наверх

ризотто шафрановое

Отменила бессмысленную процедуру под названием "лимфодренаж": полумрак, удушливый запах ароматических свечек, музыка "шум прибоя и тревожный рояль" и тебя нежно поглаживают не менее удушливым маслом. Я не могу слушать столько прибоя, уж лучше что-нибудь тут напишу, стало стыдно за вчерашний выдранный хвост у райской птицы. 
* вздыхает *
Вот такой вот
ху... неважный характер, да.

Ловите, а то в субботу перейду в школьный режим, в Фальконьери с интернетом неважно, мой номер прямо над винодельней и они плохо дружат.

Ризотто шафрановое

Паста / крупы, Постное/вегетарианское до 30 минут
Помните, я более чем подробно давала Ризотто с грибами?
Напоминаю - РЕЦЕПТ ТУТ.
Это Шафрановое мы готовили одновременно, так как муж одной из курсисток капризничал и люто ненавидел грибы, что они ему сделали? )
Но так бывает, я сама удивилась.
 

Ингредиенты

Уже есть
  • Рис карнароли
  • Овощной бульон
  • Белое сухое вино
  • Лук
  • Сливочное масло
  • Пармезан тертый
  • Шафран
  • Оливковое масло
  • Морская соль

1.

Все то же самое.
Бульон (овощной или куриный), лук, рис обжарить, влить вино и ...

В рецепте "с грибами" более, чем подробно описано как приготовить Базовое Ризотто.

2.

Только у нас не Грибы, а Шафран.


Отдельно в небольшом количестве горячего овощного (или куриного) бульона развести нити шафрана. У нас был свежий Тосканский шафран и его использовали 3 баночки по 0,75 гр, рассчитывая по 0,25 гр на 2-3 порции. Если использовать менее свежий, сухой шафран, (тот, что обычно продается в отделах специй), стоит брать меньше примерно в два раза, чтобы не перестараться. Пробуйте и регулируйте сами, он везде разный!
Иначе появится не очень приятный привкус ээээ... похожий... наверное на марганцовку. 

Влить стакан белого вина (смотрите базовый рецепт), дать выпариться, затем влить половник с распущенным шафраном, перемешать. Уменьшить огонь и начать добавлять половниками бульон, давая ему впитаться и добавляя снова и снова, пока рис не дойдет до состояния аль денте. 

Выключить огонь немного заранее, чтобы ризотто дошло само.
Либо (опять напоминаю очень простой прием, если вдруг вы перестарались) как только будет готово – поставить на лед или на холодное мокрое полотенце, чтобы остановить процесс готовки. Добавить сливочное масло, всыпать пармезан, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут. 

Все! Для вегетарианцев (вариант - овощной бульон) или во время поста или, если хотите нарядного - идеально. Красивоооооооо и просто.
О, какой радостный цвет в тарелке. )
А послезавтра снова будет вот так каждое утро и регулярное в Инстаграме "бонжорно, социальная сеть!".

Пошла ловить Крыгину, любые девичьи попытки функционировать регулярно ...
Но бороться с этим нелепо, это как отчитывать полнолуние за неизбежность, знаю сама по себе. Лена???????????????????! )))
Сейчас поймаю и отлуплю.

Вопросы про рис и шафран? )

32 313

Похожие посты

Valeria Ogneva
Спасибо за рецепт, обожаю ризотто! А из Ваших рецептов с грибами у меня супер-хит - это папарделле с белыми грибами и розмарином! Только жаль, что приходится выбирать между джинсами и пастой =)
Julia Zolotko Rheina
а я, бедненькая, капустку грызу. хрум-хрум((
пошла плакать до завтра
Svetlana Alsen
подскажите плизз, овощной бульон откуда, какой?
vincenati
Я не понимаю, почему вам не выдали какой- нибудь орден за популяризацию итальянской кухни? Все рецепты безукаризненно итальянские! 
А французы должны персонально снизить налог на недвижимость: сколько вы в казну денег русских любитей Ники приносите!
Не уверена, как это в России, но в Италии на коробке честно пишут: per risotti и запоминать не надо карнороли он или нет. 
Спасибо еще раз.
Юлия Баулина
красивое, солнечное такое,  ризотто.
Valentina Bon
Спасибо за чудесный рецепт! Как хорошо, что вы есть!!!!
Вчера в блогах на Сплетнике о вас пост был, но комментарии(((, и чего они там такие злые все? Здесь намного приятнее атмосфера!
Kaninchen Kariert

а я вот еще ни разу в жизни не делала ризотто.

Доктор, скажите, уже поздно? Совсем?
Kristina Mostyaeva
Никочка, скажите плиз, это лыжи не едут или я ..... Обожательно глазею на ваши фото, такая красота.. Хочется очень смотреть на них каждый день, например в виде обоев в айфоныше. Здесь где-то есть чудо-кнопочка типо "купить как обои/заставку" или это неисполнимая мечта?
Ирина Рыбчанская
Красиииво! желтенько так! А шафран чем-то можно заменить ( не бить веником!)? Ну , нет в моей Тьмутаракани шафрана! А в город ехать не хочется совсем, по крайней мере сегодня.
Таисия Иванова
Ир, куркумой... Но это уже не то. Как рис-гречкой. Тоже ведь каша...
Ирина Рыбчанская
Да, она тоже желтенькая. Сделаю с ней - не то, но - сразу! А на неделе поеду в город из своих гор и куплю шафран.  Спасибо!
Stanislav Simonyan
А как насчет "Мяса давай"?
Svetlana Nikolaeva
Рис карнаролли сейчас в Москве найти не проблема. А на прошлой неделе мне привезли настоящий кашмирский шафран. Но вот сколько его класть в граммах - совершенно непонятно... В связи с чем поддерживаю идею со специями руками и ногами :)))
Marina Malysheva
Завтра забацаю!!!
Ника, вопрос немножко офф.. А можно Эскарго? А то мне муж уже спецмисочку с ямочками прикупил... и вроде как просто так, понравилась, а улиток типа он совсем и не хотел...
Ника Белоцерковская
чеснок, сливочное масло и много-много мелко рубленной петрушки, и запечь их под этим соусом )
Marina Malysheva
Спасибки!!!! А улиток свежих покупать или из банки?
Elena Gopkalo
Безупречно, как всегда! И главное что я точно знаю, следуя всем вашим инструкциям точно получится! Еще ни разу не было прокола. )))
Tatyana Krasnoselskaya

Привет)

вчера испекла волшебное печенье с солью. Спешу сообщить, оно не просто волшебное, оно ЛУЧШЕЕ на всю оставшуюся!  впечатлена!

спасибищщще-мерсибищщще!

*шепотом)
Галина Бойко
Можно здесь? Сегодня наконец-то получила ДИЕТЫШИ!!!  На завтра выбрала  уже (хи-хи) рецептов 10! Спасибо огромное ! Книга великолепна и по изданию и по содержанию (жаль без автографа) .  Всегда читать Вас в удовольствие!
benina_mama
Обожаю ризотто. Любое, хоть с грибами, хоть с шафраном.
Но как же от него растет жопа ... может кто-то уже вывел диетический сорт риса??  А заодно и пармезана со сливочным маслом ....
Кстати, у моего мужа тоже грибная фобия, он даже придумал, что аллергия, но поскольку неоднократно в ресторане таскал у меня что-то приготовленное с грибами, то все-таки фобия ....
Marina Kolchanova
Ризотто с шафраном))), обожаю... весна!!!
nastasja_3x
Очень весенне и солнечно.
Anna Schatz
Спасибо за рецепт, готовлю ! :)
Наталья Сарченко
не в тему, наверное, но правильно ли я поняла, что на встрече с читателями в магазине не хватило книг? Может Вам в след раз опрос устраивать на сайте на тему- кто придет покупать и подписывать книгу?. тогда моджно будет увидеть примерное кол-во желающих приобрести издание
Ksenia Govenko
Побольше таких красивых блюд!И жизнь станет ярче!)))
Юлия Родионова
Очень кстати, хочется чего-нибудь весеннего и позитивного. Буду смотреть на ризотто и представлять солнцеееее
Дмитрий Рыжов
ТААААк вкусно.....я кашу рисовую варю по этому принципу. Рис жарю на оливковом масле и немного сливочного вместе с кусочком корицы и ванили,  чтобы он (рис) стал немного коричневым, а затем горячим молоком, соль, сахар по вкусуААААААА, расти ЖОПА, но очень вкусно. Спасибо, Ника! Чудесная
Oksana Kaserum
Как я его понимаю. Не выношу грибы. Кроме трюфелей ...пошла закатывать губу)))
Мария Губина
Никааааа! *хнычет* а почему на youtube есть продолжение 7-го выпуска Крыгиной (про НОС), а здеся ещо нет??? *капризничает* это же не шправедлиииво!
Marina Malysheva
Я его сделала! Получилось в точности ак на картике и оччень оччень вкуусно! Спасибо!
Faja Faina
супер!!!! буду пробовать
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!