утка Ивана, обязательно обязательная

1 мая 2011 16:59

В честь первого мая, воскресенья и того, что у меня есть минут сорок до основного "заезда" гостей - вот вам.

Что я могу сказать про этот рецепт - не попробовать его - преступление.
Я сейчас долго могу тут стонать и рассказывать, но не буду.
Простота, ошеломляющий результат и невозможность даже представить "как" это сделано впечатляют настолько...
Тут может быть миллион "аааааааааа, оооооооооо и ыыыыыыыы", и все равно будет мало.
Спасибо нашему Ванечке (он же Yvan Gilardi), я про него тут уже писала. Великолепный повар.

Утиная грудка — 3 шт.
Соль морская крупная — 1 кг
Тимьян — 1 ст.л.
Розмарин — 1 ст.л.
Лавровый лист — 1 ст.л.
Арманьяк — 125 мл
Портвейн — 125 мл

Мы брали коньяк (за неимением арманьяка), честно говоря, мне даже больше понравилось, арманьяк более резкий.
Мы не клали лавровый лист, только тимьян и розмарин. Травы можно взять и сухие, но лучше свежие, если есть.
Все делал волшебный Кирилл, совершенно потрясенный "результатом", а я только снимала. )
Внимание! Если я пишу "крупная соль" - это КРУПНАЯ СОЛЬ. Договорились? Крупная морская соль очень "умная" - она берет такое количество влаги и отдает свой вкус продукту именно столько, сколько необходимо, не больше и не меньше (если без лирики - просто она растворяется значительно медленнее и равномернее просаливает мясо).
Умоляю вас, пожалуйста, читайте внимательнее рецепты, не ленитесь.

1.

С грудок удалить кожу и половину жира, аккуратно срежьте ножом.
Мелко порубите зелень, "разбейте" крупно черный перец, все перемешайте в миске с солью.

2.

Залейте вином и коньяком и снова хорошо перемешайте.

3.

Вот такая смесь у нас получается.
Возьмите керамическую форму и половину смеси ровным слоем уложите на дно.
Выложите уток мясом вниз.

Накройте плотно второй половиной соляной смеси, затяните пленкой и отправьте в холодильник на 12 часов.

Достаньте, промойте, очень хорошо высушите полотенцем и уже просто грудки отправьте в холодильник опять на 12 часов.
Заверните их в полотенце или салфетку, которая не прилипнет.
Пусть подвялятся.

Достали и ....
Во-первых, никому не говорите как вы это сделали, ага.
Во-вторых, никому не говорите как вы это сделали.
И в третьих... опять никому не говорите, все равно вам никто не поверит.

С фиговым джемом или луковым мармеладом с бокалом красного вина - это невероятно.
Я тут их сервировала с джемом из помидоров и базилика (рецепт дам чуть позже, фотки в сломавшемся маке).

И уже очевидно, что этот рецепт будет одним из самых серьезных "хитов", что навсегда поселится у меня и у вас на кухне - могу поспорить. Совершенно гениально.
Все! Удрала работать, я страшный герой, да.

3 977

curcu_ma reshka16@mail.ru

25 декабря 2012 в 17:15

Делаю уже какой-то раз, и потому , как в нашей деревне свежих утиных грудок не сыскать, покупаю на рынке грудку индейки. Все то же и очень вкусно( только она толстая, потому переполовинить), и с винами-коньяками не заморачиваюсь: что есть, то и лью!

Arina Arina

25 января 2013 в 00:04

помимо слов благодарностии за все рецепты есть один вопрос, сегодня сделала утку но на 1 кг соли много жидкости в виде коньяка и порто образовалось прямо жидкость в соли я ее слила' правильно ли это в этом мой вопроос. merci

Arina Arina

25 января 2013 в 00:05

мечтаю о школе, встречала учащихся ,все в восторге, тоже хочу, стремлюсь

Arina Arina

25 января 2013 в 00:10

и ещё сто тысяч раз спасибо за рецепты. уже все надоело. только на ввышем сайте черпаю что-то новое. все в восторге:-)

Inna Bullock

17 мая 2013 в 03:12

A mozhno ispol'zovat' zamoroshennuyu grudku ? Svezhuyu ochen' slozhno naiti...

Natalia Negrobova

10 июня 2013 в 11:44

Не понимаю откуда столько восторгов по поводу этого блюда. Жидкости реально много. 250 мл на 1 кг соли... У меня утки почти "плавали" в арманьяке и портвейне :-) На выходе цена закуски получилась такая, что дешевле 3 палки дорогой сыровяленой колбасы купить. И ладно бы хоть действительно был божественный вкус, а то так... баловство одно. Зато теперь у меня в квартире запах арманьяка третий день держится. :)

Лада Сашкова

15 сентября 2014 в 11:20

Огромное спасибо за рецепт! Всё сделала чётко по инструкции, результат получился не просто великолепный, а сногсшибательный! Гости смели "птичку" в течение нескольких минут))). Сервировала мясо с австрийским джемом из дикой брусники.

Capri

3 ноября 2014 в 03:22

Первый раз получилась ооочень соленая, потом держала 8 часов вместо 12-ти. Так лучше, лично на мой вкус.

Алексей Белоцкий

27 января 2015 в 22:33

Непонятно, сколько надо перца.
И потом, перед вялением надо натирать смесью молотых перцев.

Natalia Reznikova

14 декабря 2016 в 00:34

Белоника, я обязательно сделаю утиные грудки, благо что луковый мармелад уже сварила из красного лука. Завтра буду делать апельсиновый джем и рождественскую коврижку по вашим рецептам.

утка Ивана, обязательно обязательная

Соленые утиные грудки, или «утиная ветчина»

Ингредиенты

1.

2.

3.

Фотографии поста

Похожие посты