наверх

Быстрый и сумбурный фотоотчет

Валюсь с ног. Вчера с 7 утра до 10 вечера проторчала на кухне. Они уже ко мне трогательно привыкли, я даже вместе со всеми хором стала рефлекторно кричать "Шееееефффф"...
Это очень забавно, когда приходит новый заказ, Сильвестр громко его зачитывает, все должны крикнуть "Шеф", это означает, что команда понята и все кинулись исполнять.
Сейчас двухчасовой перерыв. Ручки дрожад, ножки дрожад.

Вот, что мной за два дня было приготовлено, это не считая того, что все утро мы занимались базовыми бульонами,точнее их четырьмя главными видами: стоками, бульонами, жусами и фондами (сорри, за такое сумбурное транскрибирование, я потом все подробно объясню, это невероятно важно). Удивительно как много можно получить от казалось бы уже таких известных продуктов.
Я даже сама немного в шоке от того, что теперь умею...

А это поподробнее, непосредственно уже мною сделанное, и то, чем я с вами обязательно поделюсь.

Консоме из телятины, со свежими морскими гребешками. В варианте без консоме - фантастическое универсальное карпачо.
В варианте без гребешков - великолепное консоме, как слеза, но очень интенсивное.

Божественная курица в сливочном соусе - это у нас будет обязательно... просто смертельно.

Утиная грудка с каштанами.
Я их никогда раньше не покупала, как-то было не вкусно, но оказалось, что если их правильно приготовить...
Была потрясена.

Ага, омлет с травами. Просто? Фигушки!

Велюте из лобстера (его мы сможем заменить крабами, креветками или раками). Он же Биск-модерн.
Свой, уже отснятый, могу честно отправлять в корзину. Не сравнить!

Разобралась с бараниной в варианте "котлетка".

Лучшая, что я когда-либо пробовала.

Правильно жарили белые грибы.

Перепелка. Этот рецепт практически невозможно будет воспроизвести дома. Только для самых отчаянных.
Но я его обязательно выложу отдельным постом, тут в рецепте совершенно потрясающая драматургия - "Король Лир" отдыхает.
И для иллюстрации того, за что, собственно, платятся такие деньги в мишленовском ресторане.

Это.... Ааааа....

Специально, в ответ на комментарий с петицией от нескольких беременных девушек, просивших "такое шоколадное, но жидкое внутри", Джонатан для вас сделал, очень, кстати, несложно.

Я, наконец-то, перестала ее бояться.
У меня есть дома, но было страшно. Все - фобия прошла, орудую как заправский сварщик.

А это я присутствовала при "рождении" нового блюда - "Лобстер на каштановых листьях".

Не удержалась, сфотографировала - Сильвестр объясняет официантам, что это, из чего соус, и как это блюдо презентовать клиенту.
Очень серьезные ребята.
А первая порция досталась мне, ага.
Вообще, удивительно, у него на стене каждое утро появляется список всех клиентов ресторана на ужин, с ремарками, кто это, он объяснил мне, что это очень важно знать шефу.
Постоянные клиенты имеют свои вкусовые предпочтения, а их тут примерно 80% и повару необходимо помнить каждого.

Это я вчера (пока все обедали) по окрестностям прокатилась.
Сколько оливок... этот год будет очень удачный для оливкового масла.

Фантастический милфей.

Дима! А вот это посвящается исключительно тебе, то что и обещала.
Я честно спросила: "Какое вино вы мне рекомендуете к бри?" Вопрос был задан более чем корректно.
И для пущей убедительности, попросила написать, а процесс сфоткала. А то еще подумают, что
Один из лучших французских сомелье, ага.
Это к вопросу о "красное или белое". )
А вот к козьим он рекомендовал как раз белое.
Удивительно, но ему - верю.

А вот ответ, гы... Так, что "в гараж" буду ходить с красным, как и прежде.

Вот. Всех обнимаю, побежала учиться.
У вас столько всего будет! Мне даже самой страшно. )

1 786

Похожие посты

Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!