наверх

Мясо гриль от Алессандро Нери

Вот вам к длинным выходным и началу сезона!

Мясо гриль от Алессандро Нери

Мясо, Выходные, Пикник до 30 минут
Важно при жарке на обычном гриле без крышки иметь "зону безопасности", без углей под решеткой, чтобы можно было переложить туда мясо, если под ним загорелся жир - не надо поливать угли водой!
Масло лучше использовать настоянное на травах, если есть.

Ингредиенты

Уже есть
  • Курица
  • Говяжьи и свиные ребрышки
  • Телятина
  • Свиное сырое сало
  • Помидоры
  • Артишоки
  • Паприка
  • Коричневый сахар «демерара»
  • Орегано
  • Розмарин свежий
  • Лук гранулированный
  • Чеснок гранулированный
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Масло с травами – универсальная заготовка, им Алессандро смазывает все, что готовит на гриле: и мясо, и курицу, и овощи. Для этого надо заранее настоять оливковое масло на разных травах. И вообще заведите его себе на кухне как любимейшего из питомцев – оно очень украшает любое блюдо.

1.

Начинаем с курицы, поскольку ее дольше всего готовить. Делаем по методу, который называется "под кирпичом".  С его помощью мы ускоряем приготовление курицы. Обычно куриное бедро на гриле готовят минут 20-25, с кирпичом – 15-20 минут будет достаточно. 

Кладем кирпич на курицу: он сдавит мясо в процессе готовки, и таким образом уйдет жидкость. Этот тип приготовления позволяет сделать мясо очень нежным без всякого маринада. 

Кладем курицу на решетку стороной, где кожа, без масла, без ничего – все сделает жир, который находится под кожей. Сверху кладем кирпич.

Переворачиваем курицу и после этого солим: соль сушит мясо, а вот когда оно уже готово, и пленка стала почти непроницаемой, соль остается на поверхности, не проникая в мясо.

2.

Теперь ребрышки. Здесь разные куски – ребрышки свиные и ребрышки пьемонтской говядины фассона. 

Можно использовать несколько способов длительной готовки.
Ребрышки запечатать в вакуумные пакеты и готовить sous-vide при 65 °C 6–12 часов.
Или завернуть в фольгу или пищевую пленку очень плотно в несколько слоев, чтобы по максимуму защитить от контакта с воздухом и высыхания. Поставить в духовку с паром либо
в пароварку и готовить при 80 °C минимум на 3–4 часа. Или положить в емкость с горячей, но не кипящей водой и поставить в духовку при тех же 80 °C на 3–4 часа.

Достать ребрышки из пакета или фольги, посыпать солью, сахаром, специями и травами, прижать ладонью, чтобы все хорошо прилипло и не горело при жарке.

Положить мясо на гриль.

3.

Ребрышки, которые предварительно готовились 12 часов, держим на гриле только для того, чтобы подрумянилась внешняя часть.

Снимаем с огня, смазываем маслом с травами и подаем.  

4.

Следующий вид мяса – очень быстрый – колбаски. Для них использовалось телячье мясо, постная его часть, и свиной жир: все провернуть в мясорубке, приправить, перемешать и набить
фаршем кишки. Так как эти сосиски приготовлены из телятины, а свиное сало используется без мясных прожилок, их можно употреблять даже в сыром виде, как тартар.

Кладем колбаски на гриль. Жарим очень недолго, чтобы сальсиччи остались сочными – 10–15 минут, перевернув несколько раз. Полейте немного оливковым маслом. И сверху положите розмарин. 

5.

Алессандро использует ароматное масло. Это оливковое масло extra vergine, а в нем смесь ароматны трав – розмарин, петрушка, тимьян – и чеснок. Можно смазать мясо кисточкой или веточкой розмарина – он тоже отдаст свой аромат.

Пока мясо готовится, можно сделать гарниры. Немного помидоров кубиками с оливковым маслом, солью и перцем – для курицы. Артишоки промыть и положить в слегка соленую воду, чтобы они отдали горечь и стали немного подсолеными. Обжарить их с петрушкой, оливковым маслом и зубчиком чеснока.

4 762

Похожие посты

ch_duff
огласите технические характеристики кирпича
tavasina
а вот кирпичей у меня - ну просто завались!))
Olesya Dolinska
Рецепт прекрасный, но это писала не Ника, а книжный редактор
Юлия
Точно не Ника. Постный текст, нет харизмы.Ника, вернись!!!!!
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!