наверх

ореховый пирог и еще

Как же, вот как же я соскучилась по человеческому интернету (о, могучие боги социальных сетей, я могу грузить фотографии!)
Держите за это Срочный Пьемонтский Пирог!
Фундук, он же - Лесной Орех, один из гастрономических специалитетов Пьемонта - как-то особенно он тут созревает благодаря капризному климату. Я уже не первый раз встречала, особенно у кондитеров, восторженное отношение именно к местным орехам. У них очень яркий, насыщенный вкус и совершенно волшебный аромат при обжаривании. Так что, если вы вдруг окажетесь в местных туманах, обязательно купите что-нибудь страшно ореховое - тут все лавки предлагают нугу, пироги, шоколад, да и просто расфасованные орешки, и почувствуйте разницу. У меня в безусловных любимцам шоколадные конфеты с трюфелем (да-да-да) и фундуком - это смертельно.
И ловите пирог от Маурилио Гарола, мишленовца, и одного из самых ярких шефов Пьемонта.
В его ресторан я попала совершенно случайно лет шесть или семь назад.
Мы ехали с мужем по Альбе, заблудились и в маленькой деревушке на очередном холме, что с ошибкой нам выдал обезумевший навигатор, на центральной площади воткнулись во внезапную кучу каких-то нелепейших среди тракторов и сенокосилок сверкающих бентли-феррари (конечно же, с миланскими номерами).
Удивились, поняли, что владельцы роскошных велосипедов торчат в ресторане, который расположен стык в стык с местной церковью, но еще больше мы удивились оказавшись внутри - такой аншлаг встретишь редко, люди сидели даже в кухонных коридорах. На вопрос: а есть ли свободный столик... но мы русские и, как никто знаем, что самый короткий путь к заслуженному успеху - это коррупция. )
Борис моментально стал братом товарищу метрдотелю. ) И это было волшебно, особенно их трюфельное яйцо в коробке (рецепт будет - первое, что я попросила)!  
Так что, любовь к Маурилио родилась у меня очень давно. ) Ярчайший шеф - харизмат с какой-то фантастической работоспособностью. Приехали с Бладимери к нему в восемь утра снимать бульоны, адски не выспавшиеся, замерзшими вялыми тряпками и... ровно через десять минут счастливые, бодрыми буйными козами скакали вместе с ним по его кухне... как это работает, я не понимаю - чудеса. Короче, он невыносимо крутой! )

Вам надо обязательно запомнить адрес его ресторана La Ciau del Tornavento в Трезо:
Piazza Leopoldo Baracco, 7, 12050 Treiso Cuneo  Tel. +39 0173 638333
Только бронируйте сильно заранее. 

Ну и ореховый пирог - они специально готовили нам его к кофе до начала школьного мастер-класса. Это - аааааааааааааа! И три телодвижения.

Torta alla nocciola

Выпечка, Осень, Зима, Новый год до 1 часа

Ингредиенты

на стандартную форму 27 смУже есть
  • Орехи молотые200 г
  • Мука300 г
  • Кукурузная мука200 г
  • Сливочное масло250 г
  • Желтки180 г
  • Молоко150 мл
  • Сахар150 г
  • Граппа30 мл
  • Разрыхлитель теста1 пакетик
  • Орехи нужны лесные (nocciola, фундук).
  • Сухие и "мокрые" ингредиенты сначала смешайте по отдельности, а потом соедините
  • Масло должно быть мягким
  • Любите более "ореховую консистенцию" - сделайте муку из фундука совсем грубого помола. Если у вас готовая мука - добавьте в нее еще крупномолотых орехов, они потом будут божественно похрустывать
  • Мука из фундука делается так же, как и миндальная - добавьте обязательно немного крупного сахара в блендер, он служит "абразивом" и у вас не получится жирная паста
  • Среднестатистический желток - около 20 г (но смотрите на размер яйца)
  • Оставшиеся белки (их будет дофига) заморозьте или сразу сделайте меренги
  • Граппу можно заменить любым крепким ароматным алкоголем (ром, коньяк или что там у вас от друзей спрятано)

1.

Все ингредиенты смешать венчиком или миксером. Форму намазать сливочным маслом и присыпать сахаром.
Вылить тесто в форму, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут (проверяйте готовность зубочисткой или ножом), достать из формы, остудить.

Они специально не пропекают эти пироги до конца (отсюда и такое короткое время), чтобы они оставались немного влажными внутри - это здорово.

За пять минут до готовности, если хотите, посыпьте пирог сверху сахаром.

Внимание! Задница растет в режиме реального времени, это прямо чувствуешь, так что зовите любимых подруг. )

Все! 

Это сам Маурилио Гарола (Maurilio Garola), мы снимали его в ресторанном саду с адски ароматными травами, на картинке ананасный шалфей, а держит он десерт из хурмы (в Пьемонте ее дофига) и орехового мороженого. 
А это... обязательно, обязательно будет и с видео! Его ньокки с начинкой из сыра - я дышать не могла, невозможно остановиться, очень опасный рецепт. )
Ну и чтобы два раза не, а то потеряю ) - запихну сюда еще пьемонтские фотографии Шамиля, нашего главного оператора, редкий случай, когда меня саму не тошнит. ) Это мы уже в ресторане Гвидо, уже у другого мишленовца Уго Альчати, о нем обязательно расскажу отдельно и ооочень подробно - крррасавец! 
Все нарисовано-накручено и наклеено Крыгиной, которая вместе с нами дрожала в Пьемонте и я до сих пор достаю накладные ресницы из всяких неожиданных мест.
Очередная серия "жизнь-сквозь-стакан". )
Вот. 
Пойду застегну измученные чемоданы. )
Вопросы?

31 194

Похожие посты

Anja Mitko
Ньоки! Ооо...
znaim
Никочка вернулась... да, с пирогом)))
класс! Тока темп взяла прямо убийственный - один пост в день!
Margarita Bernard
И у меня вопрос, как во Франции выглядит или пишется разрыхлитель. Меня никто не понимает, все мне дрожжи предлагают. Самостоятельно в магазине так и не нашла. Муж вообще думает, что я придумала этот разрыхлитель. Меняю его на соду, но надо ж уже найти его.
Юлия Маркова
Я погуглила  нашла вот такой Nature et Aliments
Разрыхлитель по другому еще называют пекарский порошок
mad_crab
Вопрос один- кукурузная мука какого помолу.
trio_mia
отличный рецепт!)))
 А я все думала - куда деть кукурузную муку!(
Она дождалась своего звездного часа))))
Evgeni Milenin
+100 по поводу кукурузной муки)
Gelan
Ника, а какого диаметра форма должна быть? Я пекла с рикоттой и яблоками пирог, видимо, в маленькой очень форме, потому что он у меня получился высокий и яблоки там потерялись
Татьяна Марамзина
Какой волшебный стакан) Даешь стаканный мастер-класс от Шамиля!)
Loki
Вооо для подружек - это дело)))
Vizma Ļeonova
Blin, kak ze mi vsjo taki soskucelis po postam na belonika. Instagram konecno shtuka kljovaja i ocen operativno peredajuscaja
informaciju, no vat tak sest i za obedennoj caseckoj kofe prosto procitat
dopolnenije k receptu i zaocno vljubitsa v krutogo sefa, eto nerealno!!! Tak
cto Nika teper neotkrutites, scas budet zapros„Rjibu davaj” kazdij den, a lucse i po
dva raza v den! Spasibo za recept!!!:)
t_u_n_i_k_a
Спасибо за рецепт, кажется очень новогодним, сделаем.
И отдельное спасибо что вернулась.
sensuel
Волшебная Ника в окружении бокалов!
Пирог наверняка тоже потрясающ.
mimimiblya
счастье, счастье!
Олександра Горєва
Надо срочно поселяться на кухне))))))))
А только ж скинупа пару кг- шо делать?
Ника Белоцерковская
готовить счастливым домашним, а самой только чуть-чуть пробовать
Nataha_ulibaha
Вопросов нет, есть один восторг от Ваших фото!
Ника, Вам надо чаще видеться с Шамилем (не только во время съемок КЕНО), чтоб радовать себя и нас новыми чудесными фото (они совершенно особенные!) #Бориспоймет)))) (ему наверняка тоже нравятся эти фото)

Кстати, Ника, мы тут с Вами, до школы, обсуждали необходимость (и важность!))) публикации здесь Вашего плэйлиста. Порадуйте, пожалуйста, в преддверии скорого ДР и НГ;-)
Татьяна К
Хит моей семьи - апельсиновый пирог. С самоварным вашим джемом. Варю каждую зиму.
Надо и этот попробовать, НО 9 желтков...... Даже не 6?)
Инесса Николаева

Скажите, под 300 г муки подразумевается пшеничная мука или ореховая? Я поняла, что обычная пшеничная, но смутило вот это: "Мука
из фундука делается так же, как и миндальная..."
Varvara Smaragdova
Как же хорошо))) Это я про новый пост, с рецептом и с фотографиями))
Наталия Качоровская
Пирог сегодня будет! Вчерашняя Шарлотка от Инес стремительно исчезла. Муж доволен и счастлив. Таскает большими кусками на работу. У нас тут почти соцсоревнование приличных жен. Я почти уверенна, что в майке лидера! А чего уж, Спасибо Ника за вдохновение, отличные рецепты в три предложения и пять движений!
Valeria Ivanova
И правда, волшебные фото! (блин, ну теперь постоянно крутится "выздеськакдевочка"))) Ника,простите!))) Но такая нежная, восторженная красавица в хрустальных бликах))
Пирог смертельный, попа начала движение еще при взгляде на фото - пошла-ка я в тренажерный зал, подальше от греха. А грех попридержу до Нового года)))
Anna Schatz
Came to get a cheese cake recipe and found this one.... which one should I make now? ;)
Юлия Маркова
Вроде граппы не было.... Был ром...   По поводу попы, ради  нее не буду лишать себя вкуснятины. Пусть будут толстой, но счастливой. Просто такое ведь каждый день не будешь есть, а все время на диете сидеть - можно с ума сбеситься!  У меня вопрос. Как вы договариваетесь с этими мишленовскими поварами, чтобы они показали свои секреты приготовлений?
Инна Дубновицкая
Как все здорово, прекрасные пироги, а главное, легкие. А Шамиль какой-то Волшебник,  модель пусть не прибедняется, тоже хороша!!!!!
Елена Жура
вот теперь хоть удавись слюнями! сначала рыба, теперь вот пирог и ньокки с сыром... дьявол обогатиться нашими душами...
Наталья Горюкова
А фундук можно заменить каким-нибудь другим орехом?
Jana Ivanova

Такой день серый и немного грустный, погода в Москве нуу мягко говоря депрессивная. А вот отрежешь кусок такого пирога с горячим чаем и все сразу становится лучше. Спасибо Вероника!!!

 
Алёна Никитина
какая ты красивая даже через стакан,так и без него.какой-то удивительный цвет волос,что за он?
жду рецепт ньокков.)
ещё такой вопрос,будет ли предновогоднее чудо- новая книга и её презентация в Питере?
OLGA KHOKHLOVA
Фото с мягким светом, отражённым в рюмочках... заворажжживает. Очень красиво. Кстати, чтобы не просыпаться в 5 часов утра, не стоит пить больше 1 бокала вина вечером. Это я себе сказала. Вот!
У меня вопросик, что такое разрыхлитель теста: питьевая сода или что-то другое?
OLGA KHOKHLOVA
Это Я...аа просыпаюсь в 5 часов утра вот уже несколько дней, как по будильнику! И больше одного бокала мене не  нада!
Tatyana Miracle
Такой аппетитный!! ням ням!))
Daniela Bauer
Отличный рецепт, спасибо, буду пробовать! А когда уже на сайте будет реестр ресторанов-друзей? (В идеале с хитами блюд), а то искать по постам, конечно, увлекательно, но сильно времязатратно )))
Daniela Bauer
Уиииии! ( это радостный визг), будет жабогид!
Инна
Зря Ника из-за волос парилась: цвет восхитительный, состояние прекрасное. Сорри, что не по теме, но по теме тоже есть: пирог великолепен и жизненно необходим.
shapoklyakklyak
Пирог с рикотой у меня тоже получился не воздушным совсем. рикота итальянская. плотным вышел пирог. и был хорош и на второй день, а уж на третий день каким был..)
lavanda
Ника, огромное спасибо за ореховый пирог, это просто супппер!!!
Но у меня вопрос по пирогу с оливковым маслом.Оливковое масло в пироге Extra vergine????????
irask Skoybedo
Спасибо, Ника, за рецепт и за то, что в почтовый ящик приходит на ваш сайт ссылка:-)) Это оч здорово!
Yelena Kondrashova
kukuruznaja muka eto v smysle muka dla POLENTy??? ili ezhe kakja to est??
Marina Beglyakova
Ника Вы на этих фото оооооочень хороши)))))))И конечно же спасибо за чудесный рецепт!!!Тем более этот год выдался урожайным на фундук!!!!!
beloshveikaola
Прекрасный рецепт! Спасибо Ника! У меня вопрос такой, тут как то занесло меня в Барбареско, есть у нас такой ресторан, и попробовала я там восхитительный салат , называется он в меню Пьемонтский..... теперь ищу рецепт, залистала весь интернет))) и ничего похожего(((( Может вы знаете рецепт .Ингредиенты которые были явно обозначены; салат рукола, тушеное мясо кролика, тыква маринованная , какой то сыр...и тыквенные семечки.. и какая то хитрая заправка. Вот такой ребус...Помогите !!!!
beloshveikaola
Ника, подробнее только Вы можете и шефы из Барбареско)))),вроде там ещё были вяленые помидоры.
Anna Boyko-Velikaya
Знаете, как Москва, так и Санкт-Петербург любят называть блюда по-своему и ооооочень часто это совсем не встретишь (либо встретишь очень редко) в том регионе, на который у нас ссылаются. Подобные ингредиенты встречаются в пьемонтской кухне редко, в основном, там могут назвать своим традиционным салатом по-пьемонтски смесь вареного картофеля, фасоли, анчоусов и мяса. У Вас же в питерском ресторане Барбареско придумали вкусный салат, с интересными ингредиентами, который решили назвать пьемонтским, видимо, просто от недостатка фантазии. Барбареско, думают, это ж регион Пьемонта!))) В Пьемонте такого набора в тарелке я не помню. В итальянском интернете нет подобного салата, относительно к Пьемонту. Обычно, в Италии делают гораздо проще: рукола-грибы-пармезан. Или рукола-тыква-пармезан. Или рукола-кролик-грибы. Или кролик-грибы и что-то еще. Но чтобы все вместе, как Вы описали... Так что я бы Вам просто посоветовала вернуться в этот ресторан и попросить у шефа рецепт! Это будет проще и вернее - Вы точно получите то, что ищите :)
beloshveikaola
Огромное спасибо за подробный совет!))))Так и сделаю!
Nadia Shchebrenko
Обожаю ваши длинные посты :) Инстаграм совсем не то все-таки (лично для меня), а тут как в старом добром жж. Радуйте нас почаще. :)
Инна Барышева
Да действительно фотографии как всегда супер. Спасибо большое за рецепт.
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!