наверх

Хунь-Дунь, он же - Хунь-Тунь, суп Вонтон и жестоко избитые огурцы!

Вынырнула из не очень чистого в конце октября турецкого моря. ) Долго металась, про что же писать, папок, рвущихся в этот блог... невыносимо, отвратительно и по-настоящему стыдно - какое-то адское накопилось количество. Но удивительно, чем их больше, писать мне хочется все меньше и меньше. ) Чудеса. Хотя, кто следит за мной в Инстаграме, поймет, что режим мой более, чем безумен последнее время - пусть будет хоть какое-то оправдание. Заглянула в жж (сколько месяцев я там не была?) - ээээээ... можно я от комментариев воздержусь, особенно стало прекрасно то, что гордо называется топом.
* вздыхает и вздрагивает * 

Но ладно - и снова Хунь-Дунь!
Заехав в Москву на презентацию книги Мэй Вервурдт (кто не купил - тот ...), еще успела после автограф-сессии на мастер-класс моих абсолютных любимцев - Димочки Журавлева (dejur) и Андрея Бугайского, я давно у них клянчила Суп-Вонтон, но когда Полина Киценко напомнила мне об этом уже в стотысячстопервый раз - пришлось сдаться, тем более я только что из Китая вернулась. Гастрономическая, назовем ее нежно - оргия происходила у Полины дома глубокой ночью, что придавало ей некоторую порнографичность загадочность.
И настоятельно рекомендую вам посещать "Товарищество с Кулинарной Ответственностью" (вся информация у Андрея и Димы в блогах) - она дают замечательные мастер-классы.  
Итак, вот вам видео от Bloodymerry, а в комментарии придет Дима и подробно вам все объяснит (у него тут Блог в разделе "Блоги Друзей") - он безусловно лучший Китаец-Гастрономический, пишущий на родном нам могучем. )
Так, что с меня исключительно Кено и картинки!
Вначале - Картинки!
Дежур и Бугайский, боррррродатые!
Битые огурцы!
К тому, что надо разливать исключительно по замороженным рюмкам - идеально.
Текст и пошаговые фотографии из блога Димы, кто не читает, тот никогда-никогда не попробует самых вкусных на свете свиных ребрышек к пиву! 

"У хорошего хозяина в закромах обычно найдутся огурцы, красный жгучий перец, чеснок, соевый соус, китайский чёрный уксус и кунжутное масло. У меня, так завсегда имеется.

Так вот, огурцы нужно разрезать вдоль напополам и ложкой удалить семена. Затем большим ножом, а то и скалкой какой-нибудь хорошенько их отбить. Беспощадно — так, чтобы они с хрустом трескались. Этот нехитрый приём позволит огурцам замариноваться в считанные минуты.

Далее, избитые огурцы следует нарезать наискось, а лучше буквально наломать с помощью ножа на небольшие куски. Потом довольно круто посолить, облить уксусом, тщательно перемешать и дать постоять минут пятнадцать-двадцать — этого вполне будет достаточно, чтобы огурцы хорошо промариновались. А пока они маринуются и пускают сок, можно мелко нарубить чесноку и нарезать жгучего перца кругалями.

По прошествии времени, огурцы надо достать из маринада и отжать. Прибавить чеснок и перец, немного соевого соуса для вкуса и совсем чуть-чуть кунжутного масла.

Ну вот. И всего делов то. Пора наливать по первой." 
Ну, а теперь снова мое полумрачное.
И Суп-Вонтон.
Безоговорочно лучший из лучших - я точно знаю. )
Наконец-то Бугайский научил хоть одну филиппинскую женщину из своей богатой коллекции (женщин нефилиппинских) готовить!
Сами, назовем их вульгарно - Пельмени.
Как, из чего, с какими приправами и по какой технологии Дима расскажет.
А пока пошаговые картинки.
Лепить их оказалось более, чем человечески просто, всего чуть-чуть тренировки.
Варим хунь-дуни в бульоне и .... это АААААААА! 
А вот это - восторг и восторг и восторг! Котлеты из оставшегося у нас лишнего фарша.
Из 10 человек за столом - все поставили 10 по 10-и бальной шкале - у меня они точно поселятся, на моей избалованной плите.
Волшебница Спирина за работой, зараза - я тоже хочу так научиться снимать еду шевелящейся! 
АПДЕЙТ: Дима написал подробный рецепт! Готовить-готовить-готовить! )

ВОНТОНЫ
 
Итак! 1 упаковка сочней для вонтонов (250-300 г), 2 л утиного бульона, пекинская капуста (верхняя часть), грибы муэр, светлый соевый соус, кунжутное масло, зеленый лук, перец чили, кинза.
 
Для фарша: 250 г очищенных сырых креветок, 250 г не очень постной свинины (почерёвок), пекинская капуста (нижняя  часть), 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. л. мелко нарубленного имбиря, 1-2 ст. л. устричного соуса,  1-2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. рисового вина, 1-2 ч. л. сахара, 2 ч. л. кунжутного масла, 1 белок яйца, 1-2 ст. ложки крахмала, 1/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. соли.
 
Свинину нарубить до состояния фарша. Нижнюю (белую часть пекинской капусты мелко нарубить). Креветки отбить плоской стороной ножа, соединить со свининой, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Добавить в фарш остальные ингредиенты, хорошо вымесить, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 20 минут.
 
Выложить на каждый сочень по 1 ч. л. начинки. Смазать края водой. Сложить сочень пополам нискосок и соединить края треугольника, обернув вокруг начинки.
 
Вонтоны в бульоне. Довести бульон до кипения, добавить предварительно замоченные в кипятке грибы муэр и один за другим отправить в него вонтоны. Варить 6-8 минут. Под конец варки добавить в бульон нарезанную соломкой верхнюю (зелёную) часть пекинской капусты.
 
При подаче, выложить вонтоны в глубокую тарелку, залить бульоном, добавить немного соевого соуса и, по необходимости, посолить. Сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком, кинзой и перцем чили.

ВСЕ! Поверьте, это совсем не сложно, я подробно проверила. )
*Мои фотографии отвратительные - было очень темно, но вот эта... будет одной из моих самых любимых - #ятуткадевочка, да и Полина в манящем расфокусе, но с безупречной укладкой.
А это стрррррашное - тетрадь десятилетнего сына Полины - он учит китайский и уже знает 5000 иероглифов. Все вздрогнули? Я потом минут 20 разговаривала испуганным полушепотом.
Ну и автопортрет, почти в полный рост!
И Главное - обязательное Кено с подробным-подробным процессм и, как обычно, нетрезвой Жанной. Рабочее название "Фарш и Бриллианты!" Грязная Грязь!
Кено непременно смотрите полным экраном!
  
Пока хватит, надо приучать писать себя постепенно, а то опять испугаюсь и спрячусь, а у меня для вас феерическая Жабопятница собрана в кучу! Совсем немного осталось. )

И вообще, тут еще кто-нибудь появляется? Скажите хоть что-нибудь, мне надо знать, что я пишу не только в бесконечное небо и космос. )

* Дима, мы ждем тебя с комментариями! ) Ауууууууууууу???

27 215

Похожие посты

Kamilla Rasulova
А я между делом успела смотаться в Россию, купить Рецептыши (последняя была в книжном на Арбате) и обратно домой. Уже сделала несколько блюд из книжки - мужу оч понравилось :-) спасибо!
Ksenia
Супное кино да)
и хватит так поздно кушать, не всем можно))
Наташа Гиндина
С возвращением!!!
Спасибо за рецепт!!!
Фантастически красиво! Талантливые люди! Велико-лепная атмосфера! Дивный досуг!
Одно огорчает - ну, нет (!) в Омске готовых сочней для вон-тонов... :((
Скажите, умоляю, где Вы их покупали в Москве? В "Азбуке вкуса" они бывают? Я попрошу мне добрые люди купят с доставкой в нашу глушь...
Дмитрий Журавлев
В Москве есть в Индийских специях, в Китайских продуктах и на Дорогомиловском рынке. Продаются замороженными.
Саша Ускова
Дмитрий, рецепт замечательный) Обязательно испробуем! Но вот только где взять 2 литра утиного бульона?
Анечка Колягина
Битые огурцы - уже хочу))) не вовремя пить бросила..
natymaxaon
без тебя в жж скучаем, Никачка!
если б не инста с идеоматическими дискуссиями и радетелями копирайта бренда "канал" было б совсем
beloshveikaola
Урраааа!!!! Прекрасные хуньдуни)))) А я уж хотела настройки проверять, думаю , чего то мне оповещений нет с сайта, а тут вот раз ....и наконец то! Скучала страшно!Почаще появляйтесь! Ваши книги летят завтра в Прагу, родственницам!
Анастасия Залога
Я захожу стабильно раз в 2-3 дня, просто проверить:))
Вы не забываемая леди:)
Я тоже пишу, начинаю... пришла к выводу, что надо принудительно себя 
сажать писать в определенное время:))
Анастасия Залога
Китайская еда, это конечно.... что-то не совместимое с жизнью. Когда были в Китае 10 дней почти голодали!!! Куриные комченные лапки в магазинах я помню до сих пор:D
Tana_Zimina
Шевелящаяся еда слишком аппетитна. Слава богу я это КЕНО на ночь не посмотрела. 
С возвращением! Проверка блога на наличие новинок 2 раза в день - обязательный ритуал рабочих будней.
Ольга Вагина
Ника, спасибо! Пост супер!!! А я вас и не теряю: в истаграме так интересно за вашими перемещениями наблюдать!!! Да и книжки всегда под рукой: как же они вкусно сделаны!!!! А еще у меня есть воспоминания об июньской поездке в Прованс с вашей школой!!!
Natalia Gorshenkova
Заходим через день, готовим по Вашим рецептам раз в неделю минимум :)
Olga Tselik
Ура! Вы появились.Ужасно хочу новых историй,фотографий,рецептов .В тоске за вами перечитывала посты за предыдущие годы.
Дмитрий Журавлев
Вот приблизительный рецепт вонтонов. А на днях выложу рецепт идеальных хундуней. Трепещите!
Вонтоны
 
1 упаковка сочней для вонтонов (250-300 г), 2 л утиного бульона, пекинская капуста (верхняя часть), грибы муэр, светлый соевый соус, кунжутное масло, зеленый лук, перец чили, кинза.
 
Для фарша: 250 г очищенных сырых креветок, 250 г не очень постной свинины (почерёвок), пекинская капуста (нижняя  часть), 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. л. мелко нарубленного имбиря, 1-2 ст. л. устричного соуса,  1-2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. рисового вина, 1-2 ч. л. сахара, 2 ч. л. кунжутного масла, 1 белок яйца, 1-2 ст. ложки крахмала, 1/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. соли.
 
Свинину нарубить до состояния фарша. Нижнюю (белую часть пекинской капусты мелко нарубить). Креветки отбить плоской стороной ножа, соединить со свининой, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Добавить в фарш остальные ингредиенты, хорошо вымесить, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 20 минут.
 
Выложить на каждый сочень по 1 ч. л. начинки. Смазать края водой. Сложить сочень пополам нискосок и соединить края треугольника, обернув вокруг начинки.
 
Вонтоны в бульоне. Довести бульон до кипения, добавить предварительно замоченные в кипятке грибы муэр и один за другим отправить в него вонтоны. Варить 6-8 минут. Под конец варки добавить в бульон нарезанную соломкой верхнюю (зелёную) часть пекинской капусты.
 
При подаче, выложить вонтоны в глубокую тарелку, залить бульоном, добавить немного соевого соуса и, по необходимости, посолить. Сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком, кинзой и перцем чили.
Ирина Семёнова
Зарегились и появились :) Дождались и смотрим, читаем, вникаем, получаем удовольствие - давно не было Постов :)
Юлия Маркова
Пишешь совсем не в космос! Это точно! Я ведь хоть и дрянь и зараза и только наблюдаю со стороны за кулинарными священнодействиями, но каждый пост читаю и прямо воодушевляюсь, настроение поднимает на раз! Спасибо за такую своеобразную терапию!
Goldan
Ох..ное кЕно! Ващеее!
Natallia Krupnik
Удивительное "Кено", потрясный "Хунь Вынь" ..... Хочу все и сразу
Lada Panfilova
Полный Хунь-Дюнь!!! Кухня у Полины классная!
Марина
Видео супер, слюни текут. Вспоминается добрым словом и трейлер, где была очень праздничная атмосфера)
Viktoria
Очень клево, спасыбо) Полина нереальная красотка, божебоже ну и ноге...Пойдуубьюсебя))
Юлия Маркова
Посмотрела видео! Вонтоны - произведение искусства!  Сделаю на ближайшей сходке друзей!
Strange Wellness
ммммммммм)) вкуснятинга
Диляра Сабирова
Конечно появляемся.. Скучаем, потому что ОЧЕНЬ! Хорошо хоть инстаграм есть.. Хоть там вас читаем и видим.. И любим-любим-любим!!!!
kstasy
Появляемся! Не в космос. Для проверки обратной связи: я все еще настойчиво жду Семифредо ( с придыханием). Кто-то его всячески рекомендовал у вас требовать, оно меня манит, и я буду упрямиццца до победного. Может хоть в книге какой ближайшей появится? Эххххх
kstasy
*скалка в руке и смотрит на часы* Явилась?! А по делу: ждемчитаемлюбим. И совсем по делу: рецепт Семифредо не утерян в веках?
kstasy
Ой, два раза эмоции сдали:(((((
bacardilimonlu
соскучились! очень-очень!) 
зашла в надежде на пост и тут такой подарок)
Юлия Родионова
завораживающее кено... даже есть ак-то не хочется, просто смотреть..
Ксения Киреева
Регулярно проверяю блог. Ника, я Вас обожаю!
jul_romm
Вечные Ценности - в перерыве выпить на работе #кофеномероуно под чтение нового поста здесь.  Мы так соскучились (с)
Marina Kaplan
аааааа крутоооооооооооо. Для тех кто на диете, можно видео, где Вас больше))) и да можно в хунь-дуньках свинину заменить на говядину?
Marina Kaplan
ахахах я поняла. Я не так давно открыла Вас для себя, все статьи,заметки все перечитала, а видео ну оочень мало, жаль,жаль,жаль. кЕна побольше )))
udachaanna
Кольца просто не реально крутые!
Sk Ks
Черный лес и немного Золотого леса - самая удачная из покупок в Подиуме, изюминка моей кухни. Госпоже Киценко и Dibbern троекратное ура!
Marina Kaplan
А видео снято круто, ну реально круто.............становлюсь неуверенной в себе или как там было))))))
naksitrale
ну наконец-то !!!
Elena Khvorostova
Урррра!!!Уррра!!!!С возвращением!!!Скучали)Я уже стала перечитывать посты с самого начала!
Olga Orlova
Я не поняла толком,шо в фарше???
Этот момент как-то размыто осветили
Kuts Olga
Ника, подвязала народ на сайт, я как маньяк захожу и смотрю заТабой)
Хоре курить, мудить и нудить! Жизнь прекрасна и мы любим тебя! С уважением, я)
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!