наверх

фаршированные куриные грудки. готовить немедленно!

Вернулась из Сан-Реми, окончательные согласования с архитекторами, теперь ждем только подтверждения мерии и копать и копать и копать. У французов пять жизней, время течет в режиме немыслимом для существ вроде меня с избыточной гиперактивностью, но я уже и как-то привыкла за эти годы, а, если точнее - два года (!) только на завершение сделки и подписание многочисленных актов о "насекомых". Зато какие волшебные ланчи, переходящие в ужины, и долгий сон, и бесконечные завтраки на террасах, и такая размеренность, что хочется всех пристрелить только новую скатерть и планировать третий отпуск за год. Где там есть приличные рестораны? Кто любит французские фильмы, меня понимает - они бесконечны и героиня будет стоять у окна ровно столько, сколько ей надо для того чтобы вспомнить все обиды и драгоценности, что накопились в их непростых отношениях за последние десять лет.
Вообще-то пост про куриную грудку, начиненную фаршем, которую я сюда волоку уже месяц.
Но дома так хорошо, что сил нет заставить себя ехать в Ниццу за новыми занавесками. Два дня буду не шевелиться.
Итак. То, что давно обещала и то, что надо обязательно вам отдать. Один из школьных рецептов, что заслуженно был безусловным любимцем. Повар - Ричард, которого обожаю за легкость и дружелюбность к незамысловатым рецептам. Вроде на первый взгляд не так уж и просто, но я специально более, чем подробно вам все покажу, чтобы вы убедились, как все на самом деле ловко и быстро.
И вообще поняла, что формат "картинка унылая + много букв" настолько мне не подходит, несмотря на свою очевидную эргономичность - пиши в день хоть по 104 рецепта. Я сама раздражаюсь - мне надо подробности, а не нечто в тарелке, подразумевающее убедительный результат, перевязанный розовой ленточкой.
Я не верю. Покажите изнанку. )       

Фаршированные куриные грудки

Птица, Новый год до 1 часа

Поехали. Ричард. Фаршированные куриные грудки. 
Нам надо (чуть ниже напишу, что можно и чем заменить)

Ингредиенты

Уже есть
  • Куриная грудка3 шт.
  • Колбаски свинные (сальсиччи)3 шт.
  • Мортаделла (вареная колбаса)200 г
  • Белое сухое вино125 мл
  • Фисташки1 ч.л.
  • Цедра 1/2 лимона
  • Мускатный орех
  • Тимьян свежий
  • Свежий шалфей
  • Розмарин
  • Чеснок3 зубчика
  • Куриный бульон
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
  • мускатный орех по желанию
  • зубчики чеснока оставьте в "рубашке"
  • вместо куриного можно взять овощной бульон
  • Чем хорош этот рецепт - грудки можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на пару дней
  • про колбасу и колбаски и чем заменить написано в конце рецепта!

1.

Колбаски "сальсиччи" надрезать вдоль и выдавить фарш.
На самом деле их состав примитивен - это фарш из свинины и сала и все!
Мортаделлу нарезать на кубики. 

2.

Смешать мортаделлу руками с фаршем от сальсиччи и с цедрой, добавить фисташки.   
Вот такой вот он консистенции.

3.

Переложить смесь в кондитерский мешок, завязать его и надрезать кончик, ориентируясь на размер кубиков мортаделлы. Они не должны застревать.

4.

С помощью кулинарного мешка начинить грудки смесью.
* Сто раз говорила, купите мешков - необходимость на кухне. )
Филировочным ножом сделать надрез «карман» в середине грудки, проткнув грудку вдоль, не до конца.
Эээээ... несколько физиологично, не спорю, извините.
Но с нежностью, аккуратно заполняем разрезы.

5.

Перевязать кулинарным шпагатом вдоль, а затем несколько раз поперек, как колбасу, чтобы во время готовки сохранить форму грудки и не потерять фарш.
Смотрите как ловко. 
Шаг за шагом, чтобы вы не боялись.
Завязать и отрезать. Не делайте их слишком тугими - потом потеряете сок.

6.

Посолить-поперчить.

Шалфей и розмарин можно закрепить прямо под шпагат. если хотите.

7.

На сковороде разогреть оливковое масло, положить пекарскую бумагу, сверху снова капнуть чуть оливкового масла.
*Прием с пекарской бумагой - чудесен и он хорошо подходит и для обжаривания рыбного филе, так как при этом мясо не пристает к сковороде, но, в то же время, можно добиться чудесной корочки.

Сверху выложить грудки с травами, рядом чеснок и травы, для ароматизации.
Чеснок в шкурке - так он не будет гореть, но отдаст аромат.

8.

Мы готовили их с сезонными овощами. Но вы понимаете, что гарнир может быть любым? )

Овощи нарезать небольшими кусочками.
У нас были: перец, баклажаны, кабачки и молодой лук.

9.

Овощи отправить к рулету.
Готовить, переворачивая, до образования легкой корочки. 

10.

Убрать бумагу. Она чуть подгорела, но грудка идеально поджарилась.

11.

Долить белое вино и куриный бульон.
Нет бульона? Тогда только вино.
Дать пару минут вину выпариться.

12.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на минут на 15-20. 

13.

Грудку достать, освободить от шпагата, нарезать поперек.

14.

И быстро готовим соус:

В ту же сковороду, в которой готовилась грудка, долить куриного бульона, собрать все прекрасные ароматы со дна. Нет бульона - хоть апельсиновый сок, у вас получится душистый цитрусовый соус. Пусть хорошо выпарится и чуть загустеет.

15.

Подавать нарезанную грудку, политую соусом, с веточкой розмарина.
О, как прекрасно. )
Нежнейшая и очень праздничная презентация. Даже холодной она изумительно вкусная. 
Тем более, что вы меня "часто спрашиваете" (тм), как замучать скучных диетических куриц. 
А теперь про замены.
Сосиски, повторюсь, это просто свиной фарш и жир. Сало тут необходимо, начинка не будет сухой и куриное мясо замечательно им пропитается.
Мортаделла - вареная колбаса с вкраплениями того же свиного сала. Хорошая колбаса из телятины? Почему бы и нет, хоть ветчину. Добавлять или нет орехи? Как хотите.
Фарш может быть тут любым, главное он должен быть сочным.
А соус можно приготовить с любым фруктовым соком, какой вы там любите?  
Все! А эту фотку нашла почему-то в папке с итальянскими курицами.
- Прачечная? Где мои оранжевые носки, блять? * конечно, визгливо*

Кортона, а мохнатая шапка куплена только что у подножия лестницы за страшные деньги. Продавец дико извинялся - 90 евро, немыслимая цена. Надо им, как фильмы фантастических ужасов, показывать промо-ролики про "Жуковка-Лакшари-Виладж-Хардкор".) Скорей бы уже итальянская школа. Хочу новых шапок.
Вспомнила про московские чудеса с ценообразованиями, вздрогнула и все-таки заставлю себя поехать за занавесками.

Вопросы про курицу? Вернусь и подробно отвечу. )

* Мне снятся уже кошмары про лотереи, бггг. Сегодня все утро методично выпадало исключительно число 46, это к чему?
Есть тут у меня жестокие нумерологи и страшные кабаллисты?  

45 647

Похожие посты

Алена Осипова
Спасибо за интересный рецепт!
Странно, что кошмарные лотереи сняться вам а не нам;)
А числа обычно означают какие-либо реальные даты или те, на которые следует обратить внимание, якобы пророчат они что-то..когда-то))
Irina Ivanova
Не, не так:) либо ...четвертое июня или шестое апреля ...04.06....
Елена Силаева
а для чего алкоголь? в целом в приготовлении и в частности для курицы... Я могу конечно у гугла спросить, но ведь он говорит "у белоцерковской мат-перемат", так что верить хочется все же как никак профессионалу...
Olga Dyagileva
Идея с бумажкой для корочки просто отличная! Люблю ваши рецепты за такие важные и полезные "мелочи" . Спасибо Лю
pfifff
Сальсиччи, я так понимаю, должны быть свежими, то есть, не копченными.. Или?
Елена Амирова
ЕЕЕЕДДДДДДАААА!!!!!
оранжевый-очень сочно)))
svetvor
Cпасибо за рецепт! маялась, что завтра приготовить, а тут такая красота)) и спасибо за бумагу - хорошая идея)) Оранжевый комплект очень позитивный.))
Irina Shlyapina
Кто просил? - Я просил! Ника, спасибо!!
aidishe_mama
Таки я знала, что должен быть способ жарить эту блйадскую рыбу так, что бы она не пригорала к сковороде....
А без сала никак не получится? ;))
SUE
феерично!!! буду готовить. а колбасу куплю ту, что будет!

А какие занавески хочется? я работаю в занавесочном магазине в Электростали.
Если не очень с подвыподвертом, то приезжай к нам!!!
Tonya Kuznezova
Пакетик купила бумажку тоже грудки имеются где нитки пищевые взять карауууул??) рецептик манит так все доходчиво класс!!!!!
Dariia Bairak
я как-то обходилась всегда непищевой, обычной нитью. это очень страшно?
alisevich
...."все обиды и драгоценности, что накопились в их непростых отношениях за последние десять лет"- какое прекрасное, можно сказать идеальное сочетание вещей)
Екатерина Терентьева
Крутой рецепт!
Надо пробовать, прямо в ближайшие выходные.


Ника, спасибо большое!
Ольга Цветкова
курица - чудо, комплект оранжевый загляденье, обожаю эти тона.И тоже похвастаться хочется, на прошлой неделе озон и мне прислал и Гастрономические рецептыши и Прованс, трудно оторваться. Спасибо вам Ника.
Inessa Kikolenko
за бумагу - отдельный поклон!!!
irinavitruk
Как красиииво - оранжевенькое!

Отличная идея с грудками, с начинкой можно фантазировать.
Natali Lazareva
Мне иногда кажется, что и уроки стиля ты могла бы совершенно запросто тоже давать)
liliatch
А куриную грудку можно заменить индюшиной?
liliatch
Спасибо!!!!!
Dariia Bairak
ух ты какая красивая курица! процесс начинки забавный, можно мужчину привлекать к готовке))
adesigna
46 - все! намек понят! трясчусчимися ручкаме буду считать, кто там 45ый и энтер! Энтер!

Рецепт - очень нужный. И то, что с картинками - прекрасно!
Только вчера с Таней (дичулей) обсуждали, что когда без картинок - плохо готовится!
nastasja_3x
Интересно с бумагой. Начинка напоминает языковую колбасу.Спасибо.
Maria Marinina
Да да да, просто земечательные диетытыши!!! Спасибки. Неделю уже держусь.
Елена Кузнецова
Спасибо за курицу, поставила номером один в вейтинг-лист после окончания упражнений с диетышами. А за идею с бумагой вот прям спасибо-спасибо отдельное
maljdaka
курица прекрасна, огромное спасибо!
ждем пятницу)))
Anna Schatz
O bogi! :D
bagul_nik
Вчера приготовила апельсиновый пирог из рецептов 2012. Божественно! Намерена предлагать его клиентам в своей кофейне. Представьте, я живу в попе мира(о-очень глубокая провинция на Дальнем Востоке) и вдруг именно там божественный пирог от французского шефа Ги. Ой-ла-ла! Куринная грудь очень заманчива, обязательно попробую приготовить. Оранжевый стайл также весьма впечатлил.
Elena Gopkalo
так вот она какая, эта "синяя птица" ))) Спасибо!!
Елена Липовая
Куриц обожаю, уж как только не глумилась над ними) в выходные точно приготовлю, буду в очередной раз прокладывать через желудок
Яра
Что ни пост - то вдохновения пинок в направлении кухни!
Ольга Алексеева
Супер! Окорочка по рецепту Ги Жедда фаршировала - бесподобно получилось - теперь очередь за грудями! :)
Юлия Родионова
срочно буду делать завтра!! очень вкусно должно быть.
Катюшка Литвинова
пошла готовить днёсвятовалентинский ужин! С праздником))
Natasha Tan
В оранжевом такой образ прекрасный.
sevostyanova-alla2013
Ника, давно и с удовольствием читаю твой журнал. Люблю книги. Предыдущие три куплены в магазинах Краснодара, Гастрономических рецептышей пока в продаже не видела.
ли мороз
Рецепт-супер)))) Но ваш лук просто выше всяких похвал!!!! может в фешн бологгеры пора?!
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!