очень-очень много блинов и не только!

22 февраля 2012 00:29

* грозно
Сейчас завалю вас блинами!
Внесу и свою скромную лепту во френд-ленту, которая у меня сейчас через пост пахнет маслом.
Вот вам вчерашние от Джонатана и сегодняшние от Ги, и пусть меня хоть кто-то попробует упрекнуть в том, что вам мало. Выбирайте сами, советовать специально не буду.
Джонатановские очень породистые - это титульный ~~страшно тайный~~ десерт легендарного Боманьера, который они готовят уже более 30 лет. Эффектные невыносимо, хотите напугать маму, а еще лучше его маму - настоятельно рекомендую.
Дедушкины Креп Сюзетт - чудесно домашние и счастливые, ~~пьяные~~ дети, после употребления нескольких порций - украшение любого семейства.

Итак, первый Джонатан.

Они несколько перегружены, но те, кто не собирается портить отношения с близкими родственниками, могут взять только блинное тесто - оно тут великолепно.

Молоко — 500 мл
Мука — 250 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Белки — 4 шт.
Яйца — 2 шт.
Желток — 4 шт.
Соль мелкая

Напоминаю! Все ингредиенты - комнатной температуры.

1.

Нагреваем сливочное масло. Ставим на огонь, когда поплывет сразу снимаем, пусть растает уже самостоятельно.
Оно не должно быть горячим.

2.

Перемешиваем муку с половиной сахара, добавляем яйца и желтки, хорошо взбиваем венчиком.
Понемногу вливаем молоко, щепотку соли. Хорошо-хорошо взбиваем - никаких комков!

В конце добавляем масло. И Джонатан для убедительности еще взбил тесто погружным блендером.

Тесто лучше приготовить заранее. Затянуть пленкой и в холодильник.
Масло застынет и тесто правильно загустеет. Вообще идеально его сделать накануне, пусть ночь постоит.
Это базовое тесто, но в него можно добавлять растворимый кофе (пару ложек и именно растворимый), фисташковую пасту, всяческие ликеры, коньяк и... фантазируйте сколько влезет. Кофейные блинчики с ванильным мороженым - звучит убедительно.

3.

Теперь начинаются мишленовские пляски, которые вы можете пропустить, а можете потерять пару подруг.

На сковороде растапливаем сливочное масло. Хорошо-хорошо ее разогреваем (до дымка), вытираем масло салфеткой, уменьшаем огонь до среднего и наливаем тесто. Равномерно распределяем.

В самом начале может быть так, не пугайтесь. )

А дальше уже симпатичнее.

Он их специально чуть-чуть не допекает, так как потом они отправляются в духовку.

4.

Собственно на этом можно бы и закончить, но мы не такие!
Обрезаем ровно края блинчика.

5.

Взбиваем белки с оставшимся сахаром и щепоткой мелкой соли до мягких пиков.

6.

Белки очень аккуратно лопаткой, движением снизу вверх, перемешиваем с заварным кремом. Пропорции 1 к 3.

7.

И начиняем этой смесью блинчики. В центр и сложить пополам.
Излишки убрать ножом, подровнять.

8.

Отправляем на 4-5 минут в духовку, хорошо разогретую до 190 градусов.

Это автопортрет, да.

Достаем из духовки, поливаем кремом англез (который тут у нас служит соусом) и внимательно следим за реакцией ~~пациентов~~.
Это в этом рецепте самое главное.

Кто тут хотел ~~новые туфли~~ признания Великого Домашнего Кулинара? Держите. )

Следующий шаг - ...

Молоко — 1 л
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 30 г
Желток — 8 шт.
Крахмал кукурузный — 80 г
Мука — 20 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Цедра 1/2 апельсина

Мы стручковую ваниль заваривали прямо в молоке.
Если нет крахмала - не совсем страшно, замените его мукой (но для консистенции лучше, конечно, крахмал).

1.

В небольшом количестве молока очень хорошо размешать муку и крахмал, влить в оставшееся молоко.
Вскипятить молоко с маслом, можно ароматизировать цедрой апельсина и ванилью.
Параллельно взбить желтки с сахаром.
Половину горячего молока медленно влить во взбитый желток (заварить), постоянно мешая венчиком - никаких комков!

2.

Эту смесь вернуть в кастрюлю с молоком, поставить на плиту, на небольшой огонь и активно помешивать до первых пузырьков. Кипятить всего пару минут (он очень быстро загустеет), при этом активно активно мешаем.
Снимаем и охлаждаем.
Готовность проверить очень просто - проведите пальцем по кромке кастрюли, если осталась дорожка (след от пальца) - крем готов.

Все.
И, опять же, как добавка - растворимый кофе, ликеры, коньяк, все что хотите.

Молоко — 250 г
Жирные сливки (33%) — 250 г
Желтки — 5 шт.
Сахар — 50 г
Цедра 1/2 апельсина

1.

Молоко кипятим со сливками, ароматизируем апельсиновой цедрой.
Параллельно взбиваем желтки с сахаром добела.

2.

Кипящее молоко вливаем в желтки, ставим на огонь и кипятим минут 5, до легкого загустения (он у нас служит соусом). Постоянно мешаем!

В него еще можно влить Гран Марнье (столовую ложку) - будет более ароматно.
Охлаждаем на льду или в холодильнике.

Теперь Ги.

Про их историю писать тут не буду - кому интересно найдет и так пост огромный.
Рецептов их тучи и тучи, но тут мы доверимся волшебному дедушке - они у него безупречны.

тесто:
Молоко — 500 мл
Мука — 250 г
Яйца — 4 шт.
Ванильный сахар — 2 ч.л.
Сливочное масло
Соль мелкая
для начинки:
Апельсин — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Сахар — 100 г
Сливочное масло — 100 г

Если жарить на сковороде диаметром 14 см, то из такого количества ингредиентов получится 28 небольших блинчиков.
Возьмите масла с небольшим запасом - примерно чайную ложку мы положим в тесто, и еще нужно будет смазывать сковородку.
С таким количеством сахара будет очень сладко, но французы сладкоежки. Если не любите "приторное" - смело уменьшайте в два раза.
Для фламбирования (поджигания) нужны 4 ст. ложки апельсинового ликера Гран Марнье ( Grand Marnier)

1.

В муку вбить яйца, хорошо вымешать, добавить сахар, снова перемешать и постепенно, небольшими порциями влить молоко. В самом конце влить ложечку растопленого масла (оно не долно быть горячим).
Очень-очень хорошо вымешиваем.
Ги его в конце процедил сквозь мелкое сито, для избежания комков. Отправляем отстояться минимум на 2 часа.

2.

В растопленное масло вмешиваем сахар, на мелкой терке натираем цедру лимона - 1 ст.л. и апельсина - всю. Отжимаем из цитрусов сок.

3.

Вливаем сок и очень хорошо вымешиваем, до густоты.

4.

Начинаем жарить блины. Вот такую смешную штуку сделал Ги (обмотал лопаточку салфеткой) для смазывания сковородок. Она стоит в растопленном горячем сливочном масле.

Сковороды сильно разогреваем, смазываем, уменьшаем огонь до среднего и жарим блины.

5.

Теперь в отдельной сковородке разогреваем "апельсиновый крем", обжариваем в нем блинчики, постоянно их поливая соусом. Он любит их очень зажаренными, я тоже.
Снимаем, сбрызгиваем ликером и ~~опять теряем подруг~~ поджигаем! )
Если боитесь фламбирования, ничего страшного - просто добавьте ликер в сковородку при обжаривании.

И обязательно подаете их очень горячими!

Ну, а теперь, кто скажет, что я не Зайчик, так как просидела тут почти два часа, вместо того, чтобы счастливой, набитой гастрономическим тушкой лежать у камина - у того комом будут все, а не только первый.
* делает магические пассы руками
И цветочных ботинок, мне кажется они тут органично чудесны ~~и я почти не выгляжу идиоткой~~.

И еще раз печально напоминаю, что в школьное время перехожу в режим только чтения - отвечать буду реже.
Не обижайтесь, скоро пройдет. )
Вопросы? Могла запросто чего-нибудь пропустить, глазки в кучу.
Но оба варианта блинного теста попробуйте обязательно и расскажите потом какое вам больше понравилось, мне интересно.

14 168

Женька Гусева

24 января 2013 в 19:41

Простите, 2 яйца, 4 белка и 4 желтка — это норма? вроде раньше белков небыло

Кияшко Татьяна

26 января 2013 в 00:25

Уютная)))

Pashka Hor

15 марта 2013 в 07:30

А почему не взбить сначала яйца с сахаром, а потом добавить муку? В чём разница?

Marina Gachkovskaya

20 апреля 2013 в 12:20

Креп Сюзет , просто сказка ! Правда в следующий раз сокращю количества сливочного масла и сахара в раз а то жирновато для меня! Спасибо за рецепт , очень понравилось !!!

Алия Мамитова

21 апреля 2013 в 18:06

А 1 к 3 это одна часть белков, три части крема верно? Части по объему мерить или по весу?

Татьяна Ханджян

25 августа 2013 в 22:51

Запуталась с молоком в заварном креме. В рецепте не совсем понятно какую часть смешивать с мукой, а какую кипятить с маслом. Или это все вместе происходит с одним и тем же молоком..?

Oksana Demidenko

18 декабря 2013 в 06:41

Штучку для смазывания сковородки взяла на вооружение.

Zhanna Kashkovskaya

26 февраля 2014 в 16:01

Как же нереально вкусно получилось по первому рецепту, делала 2 дня назад. Думала тесто не доживет до жарки:)) целую крепко:) спасибо, Ника!

Анна Любимова

28 ноября 2014 в 01:14

это пироженное прям!

Галина Михайловна

19 декабря 2014 в 13:34

Вредительство натуральное, а не рецепты! Сама-то худенькая, а нам такой соблазн! Нет! Только овощи и минералка!

очень-очень много блинов и не только!

Блинчики с суфле

Ингредиенты

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Заварной крем

Ингредиенты

1.

2.

Крем Англез

Ингредиенты

1.

2.

Креп Сюзетт

Ингредиенты

1.

2.

3.

4.

5.

Фотографии поста

Похожие посты