Нам нужны обрезки какой–нибудь ароматной и жирной рыбы. Тут у нас было мясо с хвоста местного белого тунца алалунга (извините), который известен под названиями альбакор или желтоперый тунец. Я бы, честно, в этом рецепте меняла тунца на лосося, но если у вас есть еще что-то симпатичное в ближайшем магазине, пробуйте!
- Обрезки рыбной мякоти
— 600
г
- Меццеманике
— 300
г
- Рыбный бульон
— 200
мл
- Белое сухое вино
— 150
мл
- Пассата или консервированные протертые помидоры
— 150
г
- Томатная паста
— 2
ст.л.
- Миндаль
— 1
горсть
- Изюм
— 1
горсть
- Зеленый лук
- Цедра 1 лимона
- Оливковое масло
- Морская соль
- Паста тут подойдет любая некрупная, лучше в виде коротких трубочек, здесь у нас меццеманике.
1.
Мелко нарезать зеленый лук, миндаль порубить.
2.
Рыбу порвать ножом - неравномерно.
3.
На холодную сковороду с оливковым маслом насыпать лук и чуть прогреть — важно его не зажарить, а лишь слегка потушить. Добавить изюм и почти весь миндаль, влить немного бульона, тушить, пока не выкипит вся жидкость.
4.
Закинуть рыбные обрезки и слегка их прижарить со всех сторон. Плеснуть белое сухое вино, дать выпариться алкоголю минут 5.
5.
Добавить томатную пасту и дать ей пару минут разойтись, аккуратно двигая содержимое сковороды.
6.
Влить еще рыбного бульона, ложкой разделить рыбу, чтобы она пропиталась соусом и не была сухой, на более мелкие куски, но не в кашу.
7.
Влить по кругу на сковороду пассату. Снова перемешать, дать закипеть, накрыв крышкой, и потушить минут 10.
8.
В это время в большом количестве подсоленной кипящей воды поставить вариться пасту, перемешав, до состояния «очень» аль денте, на 3 минуты меньше времени, указанного на упаковке.
В самом конце рыбное рагу посолить, натереть немного цедры лимона, полить слегка оливковым маслом. Переложить пасту, хорошо перемешать, влить оставшийся бульон, накрыть
крышкой и держать на небольшом огне 3 минуты. Выключить огонь и оставить все еще на пару минут под крышкой.
Сервировать и посыпать в тарелке оставшейся миндальной крошкой.
Offtopic: уже два раза оставляла вопрос о том, почему посты не распечатываются. Оказалось, что "старые" рецепты перестали распечатываться, а новые, например, этот отлично распечатался. Как же быть со старыми? Буду очень благодарна за ответ. Может быть, есть возможность изменить настройки сайта и вернуть возможность печати? Кнопка есть, но она нерабочая.