Рагу по-провански

16 марта 2011 16:13

Надо срочно-срочно рецепт, а то дневник мой превратился в ~~пиздо~~ страдания рефлексирующего сразу по нескольким направлениям существа. ~~Мне тоскливо без солнца~~ ! Вот возьму календарик и отмечу галочкой и сразу пришивать к медицинской карте. Фигнякакаято, да. Поэтому - срочно исправляюсь. А вообще - я раненая! Мне можно. )

Вот вам за это очень простой и абсолютно универсальный рецепт "тушеного мяса с картошкой".
Когда холодно, промозгло и всё слегка поднадоело - идеально. Да и март тут далеко не самый симпатичный месяц - так что смело пишу рецепт как зимний. Как там пишут на адовых кул.форумах - и "нажористо!" - очень емкое слово и почему-то мгновенно хочется ~~самогона~~ водки.

Баранина для тушения — 1 кг
Фенхель — 1 шт.
Морковь — 3 шт.
Лук белый крупный — 1 шт.
Стебли сельдерея — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Помидоры — 5 шт.
Консервированные очищенные томаты — 1 банка
Помидорки черри — 15 шт.
Бульон — 1 л
Картофель — 500 г
Тимьян свежий — 4 веточки
Петрушка — 1 пучок
Кервель — 1 пучок
Розовый перец
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Мясо подойдет и говядина, будет прекрасно - желательно части наиболее богатые коллагеном (голяшки, шея, даже хвосты), они идеально подходят для длительного тушения. тут у меня баранья шея.
Картофель можете смело исключать, просто он был в оригинальном рецепте.
Если есть розовый перец и кервель - идеально, но совершенно не обязательно
Консервированные томаты лучше всего покупать резаные - они без ненужных нам семечек и шкуры.

1.

Все овощи (кроме картофеля) мелко режем.

Морковь - кубиками.

2.

В разогретое оливковое масло кидаем тимьян - пусть запахнет.
Кладем мясо, порезанное достаточно крупными кусками (обожаю с косточками), и обжариваем, прилично так, до очень румяной корочки.

3.

Вынимаем мясо шумовкой и откладываем в тарелку. В этой же кастрюле (лучше, конечно же, использовать кастрюлю для тушения - с толстым дном) жарим мелко рубленный лук и чеснок до румяности, потом кидаем сельдерей, затем фенхель и морковь.
Обжариваем все на сильном огне, помешивая, минут пять.

4.

Добавляем мясо, солим и перчим, далее свежие и консервированные помидоры. Если консервированные помидоры у вас очень крупными кусками - перемелите их в блендере. Свежие не забываем бланшировать, очистить от кожицы и семян, и некрупно режем.

5.

Если сока от помидоров мало, долейте бульона (в идеале, но можно вина или просто горячей воды). Пусть мясо чуть-чуть высовывается. И забываем на среднем огне на час-два. Пробуйте - каждая часть (голяшки ли это или шея) тушится разное время - оно должно быть совсем-совсем "разваренным".
Минут за 15 до окончания готовки кидаем крупно порезанный картофель и помидорки черри. Тут у меня молодой французский, я его никогда не чищу, он так "с мундиром" намного вкуснее. Накрываем крышкой и доводим уже до готовности картофель. В самом конце посыпаем любимыми травами. Тут у меня петрушка и кервель.
Я люблю, когда соуса много! Не нравится - сделайте меньше или "утушите" его с открытой крышкой.

Или, если хотите совсем-совсем "нежное" отправьте кастрюлю (закрытую) еще на час в духовку разогретую до ста градусов.

Сервируем с крупно порезанными свежими овощами и много-много хлеба - его вы будете макать в соус - он прекрасен.
Да и бутылочку красного "домашнего" в графине еще никто не отменял. Такой вот "рустикальный" обед.

Рецепт вот от этого прекрасного человека.

Камаргские бычки (торо), которых они разводят существа бодренькие, не очень крупные (самец около 900 кг) и мясной породой их можно назвать с большой натяжкой, они очень "мышастые", поэтому большинство рецептов из них это "длительное тушение".

Лоб ноет адски, на РТР не пойду - спишем это на ~~мое помутнение рассудка~~ легкое сотрясение мозга. )
Наташа и Павел - извините! У меня по датам вот вообще не получается, мне в следующий четверг в Лондон улетать. )
Еще раз - сорри.

7 334

Mariana Liverts

15 февраля 2013 в 20:58

Необыкновенно вкусно!! Один из самых любимых рецептов:)))))) Спасибо огромное!!!!

Кошечка

15 февраля 2015 в 02:01

Приготовила на одном дыхании. Невероятный аромат стоял в доме все время, пока томилось блюдо сначала на плите, потом в духовке... Мммм... Все были в восторге!!! Прованс - любовь моя!!!
Готовила из шеи говяжьей. Говядина была объеденье!!! В общем, блюдо на все сто - беспроигрышное и даже праздничное.
Спасибо!

Анна Бляблина

15 марта 2015 в 08:27

Хлопаю в ладоши, все получилось!) 2,5 часа и полный восторг)
Мерси боку))

Рагу по-провански

Рагу по-провански

Ингредиенты

1.

2.

3.

4.

5.

Фотографии поста

Похожие посты