frutti di mare, пасты с морепродуктами
25 марта 2013 17:25
Долго думала (тм), с чего тут начать обещанный обильный фудфлуд.
Пожалуй, начну с "макаронов", из Италии я или откуда? Пусть оговорки типа "Очень Свежие Морепродукты" прозвучат чуть цинично, а может даже и издевательски, но мне в первую очередь хочется, чтобы вы поняли сам принцип и увидели как это, на самом деле, не сложно. А что там у вас плавает за окном... или лежит в супермаркетах - уже на вашей совести. )
Все же любят заказывать в ресторанах frutti di mare, правда? И качество блюда в данном случае зависит от двух факторов: свежесть гадов и умение повара их оставить предельно нежными. Часто и то и другое вызывает сомнения. Я бы проверяла профессионализм шефа на кальмарах, если резиновый, мы с вами прощаемся. )
Главное, в работе, с морскими капризными жителями - деликатность.
Все рецепты от Марко, помните, я уже много раз рассказывала о его ресторане в Ментоне?
Это лучшее место (у нас на районе) для сифуда, все остальное - жалкие слезы. )
Открывая итальянский сезон нашей Школы у меня возникла дилемма - кто будет отвечать за Рыбный День, который у нас присутствует обязательно. Целый день только морепродукты, исключительно работаем с рыбой и прочей морской нечистью. Карпаччо, разделка, всякие производные, бульоны, соусы к рыбе и так далее. Как показывает мой опыт - многие их просто боятся. Все окрестные повара, что я посмотрела были очень и очень, но все равно, до Марко им было... увы, с Лигурийцем тяжело спорить, когда дело касается моря. И мы договорились, что он к нам приезжает на пару дней и это оказалось чудесной идеей, он стал безусловным школьным любимцем. А десерты мы готовим с его дочерью Мадаленой, их тут будет много, она волшебница пончиков и сиропчиков. )
Всю свежайшую рыбу и гадов он привозит с собой, с нашего побережья и от своих проверенных, многолетних поставщиков. Про контрабандных мальков сибаса, которых мы готовили во фритюре, (и гастрономический шок случился даже со мной), я вам как-нибудь расскажу.
Итак, морепродукты от Марко. Вот как это у нас обычно выглядит.
Раздражающая картинка, правда? Но безумно красиво. )
Пожалуй, начну с "макаронов", из Италии я или откуда? Пусть оговорки типа "Очень Свежие Морепродукты" прозвучат чуть цинично, а может даже и издевательски, но мне в первую очередь хочется, чтобы вы поняли сам принцип и увидели как это, на самом деле, не сложно. А что там у вас плавает за окном... или лежит в супермаркетах - уже на вашей совести. )
Все же любят заказывать в ресторанах frutti di mare, правда? И качество блюда в данном случае зависит от двух факторов: свежесть гадов и умение повара их оставить предельно нежными. Часто и то и другое вызывает сомнения. Я бы проверяла профессионализм шефа на кальмарах, если резиновый, мы с вами прощаемся. )
Главное, в работе, с морскими капризными жителями - деликатность.
Все рецепты от Марко, помните, я уже много раз рассказывала о его ресторане в Ментоне?
Это лучшее место (у нас на районе) для сифуда, все остальное - жалкие слезы. )
Открывая итальянский сезон нашей Школы у меня возникла дилемма - кто будет отвечать за Рыбный День, который у нас присутствует обязательно. Целый день только морепродукты, исключительно работаем с рыбой и прочей морской нечистью. Карпаччо, разделка, всякие производные, бульоны, соусы к рыбе и так далее. Как показывает мой опыт - многие их просто боятся. Все окрестные повара, что я посмотрела были очень и очень, но все равно, до Марко им было... увы, с Лигурийцем тяжело спорить, когда дело касается моря. И мы договорились, что он к нам приезжает на пару дней и это оказалось чудесной идеей, он стал безусловным школьным любимцем. А десерты мы готовим с его дочерью Мадаленой, их тут будет много, она волшебница пончиков и сиропчиков. )
Всю свежайшую рыбу и гадов он привозит с собой, с нашего побережья и от своих проверенных, многолетних поставщиков. Про контрабандных мальков сибаса, которых мы готовили во фритюре, (и гастрономический шок случился даже со мной), я вам как-нибудь расскажу.
Итак, морепродукты от Марко. Вот как это у нас обычно выглядит.
Раздражающая картинка, правда? Но безумно красиво. )
Хотела сюда же сунуть рецепт пасты с рыбой-меч, но что-то уже многовато, чуть позже. Он универсален и его можно адаптировать под любую плотную рыбу или тунца.
Честно говоря, я не знаю за что хвататься, у меня паника. )
Сейчас попробую сама себе написать "план работ" и посмотреть в каталоге чего не хватает или, что уже устарело. Я ужасно не успеваю сама за собой, хочу все и сразу, а так не бывает.
Все понятно?
Честно говоря, я не знаю за что хвататься, у меня паника. )
Сейчас попробую сама себе написать "план работ" и посмотреть в каталоге чего не хватает или, что уже устарело. Я ужасно не успеваю сама за собой, хочу все и сразу, а так не бывает.
Все понятно?
22 526
Фотографии поста
Спасибо! Рецепты чудесные )
Спасибо, что тратите время на подробно описанные рецепты и такие красивые фотографии.
Помнишь тот рыбный магазин в Москве, ты его рекомендовала, а у них теперь есть доставка на дом! О как ))
Ника, добрый день! После путешествия в Тоскану разыскиваю рецепт пасты алла трабаколара. Может Вы или кто-то из Шефов готовит эту прелесть? Буду благодарна за рецепт)))