Как же, вот как же я соскучилась по человеческому интернету (о, могучие боги социальных сетей, я могу грузить фотографии!) Держите за это Срочный Пьемонтский Пирог! Фундук, он же - Лесной Орех, один из гастрономических специалитетов Пьемонта - как-то особенно он тут созревает благодаря капризному климату. Я уже не первый раз встречала, особенно у кондитеров, восторженное отношение именно к местным орехам. У них очень яркий, насыщенный вкус и совершенно волшебный аромат при обжаривании. Так что, если вы вдруг окажетесь в местных туманах, обязательно купите что-нибудь страшно ореховое - тут все лавки предлагают нугу, пироги, шоколад, да и просто расфасованные орешки, и почувствуйте разницу. У меня в безусловных любимцам шоколадные конфеты с трюфелем (да-да-да) и фундуком - это смертельно. И ловите пирог от Маурилио Гарола, мишленовца, и одного из самых ярких шефов Пьемонта. В его ресторан я попала совершенно случайно лет шесть или семь назад. Мы ехали с мужем по Альбе, заблудились и в маленькой деревушке на очередном холме, что с ошибкой нам выдал обезумевший навигатор, на центральной площади воткнулись во внезапную кучу каких-то нелепейших среди тракторов и сенокосилок сверкающих бентли-феррари (конечно же, с миланскими номерами). Удивились, поняли, что владельцы роскошных велосипедов торчат в ресторане, который расположен стык в стык с местной церковью, но еще больше мы удивились оказавшись внутри - такой аншлаг встретишь редко, люди сидели даже в кухонных коридорах. На вопрос: а есть ли свободный столик... но мы русские и, как никто знаем, что самый короткий путь к заслуженному успеху - это коррупция. ) Борис моментально стал братом товарищу метрдотелю. ) И это было волшебно, особенно их трюфельное яйцо в коробке (рецепт будет - первое, что я попросила)! Так что, любовь к Маурилио родилась у меня очень давно. ) Ярчайший шеф - харизмат с какой-то фантастической работоспособностью. Приехали с Бладимери к нему в восемь утра снимать бульоны, адски не выспавшиеся, замерзшими вялыми тряпками и... ровно через десять минут счастливые, бодрыми буйными козами скакали вместе с ним по его кухне... как это работает, я не понимаю - чудеса. Короче, он невыносимо крутой! )
Вам надо обязательно запомнить адрес его ресторана La Ciau del Tornavento в Трезо: Piazza Leopoldo Baracco, 7, 12050 Treiso Cuneo Tel. +39 0173 638333 Только бронируйте сильно заранее.
Ну и ореховый пирог - они специально готовили нам его к кофе до начала школьного мастер-класса. Это - аааааааааааааа! И три телодвижения.
Сухие и "мокрые" ингредиенты сначала смешайте по отдельности, а потом соедините
Масло должно быть мягким
Любите более "ореховую консистенцию" - сделайте муку из фундука совсем грубого помола. Если у вас готовая мука - добавьте в нее еще крупномолотых орехов, они потом будут божественно похрустывать
Мука из фундука делается так же, как и миндальная - добавьте обязательно немного крупного сахара в блендер, он служит "абразивом" и у вас не получится жирная паста
Среднестатистический желток - около 20 г (но смотрите на размер яйца)
Оставшиеся белки (их будет дофига) заморозьте или сразу сделайте меренги
Граппу можно заменить любым крепким ароматным алкоголем (ром, коньяк или что там у вас от друзей спрятано)
1.
Все
ингредиенты смешать венчиком или миксером. Форму намазать сливочным маслом и присыпать сахаром. Вылить тесто в форму, поставить в разогретую до 180 градусов духовку
на 30 минут (проверяйте готовность зубочисткой или ножом), достать из формы, остудить.
Они специально не пропекают эти пироги до конца (отсюда и такое короткое время), чтобы они оставались немного влажными внутри - это здорово.
За пять минут до готовности, если хотите, посыпьте пирог сверху сахаром.
Внимание! Задница растет в режиме реального времени, это прямо чувствуешь, так что зовите любимых подруг. )
Все!
Это сам Маурилио Гарола (Maurilio Garola), мы снимали его в ресторанном саду с адски ароматными травами, на картинке ананасный шалфей, а держит он десерт из хурмы (в Пьемонте ее дофига) и орехового мороженого.
А это... обязательно, обязательно будет и с видео! Его ньокки с начинкой из сыра - я дышать не могла, невозможно остановиться, очень опасный рецепт. )
Ну и чтобы два раза не, а то потеряю ) - запихну сюда еще пьемонтские фотографии Шамиля, нашего главного оператора, редкий случай, когда меня саму не тошнит. ) Это мы уже в ресторане Гвидо, уже у другого мишленовца Уго Альчати, о нем обязательно расскажу отдельно и ооочень подробно - крррасавец! Все нарисовано-накручено и наклеено Крыгиной, которая вместе с нами дрожала в Пьемонте и я до сих пор достаю накладные ресницы из всяких неожиданных мест. Очередная серия "жизнь-сквозь-стакан". )
Никусечка! не оставляла б на так надолго то, а то ведь отвыкаем. Слава яйцам, что рассылочка есть! Спасибо, дорогая, за настроение и красоту!!! Что там с новой книжкой и автограф-сессией в Питере?!
Мммм ещё рецепт - радостная я )) выглядит очень красиво и прям по осеннему! У Вас такие фотографии, что я уже глючу, как-будто чувствую даже запах - вот такие живые у Вас фото! Зеер гуд :)
И всё-же, что такое разрыхлитель теста в этом пироге? - Питьевая сода, - порошковые дрожжи в пакетиках по 8g (levure de boulangerie) - или кондитерский специальный разрыхлитель? Ореховая пудра - ингридиент тяжёлый. Будьте добры! Ответьте, пожалуйста.
Спасибооо! А можно не в тему? Хотелось бы рецептов гарниров к морским гадам, таким как морские гребешки. С шафрановым ризотто, например. А вааще, рецепты гарниров к мясу. Искала говядину или телятину жарену и парену. Обожаю пост про баранину. Если скажу ВАУ, то значит ничего не скажу. Ставить в духовку МСЯО, чуть прожаренное на сковороде, сверху с листовым ароматным сливочны маслом - это нечто /ударение на первый слог/!!! Спасибо за идею! А фото к посту - у меня слюниии... текут. Семье понравилось очень, очень.
С шафрановым ризотто не удобно получилось. Вчера в пасты/крупы тыц - а он там. Сорри. Буду рыскать ещё по сайту. Я недавно на вашем красивейшем сайте, но книги уже купила. Советую всем его посмотреть. /Жалко, что только на на одном русском,- для мировой славы... А?/ Когда готовим удобней, чем книга: пошагово, лаконично и с красочными большими фото. Спасибо огромное! Это шедевры.
Ника ответила сколько желтков в штуках, хотя разделить 180 на 20 не так уж и трудно, а вот по муке молчит. Я тоже не поняла, 300 г муки - это пшеничная или ореховая и плюс орех дробленый или как?
Как у вас у всех получается 12 часов, а то и больше выдерживать кексы и коврижки? Фантастика...))) Пулеметами вы, что ли, всех домашних от холодильников отстреливаете? *мрачно* У меня дитеныш только что оторвал ручку у холодильника. С мясом. Даже не знаю, что будет при выдержке...)))
Зашла впервые в ваш блог сегодня поискать рецепты с тыквой (сейчас ведь пост идет рождественский). Нашла много для себя интересного, надеюсь буду заходить сюда еще. У меня есть ваша книга "Рецептыши", для меня незаменимая вещь на случай прихода гостей (сколько раз уже удивляла наезженными "шедеврами").
Наконец-то дождалась нового пирога :) Спасибо, Ника! Сегодня пеку! А кексы с рикоттой в этом году - рождественские сувениры от меня лучшим друзьям - все просто офигевают от него! :)
ОМГ!!! Я узнала этот ресторан... Там кухня - просто космос! и ВИНО!!! Какое вино!!! Надо валить в Пьемонт! Там, кстати, потеплело))) И хурма правда очень красиво висит на голых деревьях...
Ника, возможно не в тему вопрос, но почему новую книгу нельзя купить на озоне? На рид ру не получается оплатить из дальнего зарубежья. А так хочется про Италию...
Приготовила вчера пирог. Просто со страхом начала смешивать такое количество муки ))). Яиц ушло 10шт.. Кукурузная мука была такого же помола, как и пшеничная. Тесто получилось очень густое и я добавила чуть больше молока. В форму выкладывала и выравнивала его там руками. И да ))), я побоялась недопеченой серединки. В итоге оказалось что очень даже зря. Пропекла полностью и получила рассыпчатый кекс, который показался мне несколько сухим, но вкусным ))). Исправила положение простым шариком мороженого. От этого сочетания пирог только выиграл, получилось волшебно! Пекла к детской вечеринке, но дети не оценили ))), всё досталось стройным мамам!!!
Прекрасный получился пирог! Рассыпчатый, нежный, по сладости оптимальный. Не такой коричневый, как на картинке, скорее жёлтенький, но очень вкусный. Я сделала полпорции, остановиться невозможно!
случайно обаружила свежие бонджорно в ящике с джанком! чуть не задохнулась от возмущения, надо написать гневное в хотмэйл) Так от.Готовить я ниче не буду, дабы не перевести зазря 9 яиц с фундуком(затопчу так), а вот написать про то,какая Вы тут охерительная и про то,КАК охеренно Вы пишите (!!! я фанат навеки вечные, сказать обязана. Облобызала бы (извЕните)
Ника вряд ли уже здесь ответит, поэтому, если не возражаете, вставлю свои несомненно жизненно необходимые пять)) я бы его чуть припекла в духовке, или на толстенной сковороде, одним слоем, потом потерла бы друг о дружку, без фанатизьму! основная масса орехов очистится, а уж что останется, то можно и смолоть. просто мне кажется, что если молоть не очень мелко, да ещё с кожурой, потом, в процессе поедания придётся от неё отплёвываться) а прожаривая предварительно фундук, подавляете ещё оттенок вкуса. как-то так)
Спасибо вам за ответ! Я решил чистить их при помощи бланширования. Вот сейчас, сижу, чищу их, по одному орешку. А вот я ещё не нашёл в рецепте заветное слово "просеять" - это потому, что муку, кукурузную и пшеничную, просеивать не надо, или просто позабыли? :)
считается, что при наличии разрыхлителя в рецепте, современную муку можно не просеивать) я, как правило, стараюсь не использовать хим. разрыхлителя в выпечке, поэтому просеиваю трижды, для того, чтобы насытить тесто воздухом, но это уже совсем другая история)
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?
Вам это точно надо, ведь вы сможете:
1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их
не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в
недельку) про новые рецепты и другие важные новости.
- Питьевая сода,
- порошковые дрожжи в пакетиках по 8g (levure de boulangerie)
- или кондитерский специальный разрыхлитель?
Ореховая пудра - ингридиент тяжёлый.
Будьте добры! Ответьте, пожалуйста.
А можно не в тему?
Хотелось бы рецептов гарниров к морским гадам, таким как морские гребешки. С шафрановым ризотто, например.
А вааще, рецепты гарниров к мясу. Искала говядину или телятину жарену и парену. Обожаю пост про баранину. Если скажу ВАУ, то значит ничего не скажу. Ставить в духовку МСЯО, чуть прожаренное на сковороде, сверху с листовым ароматным сливочны маслом - это нечто /ударение на первый слог/!!! Спасибо за идею! А фото к посту - у меня слюниии... текут. Семье понравилось очень, очень.
Я недавно на вашем красивейшем сайте, но книги уже купила. Советую всем его посмотреть. /
Жалко, что только на на одном русском,- для мировой славы... А?/Когда готовим удобней, чем книга: пошагово, лаконично и с красочными большими фото. Спасибо огромное! Это шедевры.
*мрачно* У меня дитеныш только что оторвал ручку у холодильника. С мясом. Даже не знаю, что будет при выдержке...)))
Ника, вас на обложку Vogue:)
А пирог по вкусу напоминает кекс?
Так от.Готовить я ниче не буду, дабы не перевести зазря 9 яиц с фундуком(затопчу так), а вот написать про то,какая Вы тут охерительная и про то,КАК охеренно Вы пишите (!!! я фанат навеки вечные, сказать обязана.
Облобызала бы (извЕните)
я бы его чуть припекла в духовке, или на толстенной сковороде, одним слоем, потом потерла бы друг о дружку, без фанатизьму! основная масса орехов очистится, а уж что останется, то можно и смолоть. просто мне кажется, что если молоть не очень мелко, да ещё с кожурой, потом, в процессе поедания придётся от неё отплёвываться) а прожаривая предварительно фундук, подавляете ещё оттенок вкуса. как-то так)
я, как правило, стараюсь не использовать хим. разрыхлителя в выпечке, поэтому просеиваю трижды, для того, чтобы насытить тесто воздухом, но это уже совсем другая история)