-то срочно выпуклое наесть?
Большие титульные фотки - мои, а все пошаговые делала наша Марина, у меня то ли батарейка села, то ли было слишком темно - уже не помню, я ее попросила обязательно все подробно отщелкать - с чем она чудесно и справилась. Спасибо. )

Итак - возни не так уж и много, даже наша Мариночка, которая вот вообще не готовит и это при итальянском то муже - позорище, бгггг, умудрилась повторить это дома, что характеризует этот рецепт как не просто простой, а как неприлично простой. 

Ингредиенты

на форму для запекания диаметром 25 смУже есть
  • Для теста:
  • Мука хлебопекарная320 г
  • Сливочное масло160 г
  • Яйцо1 шт.
  • Желток1 шт.
  • Для начинки:
  • Сыр300 г
  • Молоко500 мл
  • Мука50 г
  • Сливочное масло50 г
  • Сливочное масло должно быть мягким
  • Инесс использовала, конечно, итальянскую муку типа 00
  • Сыр - любой, какой хотите или какой есть (примерно 200-300г)

1.

Замешиваем тесто. Просеиваем муку, отделяем желток.

2.

Добавляем яйцо и желток в муку, мягкое масло.

И начинаем замешивать. Это - прелестная дочка Марины, которая помогала Инесс. Помните, я вам говорила, что безотказный способ заставить ребенка что-либо съесть - это подключить его к процессу приготовления. Работает безупречно. )

3.

Хорошо и быстро вымешиваем тесто. Долго с ним не возитесь - оно масляное, ему это противопоказано. В шар и отставить.

4.

Теперь к сырной начинке. Нарезаем сыр мелкими кубиками. Тут: гровьера (грюйер), пекорино и пармезан. Но прекрасность в том, что вы можете использовать любые сырные "остатки", заскучавшие в недрах вашего холодильника.

И готовим что-то вроде подобия быстрой бешамели.
В кастрюле на несильном огне топим сливочное масло, кидаем муку, очень хорошо перемешиваем, добавляем молоко и доводим до кипения. Сразу всыпаем сыр. Постоянно мешая (важно!), доводим всё до жидкой, достаточно однородной, тягучей консистенции.

5.

От шарика теста отщипнуть немного для украшения пирога (сеточки). Быстро раскатываем тесто, и помещаем лепёшку в форму, предварительно смазанную сливочным маслом.
Руками равномерно его распределить.

6.

Выкладываем немного остывшую сырную массу, распределяем ровным слоем. Нарезаем остатки теста полосочками. И крест-накрест, чтобы красиво. )

7.

Оставшиеся полоски выкладываем по краю и делаем аккуратный бортик, чтобы сыр не вытек.

И в предварительно разогретую до 180 °С духовку минут на 35-40. Внимательно за ней присматривайте - все духовки разные!
И всё.

А теперь заприте покрепче домашних и близких, если вы ждете гостей - средняя продолжительность жизни этого пирога - 8-10 секунд.
Есть его лучше теплым, хотя и... сами поймете.
Сыр у вас изрядно подпечется - не бойтесь, это совершенно волшебная корочка.
Нежнейшая и пушистая! )
И к ней Прованского Тоскансково волшебного розового. ) 

Это я сегодня двумя рецептами, так как завтра первая встреча в десять утра, а последняя в одиннадцать вечера, а я обещала частить. )
А в четверг... и снова здравствуй, Борисыч! )

45 862

Похожие посты

Marina Malysheva
Приеду после Голодания, приготовлю, буду смотреть как они все Ж наращивают, а сама ни кусочка не съем... Буду винегрет лопать! Вот так!
Альфия Вагизова
Быстро, вкусно и много сыррра!!!! Лучше не придумаешь! Сегодня же испеку, спасибо Ника!
dmitcom
нигде не увидел про количество сыра!!! СКОЛЬКО????
Valeria Ivanova
Пасиб))) но как же быть с голосом разума? он же вопит - не печь и не жрать!
fata_morgusha
Ника, я навек Ваша))) деревенский пирог (с овощами) пошел на ура!! теперь и этот будет, про кантучини ваще молчу, кое-кто на гостью недовольно косился и подсчитывал сколько ест)))) вот всю жизнь комплексовала из-за худобы, а щас даже рада, могу жрать сколько влезет и мине ниччо)))
Маруся Омаро
Обалденный пирог,а тесто не надо в холод-к класть?
Татьяна Букина
Не!Пока в джинсы не влезу,я лучше только вина)))А рецепт пригодится,когда опять толстеть начну))
Кияшко Татьяна
Ника, благодарю за практичный рецепт пирога. Самое удивительное, что чем больше я читаю Ваши рецепты+веселые комментарии, тем больше я худею. Удивительные вещи со мной стали происходить: я начала ходить в 8.45 на фитнес, после 18.30 не ем, а только лежу и читаю Вас уважаемая Ника! Может вы обладаете даром Кашпировского?)))))
Елена Цюра
Приготовлю завтра мужу, а сама буду сидеть на своей большой ж... И нюхать, нюхать :(
Tatyana Krasnoselskaya
Готово!
Вкуснотищщщща!
Спасибо, Ника!
Ирина Хандрамай
наливаю красненького, забираю ваш пирог и только меня и видели!
Veronika Khovanskaya
Мадам такая добрая - всем-всем ответила на вопросы))) так приятно читать. Публика тут добрая, веселая и вежливая. Адэкватные...
Прям радостно.
ludika07
хде-ж, хде-ж таких яиц жОлтых взять - их у нас нету тут ((
marinarus
а у меня тесто не смогло раскататься, рассыпалось все, вручную в форму утрамбовывала. я криворучко?
Elmira Kayumova
И у меня такая же история (( все пальчиками уминала в форму)
И украшение соответственно не получилось
Елена Амирова
пирог обязательно испеку!!! Борисыча в студию)))))))
Inna Gladkova
А что за соус на пироге коричневый????
Мария Преображенская
Добрый вечер, Ника! Сидим на Диетышах 2-ю неделю с мужем и подругой. У всех, начиная с 1-го дня всю первую неделю были жуткие головные боли. Выпили весь нурофен в доме. Сейчас получше, держимся, результат радует. Но про прогулки страшно даже подумать. Мы все и так еле-еле ноги волочем... Слабость какая-то жуткая и спать все время хочется. Я раньше по 5 чашек кофе в день выпивала... А еще, без сахара что-ли мозг голодает, туплю все время. Но все очень вкусно и интересно.Спасибо.
Анна Гартунг
Вы лучше вместо таблеток пейте больше воды- только голова заболела- сразу пейте воду. А по поводу сахара- заменяйте фруктами, но только с утра- будет легче:)
gorobina Горбенко
я свою ЖО... восстановила...испеку подружке.хи-хи
Olga Antokhina
А я боюсь. У меня фокача не вышла. Но скроен это руки не из того места вышли.
Эва
дайте мне это развидеть, молю!
Алина Пономаренко
В рецепте указано 1 яйцо и 1 желток, но на фотографии желтка три. Так сколько же добавлять?
maria zhukova
Спасибо за пирог, самое то, быстро, просто и минимум продуктовых выдрепенек. Обязательно сделаю.
Но можно как-то кнопочку "Распечатать пост" сделать так, чтобы печатался только пост, без павлиньего хвоста комментариев? А то сдуру нажала кнопочку и печатала, печатала, печатала...
Наталия
пошла есть грудь и рис *очень вкусно кстати тоже*
Кияшко Татьяна
Девчонки , это просто так поржать анекдот: Некоторые девушки пишут нормально.
НЕКОТОРЫЕ ПИШУТ НА CAPS LOCK.А нЕкОтОрЫе ПиШуТ тАк, БуДтО иХ е*уТ пРяМо За КлАвИаТуРоЙ!
HamboneKs
У меня тоже тесто рассыпается. Как бы это исправить в следующий раз? Ещё одно яйцо добавить?
Elena Barclay De Tolly
Ника, а научите, пожалуйста, как из таких форм пироги вытаскивать.
Может быть я что-то не так делаю, но он ломается, когда пытаешься его вытащить из формы.
Поэтому я прямо в форме режу обычно...
Valentina Bon
Пирог уже в духовке! тесто тоже очень рассыпалось и я добавила еще один желток,думаю все будет ОК! Ника, спасибо за чудесные рецепты!
Инна Л.Я.
Пирог уже в ж..е в желудке в смысле, но до конечной станции не дам ему дойти,...коньки. коньки, спасают ж...у
Домашних отогнать не удалось, маме с собой остатки сложила )))
Лиана
Забрала и почти уже бегу готовить))))
Татьяна Сорокина
С пирогом обожду, я по салатику Завтра пятница сУрпрызная. Можа свезет?)
Starfighter F-104S
Чтото у меня ничерта не получилось. Тесто развалилось в крошку, достать из формы было совершенно не возможно, начинка слишком жидкая. В итоге все перемешалось в неособо симпотичную массу. Жалко. Хотелось такой же красоты. Знать бы что я сделала не так.
daat55
Такая же фигня.Не получилось,как на картинке.Я рыдаю-что не так?
Alisa
у меня тоже не получилось: начинка слишком жидкая, тесто хоть и не крошится, но на жестковато и на вкус вышло типа подошвы) очень расстроилась я) но не ошибается только тот, кто ничего не делает) попробую что-нибудь еще приготовить
Marina Skovpen
у меня тоже самое получилось :( но я думаю, что моя ошибка в том, что я использовала 200 гр твердого сыра и 100 гр мацареллы (написано е все остатки :) хехехе) и в итоге начинка слишком жидкая. epic fail :(
Natalia Natalia
У меня тоже тесто крошилось, не раскатывалось, просто утрамбовывала в форму! Взяла один вид какого-то недорогого сыра, начинка получилась сверху поджаристой корочкой и жидкой внутри, а тесто сыроватым. И вкус мне не понравился, напоминало пригоревшую манную кашу(((( сестра не впечатлилась, мужу даже предлагать не стала((( Что я делала не так? Буду пытаться еще...
Natalia Natalia
к слову сказать, Бешамель получился идеальный, ни одного комочка.
malaxin
Надо попробовать такую вкуснятину, только наверно с первого раза так не получится приготовить!)
Irina Satdarova
приготовила. правда с изменениями по ходу.. масла оказалось грамм 150 на все, поэтому количество всего остального пропорционально уменьшила.. и муки пшеничной оказалось неприлично мало, поэтому добито по массе ржаной. тесто не хотело слипаться в шар никак, поэтому было добавлено холодной воды. основной фэйл - на *бешамели* - пошли комки, но потом было откинуто в другую посуду через дуршлаг, потом всыпался сыр. сыр, к слову, типа *из завалявшихся*, обычный такой, двух сортов, российского и белорусского производства, был потерт на мелкой терке, чтоб наверняка, ибо он не вау вовсе. растворился в откинутой *бешамели* как миленький.
итог получился вау и вау. в остывшем виде тоже.
даже при том, что хотелось скорее руку набить, т.к. этот пост мне покоя два дня не давал.
в общем, если руки откуда надо растут (а я о себе так вот нескромно думаю, хотя мне до шефа далеко), пирог испортить сложно.
спасибо большое, Ника!
Irina Satdarova
да, из обычной стеклянной формы, промазанной маслом, все легко вытащилось переворачиванием (хотя тесто я не раскатывала, а разминала ручками по форме). начинка получилась плотной и однородной, в горячем виде немного текла сывороткой ли еще чем-то там таким жидким и прозрачным, а в холодном виде - монолитная.
Кристина Зубкова
Ника, спасибо за рецепт! приготовила вчера мужу на ДР в качестве закуски перед основным блюдом, равнодушных не осталось! Гости долго запоминали название, пока им в голову не пришла светлая мысль))))) заменить первую "К" на "П"))))запомнили все!!! Моя мама сказала - "Ну ты по-другому назвать его не могла...."
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!