Рыбу Давай! (с)
Но, тем не менее, это, конечно же, гастрономический рай и абсолютно блестящие шефы. Я осталась очень довольна программой, вот очень-очень довольна, хотя удивить меня, наверное, уже достаточно сложно. И возмутительные красавцы! )
Так, цито! (итал. - заткнись)
Потом, все потом, мне еще надо разобрать фотографии, хватит туманов, лучше рецептов - пусть будет сразу четыре, хоть и очень простых.
Снова Марко Балло (ресторан Marco, Menton, я писала о нем тысячу раз) - он по прежнему у меня среди "рыбных богов" - так чувствовать море позволено лишь лигурийцам и сицилийцам. Рыбный день у нас в школе традиционно его, вне зависимости от региона.
Только от одних его презентаций свежайших морских сволочей можно... )
Я очень люблю все его вариации именно сырых морепродуктов (crudi).
Напоминаю, что рыба для "круди" должна быть свежайшей и очень хорошего качества. И еще раз напоминаю, что свежая рыба рыбой не пахнет, только морем и водорослями и обязательно нежно загляните в глаза - они должны быть прозрачными. Не уверены в свежести - мысленно поцелуйте и попрощайтесь.
Всю рыбу (именно рыбу, а не моллюсков), которую собираются подавать сырой - Марко предварительно обязательно замораживает, понятно, что смысл в уничтожении паразитов.
Итак четыре рецепта: два карпаччо, имбирный лосось (драгоценность!) и тартар из тунца и все, как обычно, проще простого.
Это так Марко каждый раз невероятно устраивает обязательную премьеру, привезенных с собой свежайших сокровищ.
Сибас и карпаччо
Рыбные закуски до 30 минутИнгредиенты
- Сибас
- Апельсин
- Сок 1 апельсина
- Оливковое масло
- Соль
- Молотый черный перец
2.
3.
Карпаччо из трески
Рыбные закуски до 30 минутИнгредиенты
- Филе трески
- Лимонный сок
- Лимонная цедра
- Оливковое масло
- Соль
- Молотый черный перец
1.
2.
Тартар из тунца
Рыбные закуски до 30 минутИнгредиенты
- Тунец
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Дижонская горчица — 1 ч.л.
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Соль морская крупная
- Молотый черный перец
- Напоминаю - рыбу достаньте заранее из морозильной камеры и обязательно размораживайте в холодильнике, не тащите ее сразу на волю.
1.
В миске смешать с соком лимона, оливковым маслом, дижонской горчицей, приправить крупной солью и свежемолотым черным перцем. Хорошо перемешать.
3 ст. ложки масла, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 ч. ложки лимонного сока.
И, опять же, тунец чудесно сочетается с апельсиновым соком и цедрой.
И абсолютный мой рыбный любимец среди школьных рецептов - вам тоже обязательно, обязательно надо! )
Имбирный лосось. Адски просто, но божественно вкусно.
Имбирный лосось
Рыбные закуски до 30 минутИнгредиенты
- Филе лосося
- Сахар
- Имбирь
- Лимонный сок
- Оливковое масло нейтрального вкуса
- Морская соль среднего помола
- для имбирного масла:
- Подсолнечное масло — 750 мл
- Имбирь — 3 см
- Сахар — 1 ч.л.
- Лосось необходимо замариновать заранее с имбирем.
- И понятно, что на месте лосося быть могут всякие семги-форели?
- А имбирное масло - идеальная заправка для всех "вышеперечисленных" рыбных карпаччо - мы добавляли в треску - очень-очень и очень.
1.
Тут будет два этапа, вначале мы рыбу должны засолить.
Маринад классический: 1 к 1 - соль и сахар. Соль, конечно же, морская средняя.
Рыба получится достаточно сладкой, но, если вы не очень со сладкими маринадами дружите (такое часто бывает) - сделайте смесь "сахар-соль" в пропорции 1 к 4.
Обмазать, оставить на день в холодильнике.
Затем достать, обмыть, смазать нейтральным маслом (olio di oliva normale) и имбирной пастой.
Имбирная паста это просто измельченный в блендере имбирь, взбитый с оливковым маслом. Оставить часов на 6 (минимум), но лучше подольше - часов на 12.
И в идеале для подачи приготовить имбирное масло: в подсолнечное (!, не оливковое) масло порезать тонко имбирь, примерно 3 см пухлого корня, добавить 1 ч.л. сахара (на бутылку 750 мл). Настоять, как минимум, сутки, отфильтровать.
Лосось тонко нарезать.
2.
3.
И, опять же, если у вас предвидится нашествие драгоценных гостей некрупным автобусом, и завелся в друзьях человеческий рыбник, так вот это - лучший из всех обедов обед и много-много холодного белого. Я в таких случаях еще делаю тонкие тосты и какой-нибудь легкий салат и хватит им. )
А готовит он ананас, фаршированный горячими карамельными ягодами, который тут скоро внезапно появится - чудесный нарядный рецепт для Нового Года.
Накопилось?
Скучали
Буду собирать сейчас лыжное (не вернусь) и завтрашний Лондон-Немцы-Москва и отвечать.
И скоро грядет волшебная и неожиданно кулинарная Жабопятница, ассистенка Жанны (С)нежанна написала депешу, что моя московская дача скоро лопнет от присланных сверкающих Китчен Эйдов, к которым я питаю многолетнюю нежную страсть и сто тысяч раз об этом писала. Никогда не принимала "подарки" от производителей техники (4 письма в неделю) и не собираюсь, но тут особенный случай, нелепо отказываться, они и так на всех моих фотографиях неизбежно, как бы я не кокетничала.
Так что будем внезапно Жанной награбленное честно делить! )))
Надо придумать какой-нибудь нелепейший конкурс или не надо?
В прошлом году как раз к Новому Году успели
Курица в мускате просто ШЕДЕВР!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
А песто ни с чем несравнимо!!!!!!!!!!!!!
Сорри за надоедливость! Спасибо за книгу!!!
Жду с нетерпением!!!
жратькушать можно.А рыба в очках мне подмигнула)))
Ника, здравствуйте)) наконец вернулись))
За имбирное масло отдельное спасибо! Вроде так просто, а как-то в голову не приходило никогда.
Конкурс - было бы интересно. В Жабопятницу, или сам по себе...
Требую новую книгу отчаянно...
И от Китчена не откажусь, я даже обнаглею несчадно и попрошу именно блендер (ну а что, вдруг небеса и на меня снизойдут)))), как раз свой сломала!
Купила Мажор от Кенвуд, огромная дура! Затестить пока некогда было, ждет своего часа. Но китчен великолепен, бесспорно!
Оооооуу, как же хочется красненького красавца на кухню))))
Где тут очередь за кухонными девайсами занимать?
А жабопятницаааааа с КИТчЕН Эйд!!!! Это покруче всего будет :)))
жду встречи в Москве (книга же будет?)
а китчен эйд уже год в коробке стоит, ждет своего часа, то есть трансформатора (из Америки приехал), все руки до него не доходят
Спасибо!
Имбирный лосось - это то, что мне ннннннннннада!
Ужасно не хотелось идти перед НГ покупать в "русском" магазине литовскую селёдку по цене осетрины.
А лососину турки завозят норвежскую охлажденную, просто чудесную.
Так что буду делать!
Надеюсь теперь чаще будете писать, скучали!
Имбирный лосось.... Завтра пойду заигрывать с рыбой, буду заглядывать в глаза)))
rinok, i budu taki ucitsa gotovit i est ribu:):) Nadejus mestnaja Latvijskaja ribka podojdjot pod ero delo?!
I zdjoms Zabopjatnicu s
nadezdoj!!!
(приди, приди, о мой комбайн, тададада!!!)
фиалки очаровательны, рыбы тоже, спасибо )))
Имбирный очень заманчив!
Идеальные яичницы без трюфелей не принимать :))
Рыба - ммм.... вызывает головокружение. В ближайшие дни пойду в магазин за свежим тунцом!