Рыбу Давай! (с)
4 декабря 2013 19:24
Тут должен был быть очень объемный текст о школе в Пьемонте и 120 килограммах белого трюфеля, но не будет, потом. Я запутаюсь, когда копится столько - лучше не прыгать налево. Мои обещания хоть одной фотографии в день - утопия, у меня 300 000 фотографий, а Пьемонт отослал в верховную канцелярию свою виноградную душу в обмен на драгоценное вонючее чудо, но с условием повсеместного абсолютного отсутствия интернета и туманы-туманы-туманы. Просыпаешься в шесть утра, подходишь к окну, а там ... а там ничего, только пенная лиловая рассветная жижа, Стивен Кинг и "Команда скелетов" и жалобно воет собака соседей, которой мысленно, по частям, ампутируешь хвост за невозможность снова уснуть и зяяяябко (гнусное слово)... двое суток не вылезаю из ванны, все никак не согреться.
Но, тем не менее, это, конечно же, гастрономический рай и абсолютно блестящие шефы. Я осталась очень довольна программой, вот очень-очень довольна, хотя удивить меня, наверное, уже достаточно сложно. И возмутительные красавцы! )
Так, цито! (итал. - заткнись)
Потом, все потом, мне еще надо разобрать фотографии, хватит туманов, лучше рецептов - пусть будет сразу четыре, хоть и очень простых.
Снова Марко Балло (ресторан Marco, Menton, я писала о нем тысячу раз) - он по прежнему у меня среди "рыбных богов" - так чувствовать море позволено лишь лигурийцам и сицилийцам. Рыбный день у нас в школе традиционно его, вне зависимости от региона.
Только от одних его презентаций свежайших морских сволочей можно... )
Я очень люблю все его вариации именно сырых морепродуктов (crudi).
Напоминаю, что рыба для "круди" должна быть свежайшей и очень хорошего качества. И еще раз напоминаю, что свежая рыба рыбой не пахнет, только морем и водорослями и обязательно нежно загляните в глаза - они должны быть прозрачными. Не уверены в свежести - мысленно поцелуйте и попрощайтесь.
Всю рыбу (именно рыбу, а не моллюсков), которую собираются подавать сырой - Марко предварительно обязательно замораживает, понятно, что смысл в уничтожении паразитов.
Итак четыре рецепта: два карпаччо, имбирный лосось (драгоценность!) и тартар из тунца и все, как обычно, проще простого.
Это так Марко каждый раз невероятно устраивает обязательную премьеру, привезенных с собой свежайших сокровищ.
Но, тем не менее, это, конечно же, гастрономический рай и абсолютно блестящие шефы. Я осталась очень довольна программой, вот очень-очень довольна, хотя удивить меня, наверное, уже достаточно сложно. И возмутительные красавцы! )
Так, цито! (итал. - заткнись)
Потом, все потом, мне еще надо разобрать фотографии, хватит туманов, лучше рецептов - пусть будет сразу четыре, хоть и очень простых.
Снова Марко Балло (ресторан Marco, Menton, я писала о нем тысячу раз) - он по прежнему у меня среди "рыбных богов" - так чувствовать море позволено лишь лигурийцам и сицилийцам. Рыбный день у нас в школе традиционно его, вне зависимости от региона.
Только от одних его презентаций свежайших морских сволочей можно... )
Я очень люблю все его вариации именно сырых морепродуктов (crudi).
Напоминаю, что рыба для "круди" должна быть свежайшей и очень хорошего качества. И еще раз напоминаю, что свежая рыба рыбой не пахнет, только морем и водорослями и обязательно нежно загляните в глаза - они должны быть прозрачными. Не уверены в свежести - мысленно поцелуйте и попрощайтесь.
Всю рыбу (именно рыбу, а не моллюсков), которую собираются подавать сырой - Марко предварительно обязательно замораживает, понятно, что смысл в уничтожении паразитов.
Итак четыре рецепта: два карпаччо, имбирный лосось (драгоценность!) и тартар из тунца и все, как обычно, проще простого.
Это так Марко каждый раз невероятно устраивает обязательную премьеру, привезенных с собой свежайших сокровищ.
И вот так. Лимоны, конечно же, из Ментона, другие он просто не признает - самые ароматные корочки.
И абсолютный мой рыбный любимец среди школьных рецептов - вам тоже обязательно, обязательно надо! )
Имбирный лосось. Адски просто, но божественно вкусно.
И, опять же, если у вас предвидится нашествие драгоценных гостей некрупным автобусом, и завелся в друзьях человеческий рыбник, так вот это - лучший из всех обедов обед и много-много холодного белого. Я в таких случаях еще делаю тонкие тосты и какой-нибудь легкий салат и хватит им. )
А это животное весило три килограмма, и попрощались мы с ним более, чем достойно.
Ээээээ... будем считать, что Жанна просто не выспалась, и алкоголь тут не причем совершенно. Но Cutler&Gross всем идет, особенно утром!
Ну и Марко, любимый Марко, как-то совсем мы стали друзьями. Адрес его ресторана вы тут найдете, не забудьте только сказать, что вы от Белоники и будет вам счастье - проверено тысячу раз. )
А готовит он ананас, фаршированный горячими карамельными ягодами, который тут скоро внезапно появится - чудесный нарядный рецепт для Нового Года.
Бл..., я совершенно отвыкла писать. Ленивая жаба.
А готовит он ананас, фаршированный горячими карамельными ягодами, который тут скоро внезапно появится - чудесный нарядный рецепт для Нового Года.
Вопросы?
Накопилось?
Скучали(мудацки кокетничаю)?
Буду собирать сейчас лыжное (не вернусь) и завтрашний Лондон-Немцы-Москва и отвечать.
И скоро грядет волшебная и неожиданно кулинарная Жабопятница, ассистенка Жанны (С)нежанна написала депешу, что моя московская дача скоро лопнет от присланных сверкающих Китчен Эйдов, к которым я питаю многолетнюю нежную страсть и сто тысяч раз об этом писала. Никогда не принимала "подарки" от производителей техники (4 письма в неделю) и не собираюсь, но тут особенный случай, нелепо отказываться, они и так на всех моих фотографиях неизбежно, как бы я не кокетничала.
Так что будем внезапно Жанной награбленное честно делить! )))
Надо придумать какой-нибудь нелепейший конкурс или не надо?
Типа идеальной яичницы, бггг.
Накопилось?
Скучали
Буду собирать сейчас лыжное (не вернусь) и завтрашний Лондон-Немцы-Москва и отвечать.
И скоро грядет волшебная и неожиданно кулинарная Жабопятница, ассистенка Жанны (С)нежанна написала депешу, что моя московская дача скоро лопнет от присланных сверкающих Китчен Эйдов, к которым я питаю многолетнюю нежную страсть и сто тысяч раз об этом писала. Никогда не принимала "подарки" от производителей техники (4 письма в неделю) и не собираюсь, но тут особенный случай, нелепо отказываться, они и так на всех моих фотографиях неизбежно, как бы я не кокетничала.
Так что будем внезапно Жанной награбленное честно делить! )))
Надо придумать какой-нибудь нелепейший конкурс или не надо?
27 836
Фотографии поста
В прошлом году как раз к Новому Году успели
Курица в мускате просто ШЕДЕВР!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
А песто ни с чем несравнимо!!!!!!!!!!!!!
Сорри за надоедливость! Спасибо за книгу!!!
Жду с нетерпением!!!
жратькушать можно.А рыба в очках мне подмигнула)))
Ника, здравствуйте)) наконец вернулись))
За имбирное масло отдельное спасибо! Вроде так просто, а как-то в голову не приходило никогда.
Конкурс - было бы интересно. В Жабопятницу, или сам по себе...
Требую новую книгу отчаянно...
И от Китчена не откажусь, я даже обнаглею несчадно и попрошу именно блендер (ну а что, вдруг небеса и на меня снизойдут)))), как раз свой сломала!
Купила Мажор от Кенвуд, огромная дура! Затестить пока некогда было, ждет своего часа. Но китчен великолепен, бесспорно!
Оооооуу, как же хочется красненького красавца на кухню))))
Где тут очередь за кухонными девайсами занимать?
А жабопятницаааааа с КИТчЕН Эйд!!!! Это покруче всего будет :)))
жду встречи в Москве (книга же будет?)
а китчен эйд уже год в коробке стоит, ждет своего часа, то есть трансформатора (из Америки приехал), все руки до него не доходят
Спасибо!
Имбирный лосось - это то, что мне ннннннннннада!
Ужасно не хотелось идти перед НГ покупать в "русском" магазине литовскую селёдку по цене осетрины.
А лососину турки завозят норвежскую охлажденную, просто чудесную.
Так что буду делать!
Надеюсь теперь чаще будете писать, скучали!
Имбирный лосось.... Завтра пойду заигрывать с рыбой, буду заглядывать в глаза)))
rinok, i budu taki ucitsa gotovit i est ribu:):) Nadejus mestnaja Latvijskaja ribka podojdjot pod ero delo?!
I zdjoms Zabopjatnicu s
nadezdoj!!!
(приди, приди, о мой комбайн, тададада!!!)
фиалки очаровательны, рыбы тоже, спасибо )))
Имбирный очень заманчив!
Идеальные яичницы без трюфелей не принимать :))
Рыба - ммм.... вызывает головокружение. В ближайшие дни пойду в магазин за свежим тунцом!