наверх

фаршированные куриные грудки. готовить немедленно!

Вернулась из Сан-Реми, окончательные согласования с архитекторами, теперь ждем только подтверждения мерии и копать и копать и копать. У французов пять жизней, время течет в режиме немыслимом для существ вроде меня с избыточной гиперактивностью, но я уже и как-то привыкла за эти годы, а, если точнее - два года (!) только на завершение сделки и подписание многочисленных актов о "насекомых". Зато какие волшебные ланчи, переходящие в ужины, и долгий сон, и бесконечные завтраки на террасах, и такая размеренность, что хочется всех пристрелить только новую скатерть и планировать третий отпуск за год. Где там есть приличные рестораны? Кто любит французские фильмы, меня понимает - они бесконечны и героиня будет стоять у окна ровно столько, сколько ей надо для того чтобы вспомнить все обиды и драгоценности, что накопились в их непростых отношениях за последние десять лет.
Вообще-то пост про куриную грудку, начиненную фаршем, которую я сюда волоку уже месяц.
Но дома так хорошо, что сил нет заставить себя ехать в Ниццу за новыми занавесками. Два дня буду не шевелиться.
Итак. То, что давно обещала и то, что надо обязательно вам отдать. Один из школьных рецептов, что заслуженно был безусловным любимцем. Повар - Ричард, которого обожаю за легкость и дружелюбность к незамысловатым рецептам. Вроде на первый взгляд не так уж и просто, но я специально более, чем подробно вам все покажу, чтобы вы убедились, как все на самом деле ловко и быстро.
И вообще поняла, что формат "картинка унылая + много букв" настолько мне не подходит, несмотря на свою очевидную эргономичность - пиши в день хоть по 104 рецепта. Я сама раздражаюсь - мне надо подробности, а не нечто в тарелке, подразумевающее убедительный результат, перевязанный розовой ленточкой.
Я не верю. Покажите изнанку. )       

Фаршированные куриные грудки

Птица, Новый год до 1 часа

Поехали. Ричард. Фаршированные куриные грудки. 
Нам надо (чуть ниже напишу, что можно и чем заменить)

Ингредиенты

Уже есть
  • Куриная грудка3 шт.
  • Колбаски свинные (сальсиччи)3 шт.
  • Мортаделла (вареная колбаса)200 г
  • Белое сухое вино125 мл
  • Фисташки1 ч.л.
  • Цедра 1/2 лимона
  • Мускатный орех
  • Тимьян свежий
  • Свежий шалфей
  • Розмарин
  • Чеснок3 зубчика
  • Куриный бульон
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
  • мускатный орех по желанию
  • зубчики чеснока оставьте в "рубашке"
  • вместо куриного можно взять овощной бульон
  • Чем хорош этот рецепт - грудки можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на пару дней
  • про колбасу и колбаски и чем заменить написано в конце рецепта!

1.

Колбаски "сальсиччи" надрезать вдоль и выдавить фарш.
На самом деле их состав примитивен - это фарш из свинины и сала и все!
Мортаделлу нарезать на кубики. 

2.

Смешать мортаделлу руками с фаршем от сальсиччи и с цедрой, добавить фисташки.   
Вот такой вот он консистенции.

3.

Переложить смесь в кондитерский мешок, завязать его и надрезать кончик, ориентируясь на размер кубиков мортаделлы. Они не должны застревать.

4.

С помощью кулинарного мешка начинить грудки смесью.
* Сто раз говорила, купите мешков - необходимость на кухне. )
Филировочным ножом сделать надрез «карман» в середине грудки, проткнув грудку вдоль, не до конца.
Эээээ... несколько физиологично, не спорю, извините.
Но с нежностью, аккуратно заполняем разрезы.

5.

Перевязать кулинарным шпагатом вдоль, а затем несколько раз поперек, как колбасу, чтобы во время готовки сохранить форму грудки и не потерять фарш.
Смотрите как ловко. 
Шаг за шагом, чтобы вы не боялись.
Завязать и отрезать. Не делайте их слишком тугими - потом потеряете сок.

6.

Посолить-поперчить.

Шалфей и розмарин можно закрепить прямо под шпагат. если хотите.

7.

На сковороде разогреть оливковое масло, положить пекарскую бумагу, сверху снова капнуть чуть оливкового масла.
*Прием с пекарской бумагой - чудесен и он хорошо подходит и для обжаривания рыбного филе, так как при этом мясо не пристает к сковороде, но, в то же время, можно добиться чудесной корочки.

Сверху выложить грудки с травами, рядом чеснок и травы, для ароматизации.
Чеснок в шкурке - так он не будет гореть, но отдаст аромат.

8.

Мы готовили их с сезонными овощами. Но вы понимаете, что гарнир может быть любым? )

Овощи нарезать небольшими кусочками.
У нас были: перец, баклажаны, кабачки и молодой лук.

9.

Овощи отправить к рулету.
Готовить, переворачивая, до образования легкой корочки. 

10.

Убрать бумагу. Она чуть подгорела, но грудка идеально поджарилась.

11.

Долить белое вино и куриный бульон.
Нет бульона? Тогда только вино.
Дать пару минут вину выпариться.

12.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на минут на 15-20. 

13.

Грудку достать, освободить от шпагата, нарезать поперек.

14.

И быстро готовим соус:

В ту же сковороду, в которой готовилась грудка, долить куриного бульона, собрать все прекрасные ароматы со дна. Нет бульона - хоть апельсиновый сок, у вас получится душистый цитрусовый соус. Пусть хорошо выпарится и чуть загустеет.

15.

Подавать нарезанную грудку, политую соусом, с веточкой розмарина.
О, как прекрасно. )
Нежнейшая и очень праздничная презентация. Даже холодной она изумительно вкусная. 
Тем более, что вы меня "часто спрашиваете" (тм), как замучать скучных диетических куриц. 
А теперь про замены.
Сосиски, повторюсь, это просто свиной фарш и жир. Сало тут необходимо, начинка не будет сухой и куриное мясо замечательно им пропитается.
Мортаделла - вареная колбаса с вкраплениями того же свиного сала. Хорошая колбаса из телятины? Почему бы и нет, хоть ветчину. Добавлять или нет орехи? Как хотите.
Фарш может быть тут любым, главное он должен быть сочным.
А соус можно приготовить с любым фруктовым соком, какой вы там любите?  
Все! А эту фотку нашла почему-то в папке с итальянскими курицами.
- Прачечная? Где мои оранжевые носки, блять? * конечно, визгливо*

Кортона, а мохнатая шапка куплена только что у подножия лестницы за страшные деньги. Продавец дико извинялся - 90 евро, немыслимая цена. Надо им, как фильмы фантастических ужасов, показывать промо-ролики про "Жуковка-Лакшари-Виладж-Хардкор".) Скорей бы уже итальянская школа. Хочу новых шапок.
Вспомнила про московские чудеса с ценообразованиями, вздрогнула и все-таки заставлю себя поехать за занавесками.

Вопросы про курицу? Вернусь и подробно отвечу. )

* Мне снятся уже кошмары про лотереи, бггг. Сегодня все утро методично выпадало исключительно число 46, это к чему?
Есть тут у меня жестокие нумерологи и страшные кабаллисты?  

45 647

Похожие посты

Юлия - cuinera-catalana
бумага класс! за что люблю твои рассказы, это за детали!
Ника Белоцерковская
причем - это, как оказалось, очень распостраненный прием. из серии - как я сам не додумался )
Alena Kolganova
мортаделла - давно забытое из прейскуранта останкинского мясокомбината) где-то года 93-94 прошлого века) но всё равно прекрасно)
Vlada Grigore
Ты прям как Галя у Лукашина!
ch_duff
как ты хороша в оранжевом! повторишь в фисташковом?
Наталья Маевская
Хорошо, что началось съедобное! Можно опять пофокусничать у плиты! Буйабес я осилила! Фантастический суп!
Инна Л.Я.
46 - Сочетание двух взаимодополняющих чисел....Это великолепные социальные работники и миссионеры (стырила где-то прям сейчас)....вот поэтому и связка- кошмары про лотереии и цифра 46....
Мария Панина
Инна же не позу номер 46 смотрела!
Инна Л.Я.
пойду и на позу посмотрю...)
Tija
Эта пятница - 46-й день года! =)
Tija
Ага!
prosto_ya_tyt
*шепотом* в следующий раз выпадут оранжевые носки, 46 штук. а фисташки с мясным вкусом чудо как хороши, любимые, готова бесконечно выковырыривать их из бессмысленной "телячей" колбасы, пойду за грудкой, эх!
mmam_oko
А я бы рванула за занавесками! В Питере предложили 75 дней ждать обои из каталога =-O Пришлось искать другие пути к вожделенным...
За идею с бумагой поклон и шаркаю ножкой
Portulaky
вот и проверим, вдруг это был вещий сон?))
Варичка Крю
Ника, а если совсем уж диетично, можно нафаршировать рикоттой с чесноком и зеленью? (Тогда вина не надо наверное??) или сухо получится? Как думаешь???
nikitozina
ой что-то мне ваша идея понравилась.
попоробуете - результат расскажете?
Ника Белоцерковская
рикотта сразу в кашу превратится. тогда уж моцареллой - она просто поплывет )
mmam_oko
Кстати, когда окружающая действительность не успевает за мной, я сразу вспоминаю фабрику «Нить Шмунца» из «Мышиной охоты»
Наталья Новикова
Прачечная настоятельно советовала заменить пропавшие намедни носки оранж на кобальт глубокий, что в шкапчике у Вас лежат.. Ту пару они все равно безвозвратно и бессердечно продали с аукциона.
Анна Полякова
интересный рецептик. а у меня сегодня радость - 200 % (пришла с озона - очень ожидаемая мною книга - Гастрономические рецептыши), неистерпимая боль - 60% (раздирала картонную озоновскую коробку, сломала ноготок... с мясом. чтобы достать ее!), страх - 100 % (пока переходила дорогу,читая книгу, меня чуть не сбила машина - но, к своему оправданию, я переходила на зеленый!!!! , это водитель был нервный, ну и я отвлеклась). так что сейчас, аж мурлычу, выбираю, что приготовить на выходных )))) Ника, спасибо Вам за рецепты. Наконец-то попробую сливочную курицу с овощами за 120 евро за порцию и утку с фруктами за 10 000 ))))
mrs_dana
и у меня радость радостная - 220% получила Рецептышей гастрономических, ураа!!!! долго листала ее с нескрываемым довольствием.... такая удачная покупка -в руках приятно держать очень-очень, фото - потрясающие, все такое привлекательное, хочется творить не выходя из кухни сутками!!!
что приготовить на выходных из курочки, теперь точно знаю - буду "тестировать" эту курочку очень понравился рецепт и вид и описание :)
Анна Полякова
таким образом - итог дня - радость на 420 % у двух человек. PS. спасибо Нике за это )))))
Oluna
Я мало того, что себе на новый год эту книгу заполучила, еще и маме вторую довезла в воронеж! Мама счастлива - 100%!!!!
trud78
почти Дюкан! Замечательный рецепт!
Nadia Prutskova
Ника, пользуясь случаем, хочу искренне поблагодарить за Ваши рецепты! Я восхищаюсь Вами, а мой парень восхищается мной (привередливый голландец, кстати! и, вроде бы, другие культура, вкус и кулинарные предпочтения)! Очень приятно делать любимых довольными и счастливыми! СПАСИБО!
svetilkina bobrouisk@gmail.com
Классная шапка! А можно подробнее, где именно такой продавец?
Tatiana Rusinova
После вас только так и готовлю куриц. отличный рецепт!

* Ника, извини, (говорит краснея), но тому кто взялся за ваш фэйсБ надо что-то оторвать.
Вот честно. Прости )
Ника Белоцерковская
а что случилось? там никто не взялся ) я просто копирую фотки из Инстаграмма.
и все.
* в ужасе убежала проверять *
:)
за школьный фб)
macaronrose
В мы тоже намылились в Кордону праздновать ДР лучшей подруги, то есть типа как не праздновать, потому что 40 лет не празднуют, для нее причем это сюрприз. Мы ее сажаем в машину и везем. Иайтц!
muller_nax
*Эээээ... несколько физиологично, не спорю, извините.
да ваще возбудилась!
последняя фотка просто Голландия на ДР бывшей королевы, вкусно-оранжевое почти все.
may_n_e
Оранжевая революция в отдельно взятом гардеробе ;) Спасибо за куро-рецепт с веревочками (по моей теории, все что с веревочками- всегда вкусно, как голубцы, например).
Ромашка
Ника, извини, вопрос не по теме: а где ты занавески покупаешь?
Ника Белоцерковская
в Маринетс в Лафайете - они мне идеально по размеру для московского дома )
Julia Bimbat
срочно нужны координаты мест где такие куртки продают.Никааааа! плиииз!
Julia Bimbat
оооо.безутешное горе - 100%
Arthur Leismann
Готовлю на ужин, убедился что в Эстонии нет нормального куриное филе...одни ошмётки.
marivanna-petrova
Ника, только что ведь был Амстердам - и уже "окончательные согласования - копать" и новый рецептик ! Вы - супер!! Но как же и нам-то повезло ...

А книжка реально классная - уже дважды ее дарила, сплошные восторги! Ника - спасибо!
Светлана Гладун
Ника, а пост про шляпы будет? У меня сейчас это больная-любимая тема...
Светлана Гладун
Ох, чую не видать мне шляп.... Ну что ж, хотя бы попыталась...
ulitka8
Ура)))) дождалась!!!!
Главное ведь сказала, что даст курицу и отдала)))
И как вовремя! Завтра Валентинов день и эта курица ммммммм попадет в самое сердце любимому мужу.
Оставлю ради такого дочку дома, она будет в восторге, что ей разрешили помочь))))
Спасибо)))))
В поддержку сонных французских представителей власти хочу сказать, что в Испании живут их братья. Недаром у них общая граница, наверно это заразно. Б...ть, каждый раз когда общаюсь с ними, хочется дать о башке и укусить чтобы шевелились быстрее.
И хотела сказать, что из раздела рецептов еда- то делался теплый салат со свеклой. А он там точно был. Сегодня смогла его найти только через архив постов. Может так и надо, но раз просили писать о разных мммм неувязочках, то вот как-то так получилось.
zosenjka
ботинки пиздец. в сети такие можно найти?
zosenjka
у меня такого цвета, только чуть ржавее сумка,любовь всей моей жизни. у меня на этот цвет абсолютный стояк, никогда не надоедает. а в модели таких ботинок вобще вселенский оргазм.
Комментарий удалён администратором сайта
Ника Белоцерковская
- конечно, можно
- "можно в дрожжевое тесто добавлять пекарский порошок?" это как? не поняла )
Комментарий удалён администратором сайта
Ника Белоцерковская
а у меня там разве не для всех? аааа... точно. только друзья и и х друзья. ) но меня спамом замучали
Светлана Юрьевна
Ника, спасибо за рецепт, а то уже всю голову сломала, чтобы такое приготовить для нарезки к завтраку.
Вопрос про замену. Говяжий фарш с овощами ведь подойдёт? А если печёночный фарш?
Алена Осипова
Спасибо за интересный рецепт!
Странно, что кошмарные лотереи сняться вам а не нам;)
А числа обычно означают какие-либо реальные даты или те, на которые следует обратить внимание, якобы пророчат они что-то..когда-то))
Irina Ivanova
Не, не так:) либо ...четвертое июня или шестое апреля ...04.06....
Елена Силаева
а для чего алкоголь? в целом в приготовлении и в частности для курицы... Я могу конечно у гугла спросить, но ведь он говорит "у белоцерковской мат-перемат", так что верить хочется все же как никак профессионалу...
pfifff
Сальсиччи, я так понимаю, должны быть свежими, то есть, не копченными.. Или?
Irina Shlyapina
Кто просил? - Я просил! Ника, спасибо!!
liliatch
А куриную грудку можно заменить индюшиной?
liliatch
Спасибо!!!!!
bagul_nik
Вчера приготовила апельсиновый пирог из рецептов 2012. Божественно! Намерена предлагать его клиентам в своей кофейне. Представьте, я живу в попе мира(о-очень глубокая провинция на Дальнем Востоке) и вдруг именно там божественный пирог от французского шефа Ги. Ой-ла-ла! Куринная грудь очень заманчива, обязательно попробую приготовить. Оранжевый стайл также весьма впечатлил.
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!