Баранья нога
— 1
шт.
Лук
— 1
шт.
Помидор
— 4
шт.
Морковь
— 2
шт.
Белое сухое вино
— 1
чашка
Чеснок
— 1
головка
Розмарин свежий
Тимьян свежий
Лавровый лист свежий
Длинный перец
Шафран
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
Длинный перец - это не длинный стручковый, а пряность Piper longum, замените его любимым вами.
1. Разогреть оливковое масло в толстостенной кастрюле и на
сильном огне обжарить ногу со всех её прекрасных сторон до преступной
румяности, вынуть и временно отложить.
2. На раскалённой сковороде (без
масла) прижечь до сильного дыма и запаха, разрезанную пополам луковицу. Почистить морковь, порубить крупно, пополам помидоры, головку чеснока
вдоль и тоже наполовину. Связать всю зелень в пучок и все это кучей,
тоже на сильном огне обжарить в кастрюле, в которой была баранья нога,
минут 5.
3. Влить стакан белого, дать выпариться алкоголю и снова ногу
туда. Долить немного воды (лучше, конечно бульон, но что делать),
посолить, перец, я ещё и пеперончино и немного итальянской мостарды
(сладкой горчицы). Развести в тёплой воде шафран, пусть станет ярким и
наглым и в мясо его!
4. И все тушить на приличном огне минут 30, убавить и
на самом слабом огне ещё часа .... Я - три с половиной! Пока мясо не
будет, как мармелад. Можно ещё, если ждёте гостей, разогреть духовку до
100 °С и в плотно-плотно (это важно) закрытой крышкой кастрюле оставить
баранину часов на пять-шесть, пока они не явились.
Нежность и
сладострастие, желе. И восхищенные крики «богиня», конечно. Я с
кускусом, пропитанным ароматным соусом, дам голодным и жадным. А ещё
вкусней будет завтра.
VIDEO
