Хворост "Oreillettes" от Ги Жедда или просто "Ушки"
Стало стыдно! И вот чего нашла, разгребая тут свои папочки - это в качестве извинения.
И это того стоит.
Сердец не будет, но будут валентиновские Уши!
И это совершенно замечательные Уши и их непременно надо делать.
Минус - восемьтыщ калорий на сто грамм, плюс - скорость, с которой они исчезают в независимости от количества.
Хворост "Oreillettes" от Ги Жедда или просто "Ушки"
Выпечка, 14 февраля до 1 часаЧто-то среднее между хворостом, пончиками и пышками. Неприлично вкусные. Но "раз в неделю" ведь можно, да?
Это рецепт Ги, один из навсегда поселившихся на моей кухне. Вначале, чуть-чуть пугает количество ингредиентов, но если присмотреться - ничего страшного.
Ингредиенты
- Мука — 500 г
- Сливочное масло — 100 мл
- Цедра лимона — 1
- Сок 1 апельсина — 1
- Цедра 2 апельсинов — 1
- Желтки — 4
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Молоко — 3 ст.л.
- Ром темный — 1 ст.л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
- Сахарная пудра
- Масло для фритюра — 1 л
- Ром можно заменить коньяком или любым душистым ликером, в идеале со вкусом апельсина или просто лимончелло.
- Все продукты должны быть комнатной температуры.
- Масло для фритюра лучше взять нейтрального вкуса - если есть, арахисовое или из виноградных косточек - идеально, если нет - оливковое тоже подойдет.
2.
Натереть цедру лимона и апельсина на мелкой терке.
3.
В муку добавить пекарский порошек, хорошо перемешать.
Сделать углубление в центре, влить апельсиновый сок, желтки, растопленное масло, молоко, ром, добавить цедру, соль и сахар.
Вымесить руками до однородности.
4.
Скатать из теста шар, припудрить его мукой,
завернуть в пищевую пленку или полотенце и положить в прохладное место на 4-6 часов для отдыха.
5.
Тесто достать, дать чуть нагреться. Стол припудрить мукой, раскатать тесто в 0,5 см толщиной.
6.
Фигурным колёсиком вырезать 4 прямоугольника шириной 6 см, если нет волшебного колесика - просто обычным ножом.
7.
Их в свою очередь разрезать на треугольники. В центре треугольника сделать надрез и провернуть через него концы.
Вот, что у вас должно получиться.
8.
На дно сотейника налить около 5 см масла, (оно должно потом покрывать "ушки"), разогреть на сильном огне.
Сразу выложите рядом бумажные полотенца или салфетки,
на них мы будем выкладывать ушки, чтобы избавиться от излишков масла.
Масло ни в коем случае не должно кипеть!
Помните, как определить температуру масла, готово ли оно для приготовления фритюра?
Очень просто - ставите в центр деревянную палочку и когда пузырьки начнут к ней "стекаться" - все, можно кидать наши сокровища.
9.
Поджарить ушки во фритюре 1-2 минуты, до золотистой корочки, (если "ушко" сильно зажаривается снизу - перевернуть).
Доставать шумовкой.
10.
Обсушить "ушки" на бумажном полотенце (лучше сложить его в несколько слоёв).
Хотите - припудрите сахарной пудрой.
А, когда я была на Сицилии у Анны-Тоски она готовила местные пончики, мне очень понравился прием - на водяной бане нагреть банку меда и опускать готовые пончики в него, сушить на решетке. Очень-очень-очень!
Ну, и правда видно какие они прекрасные?
Растопить сливочное масло на слабом огне, в миску просеять муку.
Этот пост, посвящается тем, кто любит начинать худеть "с понедельника"!
Все! Больше сегодня ничего писать не буду.
Обещаю. А то это уже неприлично, я сейчас сама поверю, что на меня работает куча "кул. негров".
На мой вкус стоило потоньше раскатать тесто, тогда хрустики действительно очень хрустят :)
За рецепт большое спасибо, буду готовить еще :)