наверх

рыба волшебная с тартаром из помидоров, имбиря и пюре авокадо

С Праздником вас!
У меня было заготовлено для этого случая Очень Волшебные Яйца - но в моих фотокучах сейчас ничего невозможно найти. Решили завтра не плыть на Майорку (море шепчет серьезно местами), а проболтаться тюленями в Сан-Тропе, вот там и буду скупать новые сарафаны лежать с пухлым компьютером и пытаться разложить все по полкам. 
Отдам сейчас обещанную лично Ирине-замгендиректора курсисткам-рецидивисткам последнюю Рыбу из Энотека Пинкьорри.
То, что ЭТО делать необходимо, даже не обсуждается, последняя моя группа совсем уж избалованная гастрономическими чудесами была в легком (тут обсценная, извините)... короче - брать надо. Три звезды просто так на полу не валяются. И тут в одном - три, как мы любим. Меня совершенно поразило сочетание помидоров и имбиря в одноименном тартаре, вот уж не знаешь, где удивишься - очень круто.
Шеф наш красавец Итало Басси - его вы уже видели даже не на картинках. С ним еще будет много чудесного видео - артист и художник.
Итак, "Рыбу давай!"

Маринованная сериола

Рыбные закуски до 1 часа

Ricciola marinata agli agrumi e finocchio con avocado e salsa di pomodoro

Не бойтесь названия Рыбы - она же лакедра или желтохвост - этот прием абсолютно универсален для любой свежей тушки.
Вы можете брать сибаса, дораду, кефаль, тунца и даже вульгарнейшего лосося - вам нужно лишь хорошее, плотное филе - все будет прекрасно. И опять же в качестве быстрой и легкой закуски в номинации диетическое - безупречно.

Ингредиенты

Уже есть
  • Филе рыбы
  • Семена фенхеля
  • Свежий укроп
  • Цедра лайма
  • Цедра 1 апельсина
  • Оливковое масло
  • Вместо укропа можно использовать свежий фенхель.
  • Если есть время время - оставьте рыбу мариноваться на сутки. Чем дольше – тем она будет ароматнее. Особенно, если вы будете так готовить лосося или тунца.

1.

Промыть филе, просушить.

2.

Аккуратно (начиная с хвоста) отделить от кожицы.

3.

Чуть присолить и поджарить на хорошо разогретой (это важно!) сковороде с оливковым маслом буквально по минуте с каждой стороны. 

4.

Надо, чтобы рыба была приготовлена хорошо снаружи, но сырая внутри. 
Боитесь сырой? Прожарьте ее получше.

5.

Снять с огня и посыпать свежим фенхелем (или укропом).

6.

Натереть цедру лайма и апельсина. 

Купите уже нормальные терки! ) Это - Microplane, они сейчас везде продаются в человеческих магазинах.

7.

Замариновать филе в смеси из цедры лайма и апельсина, семян фенхеля, сухого и мелко нарубленного свежего дикого фенхеля (укропа), оливкового масла. Маринад предварительно хорошо перемешать, дать постоять пару минут и обмазать им рыбу.

8.

Надрезанные крест-накрест помидоры бланшировать (опустить в кипящую воду на 30-40 секунд, не дольше), затем переложить в ледяную воду. 

9.

Бланшированные помидоры очистить от шкурки и семян. Нарезать на 4 части и выложить на хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом. Дать потушиться примерно 5-8 минут. Они должны достаточно «подсушиться». Снять с огня.

10.

Мелко-мелко порубить имбирь и кубиками нашинковать помидоры. Смешать, добавить немного оливкового масло, посолить, поперчить. Получившийся тартар можно использовать для брускетт или как «свежий гарнир» – чудо.

11.

Готовим пюре из авокадо. Очистить плод от кожицы. Вынуть косточку и поместить в блендер с соком лимона и 1 ст.л. оливкового масла. Хорошо взбить. Для того, чтобы пюре не окислилось и не потемнело, положите в него косточку (потом ее, конечно, надо достать).

12.

Уже прилично полежавшую в маринаде рыбу нарезаем «по косой» кусочками. Маринад потом будет использован как главный соус

В тарелку выложить крем из авокадо, рядом томатный соус, сверху нарезанную на кусочки рыбу. Украсить зеленью. Приправить оливковым маслом и маринадом из-под рыбы.

41 098

Похожие посты

Юлия - cuinera-catalana
Даже не знаю зачем нужна тут рыба... Оставила бы тут вторую фотографию и фсе.
Svetlana S-p
хм.... буду пробовать
alonit
Вот завтра же и забубеню. Ингредиенты томятся в холодильнике.
Юлия Маркова
Помидорки вообще люблю неземной любовью, а вот в таком виде - вообще чистый оргазм!!!!! 
А рыбаааааа! Люблю все эти заморочки с маринадами, рыбка "с изюминкой" получается.
Спасибо!
Halina Ruet
Просто О-БАЛ-ДЕННО! Миль Мерси!
Александр Кобзар
Спасибо большое за этот рецепт, муж в восторге!!!! Терку уже заказала с амазона, жду когда пришлют!
И не оставляйте нас пожалуйста так на долго без новых суперских рецептиков!
СПАСИБО!!!!!!!
Ирина Рыбчанская
Христос Воскрес!
Здоровья и удачи всем!
Рыба - прекрасна. Готовила из свежайшей кефали на новоселье. Гости просто рыдали. Спасибо!
Vasja_iz_AA
у Вас в тексте рецепта 200г имбиря, а на фотографиях -- раз так в десять так меньше. Вы уж поправте, потравяцца последователи неразумные
Mariya Telitsina
Ника! возвращайтесь, мы соскучились!!!
Андрюшка Андрей
Здорово!!!! А есть бум??? Хотца быть толстым, кракивым, добрым и фотогигиеничным......
Людмила Тюлькина

Ника, добрый день.

Не смогла найти рецепт про Ваш любимый кролик в сметане. Или он ещё не анонсировался?
Кира Олейник
Спасибо, должно быть очень вкусно!  и действительно несложно)
Jana Ivanova
Тартар просто необыкновенный, спасибо и еще раз спасибо!! И собааакаааа :)
Victoria Didukh
Рыба прекрасная и Ваши книги тоже, последняя действительно мне помогла и всегда помогает улучшать настроение и жизнь! Пожалуйста вернитесь, Очень скучаем!
Анна Цах
Было бы здорово узнать, как правильно готовить лазанью.)
filamara
Куды хозяйка пропала? Месяц уж на исходе и ни весточки,,, Скучаем(((
marivanna-petrova
Люди, а где Ника?
Бросила нас, да?
елена спиренкова
Какая же Вы умница! С утра Ваши "посты"- и весь день солнечный. Спасибо!
Олександра Горєва
И на кого ж нас тут бросили- ни тебе тряпок, ничаго- а одной рыбой сыт не будеш!
Светлана Володина
Божественно! Я - ваша новая читательница и поклонница! Спасибо вам огромное! У вас отличное чувство юмора! Рецепты - фантастические и, одновременно, довольно простые в исполнении. И что немаловажно, в основном невредные для здоровья и талии.
lebedelena0508
Спасибо огромное за вкусную, приятную и понятную красоту. С недавних пор стала Вашей читательницей. Зачитываюсь ...Все очень здорово.
Marina Maubleu
Ника, а где купить маринованый имбирь??? живу во Франции, в субботу смотрела в карфуре, в био,,,не нашла,,, хочу такую рыбу с томатами)))))
1chuvak
Приготовила тар-тар и рыбу. супер!!!!
udachaanna
Я просто самоубийца! Пришла с работы и на голодный желудок начала читать все это безобразие. Мой желудок чуть не выпрыгнул на экран! Жуть! ))) Обязательно попробую такое чудо приготовить!!!
Елена Орлова
Ника, и как же приятно с Вами сегодня познакомиться! И кто знает почему, почувствовала себя вдруг Королевишной. Не меньше) И чё ж такой вкусной показалась обычная горячая гренка с маслом и морской солью? Начиталась. Насохраняла рецептов (а то благополучие нагрянет - а я и готовить не умею))) Из окна, открытого в Ваш большой мир, весь вечер сегодня пахнет свежим хлебом, розмарином, кучей неведомых мне трав-приправ и моей любимейшей свежей РЫБООООЙ! Спасибо... За Хорошо)
Julia
а где остальное....тартар из помидоров и имбиря и пюре авокадо??
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!