Рыбу Давай! (с)
4 декабря 2013 19:24
Тут должен был быть очень объемный текст о школе в Пьемонте и 120 килограммах белого трюфеля, но не будет, потом. Я запутаюсь, когда копится столько - лучше не прыгать налево. Мои обещания хоть одной фотографии в день - утопия, у меня 300 000 фотографий, а Пьемонт отослал в верховную канцелярию свою виноградную душу в обмен на драгоценное вонючее чудо, но с условием повсеместного абсолютного отсутствия интернета и туманы-туманы-туманы. Просыпаешься в шесть утра, подходишь к окну, а там ... а там ничего, только пенная лиловая рассветная жижа, Стивен Кинг и "Команда скелетов" и жалобно воет собака соседей, которой мысленно, по частям, ампутируешь хвост за невозможность снова уснуть и зяяяябко (гнусное слово)... двое суток не вылезаю из ванны, все никак не согреться.
Но, тем не менее, это, конечно же, гастрономический рай и абсолютно блестящие шефы. Я осталась очень довольна программой, вот очень-очень довольна, хотя удивить меня, наверное, уже достаточно сложно. И возмутительные красавцы! )
Так, цито! (итал. - заткнись)
Потом, все потом, мне еще надо разобрать фотографии, хватит туманов, лучше рецептов - пусть будет сразу четыре, хоть и очень простых.
Снова Марко Балло (ресторан Marco, Menton, я писала о нем тысячу раз) - он по прежнему у меня среди "рыбных богов" - так чувствовать море позволено лишь лигурийцам и сицилийцам. Рыбный день у нас в школе традиционно его, вне зависимости от региона.
Только от одних его презентаций свежайших морских сволочей можно... )
Я очень люблю все его вариации именно сырых морепродуктов (crudi).
Напоминаю, что рыба для "круди" должна быть свежайшей и очень хорошего качества. И еще раз напоминаю, что свежая рыба рыбой не пахнет, только морем и водорослями и обязательно нежно загляните в глаза - они должны быть прозрачными. Не уверены в свежести - мысленно поцелуйте и попрощайтесь.
Всю рыбу (именно рыбу, а не моллюсков), которую собираются подавать сырой - Марко предварительно обязательно замораживает, понятно, что смысл в уничтожении паразитов.
Итак четыре рецепта: два карпаччо, имбирный лосось (драгоценность!) и тартар из тунца и все, как обычно, проще простого.
Это так Марко каждый раз невероятно устраивает обязательную премьеру, привезенных с собой свежайших сокровищ.
Но, тем не менее, это, конечно же, гастрономический рай и абсолютно блестящие шефы. Я осталась очень довольна программой, вот очень-очень довольна, хотя удивить меня, наверное, уже достаточно сложно. И возмутительные красавцы! )
Так, цито! (итал. - заткнись)
Потом, все потом, мне еще надо разобрать фотографии, хватит туманов, лучше рецептов - пусть будет сразу четыре, хоть и очень простых.
Снова Марко Балло (ресторан Marco, Menton, я писала о нем тысячу раз) - он по прежнему у меня среди "рыбных богов" - так чувствовать море позволено лишь лигурийцам и сицилийцам. Рыбный день у нас в школе традиционно его, вне зависимости от региона.
Только от одних его презентаций свежайших морских сволочей можно... )
Я очень люблю все его вариации именно сырых морепродуктов (crudi).
Напоминаю, что рыба для "круди" должна быть свежайшей и очень хорошего качества. И еще раз напоминаю, что свежая рыба рыбой не пахнет, только морем и водорослями и обязательно нежно загляните в глаза - они должны быть прозрачными. Не уверены в свежести - мысленно поцелуйте и попрощайтесь.
Всю рыбу (именно рыбу, а не моллюсков), которую собираются подавать сырой - Марко предварительно обязательно замораживает, понятно, что смысл в уничтожении паразитов.
Итак четыре рецепта: два карпаччо, имбирный лосось (драгоценность!) и тартар из тунца и все, как обычно, проще простого.
Это так Марко каждый раз невероятно устраивает обязательную премьеру, привезенных с собой свежайших сокровищ.
И вот так. Лимоны, конечно же, из Ментона, другие он просто не признает - самые ароматные корочки.
И абсолютный мой рыбный любимец среди школьных рецептов - вам тоже обязательно, обязательно надо! )
Имбирный лосось. Адски просто, но божественно вкусно.
И, опять же, если у вас предвидится нашествие драгоценных гостей некрупным автобусом, и завелся в друзьях человеческий рыбник, так вот это - лучший из всех обедов обед и много-много холодного белого. Я в таких случаях еще делаю тонкие тосты и какой-нибудь легкий салат и хватит им. )
А это животное весило три килограмма, и попрощались мы с ним более, чем достойно.
Ээээээ... будем считать, что Жанна просто не выспалась, и алкоголь тут не причем совершенно. Но Cutler&Gross всем идет, особенно утром!
Ну и Марко, любимый Марко, как-то совсем мы стали друзьями. Адрес его ресторана вы тут найдете, не забудьте только сказать, что вы от Белоники и будет вам счастье - проверено тысячу раз. )
А готовит он ананас, фаршированный горячими карамельными ягодами, который тут скоро внезапно появится - чудесный нарядный рецепт для Нового Года.
Бл..., я совершенно отвыкла писать. Ленивая жаба.
А готовит он ананас, фаршированный горячими карамельными ягодами, который тут скоро внезапно появится - чудесный нарядный рецепт для Нового Года.
Вопросы?
Накопилось?
Скучали(мудацки кокетничаю)?
Буду собирать сейчас лыжное (не вернусь) и завтрашний Лондон-Немцы-Москва и отвечать.
И скоро грядет волшебная и неожиданно кулинарная Жабопятница, ассистенка Жанны (С)нежанна написала депешу, что моя московская дача скоро лопнет от присланных сверкающих Китчен Эйдов, к которым я питаю многолетнюю нежную страсть и сто тысяч раз об этом писала. Никогда не принимала "подарки" от производителей техники (4 письма в неделю) и не собираюсь, но тут особенный случай, нелепо отказываться, они и так на всех моих фотографиях неизбежно, как бы я не кокетничала.
Так что будем внезапно Жанной награбленное честно делить! )))
Надо придумать какой-нибудь нелепейший конкурс или не надо?
Типа идеальной яичницы, бггг.
Накопилось?
Скучали
Буду собирать сейчас лыжное (не вернусь) и завтрашний Лондон-Немцы-Москва и отвечать.
И скоро грядет волшебная и неожиданно кулинарная Жабопятница, ассистенка Жанны (С)нежанна написала депешу, что моя московская дача скоро лопнет от присланных сверкающих Китчен Эйдов, к которым я питаю многолетнюю нежную страсть и сто тысяч раз об этом писала. Никогда не принимала "подарки" от производителей техники (4 письма в неделю) и не собираюсь, но тут особенный случай, нелепо отказываться, они и так на всех моих фотографиях неизбежно, как бы я не кокетничала.
Так что будем внезапно Жанной награбленное честно делить! )))
Надо придумать какой-нибудь нелепейший конкурс или не надо?
27 836
Фотографии поста
эксклюзивные
я даже сама себе удивилась, что могу еще удивляться. )))
И да - скучали!
Конкурс придумывать надо!
И главное призы! (Тут почему-то фантазия работает лучше). Победители смогут выложить свой пост в блоге друзей. И "Супер-мега лот" один пригласительный билет в Кулинарную школу!!!
И P.S. Жабопятницы это святое! А конкурс сам по себе...
рыбу в очках помню как сейчас))
аппетитно
Спасибо!
Бггг, теперь вместо "рыбу давай!", будут говорить - "китчен давай" =)
А рецепты прекрасные, слов нет! )))
Но это не беда, все равно, лично у нас, все хорошо и вкусно, хоть и без тартара!)))
И еще раз, Ника,спасибо за все!!!
И пост как раз. Спасибо!
А то всё пейзажи и пейзажи зверски-снежно-прекрасные. Прям искусительные какие-то.
Пока читала, двва раза чуть не захлебнулась от такой вкуснятины!!!! На новогод возьму в меню имбирного лосося!!! По крайней мере утром-то он точно будет незаменим с запотевшей рюмкой водки! СпасибАаааааа!
блятак победим
Буду делать тунца (обожаю сырым) и имбирный лосось, спасибо а рецепты, Ника!
*И бегом делать имбирного лосося!*
Никааааа, а в Вашем маршруте указаны "немцы" - это кде Вы будете?
'Внадежде, что тут.....
Я готова все 30000000000 фотографий посмотреть!!!!!