Честно говоря вот возится с ними, подготавливать не очень, все это "purgar" (это значит их "прочистить"), кормить их мукой, выстаивать...Поэтому я покупаю "полу", они уже полусварены, полуготовы, нужно добавить им вкуса. Покупаю я там же де покупаю вкусную утку и курицу и ребрышки кролика (потрясная вещь, практически семечки). Улитки тут любят, да. В Барселоне я знаю два места (предполагаю что их гараздо больше), где готовят их прекрасно, по разному одинаковые блюда.  Улиток тут любят до такой степени что и устраивают ярмарку в их честь в Лейде (подробности  в одном из постов жж несколько лет назад). 

В Каталонии их готовят немного по другому, чем во Франции. Не используют классического сливочного масла, обычно не начиняют ничем, в целом обработке сильной не подвергают. 

Есть несколько классических способа приготовления "по-каталонски": 

 1) cargols a la llauna (на жестяном поддоне, предпочтительно жареные на огне, подаются с алиоли)

 2) cargols a la gormanda (с соусом, но без помидор) 

3) cargols a la cassola / cargols guisats (с томатным соусом) 

4) улитки как равноправный ингредиент блюда (например как в этом рецепте с кроликом, который я уже показывала здесь) 

 Больше всего улиток я люблю в сальсе, эта сальса обычно состоит из томатов ну и что-то еще. И еще обязательно хорошо приправленный тимьяном. Этот соус отлично вымакивать хлебным мякишом. 

 Процесс довольно прост. Улитки просто немного тушатся в томатном соусе и немного мясной составляющей (хамон, сало, свинина, чоризо, кровяная колбаса, и даже свиные колбаски...). Главную роль играют улитки.