1.
Итак, очень хорошо просеиваем муку. И начали!
Ну вот и наш многострадальный. Мне кажется... потерпи я немного и это бы стало таким жэжэ фетишем. )
Но я не такая. Я обещала! Даже два даю. Еще один - экспериментальный. Итак... Сами напросились.
Нам понадобится сделать две достаточно мозгое....х вещи.
Дрожжевое тесто и маковую начинку. В этот раз я не делала шоколадный ганаш (глазурь). Это попозже вы будете тыкать пальцем в шоколад и определять что он не более 45 градусов.
Я предупреждала!
ВАЖНОЕ! ОЧЕНЬ!
Дрожжевое тесто дико вредное: с ним надо как с чужой собакой, ни в коем случае не бояться, иначе пп. Обращаться лучше слегка по-хамски и очень снисходительно. Тогда все получится! Я очень долго с ним не дружила. Так как типа "трепетала", как только перестала... Здрасьте, и у нас сразу сложились замечательные отношение. Это для меня до сих пор одна из самых загадочных мистических кухонных штучек.
Итак, очень хорошо просеиваем муку. И начали!
Готовим опару. Смешиваем в миске 200 мл молока, 1 ст.л. сахара, стакан(250 мл муки и дрожжи. Очень хорошо растираем, без комочков. Отправляем в теплое место на часик. Объем должен увеличиться почти в два раза.
Оставшееся молоко нагреваем на небольшом огне, ни в коем случае не доводя до кипения.
Растапливаем в нем масло, солим, хорошо перемешиваем и в блендере соединяем с опарой.Перемешиваем на самой медленной скорости.
Отделить желтки от белков. Желтки растираем с сахаром. В блендер. Взбиваем белки в пену, и тоже в тесто. А мы знаем что белки надо - комнатной температуры, а желтки холодные?
Выкладываем в миску. Перемешиваем. Постепенно всыпаем оставшуюся муку.
Тесто очень любит руки, поэтому теперь выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и интенсивно месим не менее 10–15 минут, периодически присыпая тесто небольшим количеством муки.
Тесто готово, когда оно совершенно перестанет к вам липнуть!
Скатываем в аккуратный комочек.
Накрыть салфеткой (обматываем) или пленкой и ставим в теплое место на 1,5–2 часа. За это время оно должно припухнуть в два раза.
Вынимаем и хорошо обминаем. Избавляемся от воздуха. Все! Мы сделали это!
Вот тут я прежде чем нашла для себя идеальную маковую начинку.... Много чего прекрасного перепортила. Вот эта - для меня лучшая.
Важное! Мак должен быть очень хорошего качества! Попробуйте, он ни в коем случае не должен горчить!
Сначала делаем дрожжевое тесто.
А теперь начинаются гадкие (добытые жестким опытом) мерзкие и вредные секретики.
Я раньше замачивала мак на ночь. Глупо и результат так себе. Вычитала у Похлебкина про возможность избежать этого печального ночестояния.
Заливаем мак крутым кипятком минут на 8-10. (Если мак "грязный", предварительно его промойте.)
Сливаем. И снова заливаем кипятком уже на 5 минут.
И тут начинается... Хорошо сливаем воду (отжимая). Смешиваем с крупным! сахаром. И достаем ручную (!!!) мясорубку. Я пока свою нашла в Италии - озверела. Потому, что авторитетно заявляю - ни в электрической, ни в кофемолке, ни в специальной ступке (вообще страшный садизм), его так замечательно не размять, как именно в доисторической ручной мясорубке! (Звоните бабушке). Сахар нам нужен как дополнительный "абразив". Твердые кристаллики будут замечательно давить мак вместе с ножичками. Мелем. ЭТО ТЯЖЕЛО!
У нас должно сразу потечь такое прекрасное маковое молочко.
Перекладываем в глубокую кастрюлю, смешиваем с маслом, медом, доливаем чуть молока (будем вливать его постепенно) и начинаем варить на очень небольшом огне. Постоянно помешиваем и доливаем молоко. Его Вам может понадобится или меньше или больше. У меня разный мак по разному "берет". Варим около 1 часа. Начинка не должна быть ни в коем случае жидкой.
Консистенция рассыпчатая, вкус божественный! Даем остыть.
Максимально тонко раскатываем подошндшее тесто. Квадратиком или таким "квадратным овалом" (звучит прекрасно).
Кладем на салфетку. Обильно выкладываем начинку. И очень аккуратно сворачиваем.
Взбиваем яйцо.
Разогреваем духовку до 180 градусов. На бумагу для запекания выкладываем рулет. Смазываем яйцом и ставим минут на десять, дальше через каждые 10 минут снижаем температуру на 20 градусов. Печем минут 30-40, зависит от духовки! У меня их пять (простите) в разных местах и каждая со своими фокусами.
Вот и все! В этот раз я делала длинный и достаточно тонкий! И без глазури.
Можно просто посыпать его маком.
Так гостей было сто четыре человека, а когда он толстый и очень много начинки - его фигушки красиво порежешь.
Если хотите вкуснее, но не так презентабельно положите начинки намного больше.
А это вот чего я выдумала. У меня осталось тесто и мак. Я его смешала с рубленными грецкими орехами.
Еще масла и немного меда, чуть потомила. Дала остыть.
Более обильно намазала.
Свернула рулет.
Разрезала вдоль пополам.
Заплела "в косичку".
Выложила в форму. И в те же 180 градусов. На сорок минут.
Тут необходимо проверять деревянной палочкой пропекся он или нет!
Намазала яйцом минут через двадцать с момента начала выпечки.
Получился совершенной необыкновенно нарядный кекс.
Исчез с дичайшей скоростью. И такой был ну оооочееень праздничный.
НУ ВОТ И ВСЁ!
Эпопея с маковым рулетом закончилась. Даже немного грустно. Пойду вам писать пост по работе. У журнала Собака "Топ 50" в Питере, а это очень важное мероприятие. Вот! Буду кое-кого приглашать, советоваться чего одеть ну и тд и тп.
у меня вопрос в рецепте макового рулета в последнем этапе в какой момент смазывать рулет сверху маком, до духовки или после духовки?
gracias
Решила приготовить его на Пасху. И не прогадала! Такой рулет даст фору любому куличу!!!
Да замороченно немного в плане начинки (прокрутить, проварить около часа)..Но оно того стоит! Очень вкусно, всех ингредиентов - в меру, единственное чуть меньше мака взяла грамм на 150...
Прям рекомендую-рекомендую! и буду сама готовить очень часто! Ника, в очередной раз, спасибо огромное за рецепт!!!