Петух в вине. Сoque au vin. Бургундский

1 июля 2009 19:21

Вот вам вначале петуха, притащенного из Бонэ (рецепт), а потом буду ковыряться со второй кучей бургундских фоток.

Это классический аутентичный рецепт. Бургундский-бургундский! Сoque au vin.
Я его дома делала первый раз. И осталась очень и очень довольна.
Вот прям... Очень распрекрасный петух получился. И очень нарядный, а это я люблю.
И удивительно пахнущий. Солнцем!

Главное тут - вино! Постарайтесь найти две бутылки человеческого красного вина, не очень дорогого, но с хорошим насыщенным вкусом, в идеале, конечно, бургундское. Тогда будет совсем "по настоящему".

У них есть совершенно замечательные, сухие красные вина, не травмирующие своей стоимостью.
Ну, а если нет... Пусть будет с тем, что Вы любите. И не жадничайте, вино должно быть хорошим. Это очень важно.
И главный секрет! Вино, в котором тушится петух, должно быть тем же, что Вы будете радостно уничтожать привычным способом.
Поэтому и две бутылки.

Петух — 1 шт.
Красное сухое вино — 2 бутылки
Стебли сельдерея — 500 г
Лук — 5 головок
Морковь — 5 шт.
Тимьян свежий — 6 веточек
Розмарин — 4 веточки
Чеснок — 5 зубчиков
Розовый перец
Сливочное масло — 50 г
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Главная, конечно, загвоздка будет найти крупного петуха (я нашла такого вот черноногого бреcского красавца (Poulet de Bresse), я их очень-очень-очень люблю. Не найдете - берите хорошую домашнюю курицу, но не бройлера!
У меня на картинке морковь и лук совсем молодые, поэтому их больше.

1.

Чистим овощи, и выкладываем на противень. Лук разрежьте пополам, поперек.
Сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

2.

В это время... Рубим петуха на четыре части.

3.

В кастрюле для тушения (с толстым дном) растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
Обжариваем наши куски до уверенной румяной корочки.

4.

Аккуратно выкладываем подпеченные овощи сверху. Солим, перчим, кладем розмарин (без стеблей) и тимьян (можно прямо веточками). Добавляем раздавленный (шкурку не чистим) ножом чеснок, заливаем бутылкой вина.

Накрываем крышкой и на среднем огне забываем на тридцать минут.
Важно. В процессе не ковыряемся внутри. Нечего вам там делать. Брысь, забыли!

5.

Разогреваем духовку до 100 градусов. И отправляем нашу кастрюлю (с закрытой крышкой) еще на сорок минут.
Все! Вынули, аккуратно выложили (очень красиво получаются овощи, тугие и нежные), процедили и налили соус в соусник.
На стол. И дико гордимся, ну... у нас так теперь всегда будет... )
И... то же самое наливаем и выпиваем!
Я бы для него отварила чечевицу и чуть потушила в конце с "петушиным" соусом.
Как-то... она сюда очень просится.
Или просто запечь молодой картофель.