Свекольные тальолини с грибами и горошком

17 ноября 2015 08:56

Печать с картинками Печать без картинок

...от Ричарда. Еще вам рецепт из #пастапаста!
Дети у меня их обожают.

Грибы лучше лесные, типа опят.

Для свекольной пасты
Мука пшеничная — 500 г
Яйца — 3 шт.
Свекла вареная — 100 г
Оливковое масло — 1 ст.л.
Морская соль — 1 щепотка
для соуса:
Свежие грибы — 200 г
Овощной бульон — 100 мл
Панчетта — 100 г
Молодой горошек, можно мороженый — 50 г
Порей, белая часть — 1 шт.
Пармезан тертый — 5 ст.л.
Тимьян свежий
Оливковое масло
Морская соль
для сырного соуса:
Сливки жирные (от 22%) — 300 мл
Пармезан тертый — 4 ст.л.

1.

Замесить свекольное тесто, дать ему отдохнуть и раскатать до толщины 1 мм.

2.

Нарезать лапшой шириной 1 см.

3.

Порей нарезать тонкими полукольцами. Грибы перебрать, крупные разрезать вдоль, а затем пополам.
Панчетту нарезать кубиками, вытопить до шкварок на сковороде с оливковым маслом. Добавить порей и спассеровать до мягкости. Положить грибы, присолить, обжарить, помешивая, минуту или две. Влить бульон, перемешать.
В кастрюле с кипятком бланшировать горошек в течение 1 минуты, выловить шумовкой и сразу положить в воду со льдом, чтобы сохранить яркий зеленый цвет, затем добавить к грибам.

4.

В большом количестве подсоленной кипящей воды отварить пасту, перемешав ее, в течение 1 минуты.
Откинуть на дуршлаг, переложить на сковороду с грибами. Влить немного воды от варки, всыпать пармезан. Добавить немного тимьяна.

5.

В сливки всыпать пармезан, поставить на средний огонь и, помешивая, дать сыру раствориться. Сливки должны быть очень горячими, но не кипеть. Постоянно энергично мешая венчиком, ввести желтки по одному, снять с огня.