наверх

Фуа-гра

Этот замечательный способ мне ужасно понравился, в отличие от обыкновенного террина хранить ее можно очень долго, а о том, что это великолепный подарок "настоящему другу" – я просто молчу. Я раньше делала ее по рецепту из серии "Хорошая кухня", но вот, если честно... вариант Сильвестра мне понравился не просто больше, а намного больше. Короче, я сама забываю все свои старые опыты и перехожу на баночную красоту.

Ингредиенты

на 1 банкуУже есть
  • Сырая фуа-гра
  • Арманьяк1 ст.л.
  • Трюфельный сок1 ст.л.
  • Желатин1 лист
  • Соль
  • Молотый черный перец
  • Оливковое масло нейтрального вкуса

  • Вместо арманьяка вы можете использовать коньяк или смесь коньяка и портвейна (1:1).
  • Листовой желатин расходится гораздо быстрее и равномернее, чем порошковый, так что не рекомендую его менять.
  • Трюфельный сок можно спокойно выкинуть, если не нашли, он дает лишь легкий благородный оттенок.
  • Масло должно быть очень мягким и нейтральным.

1.

В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло до 85-90 градусов, но не больше.
Внимание! Оно ни в коем случае не должно у вас кипеть.
Аккуратно положите фуа-гра и на очень маленьком огне (!) держите ее 25 минут.

2.

Пока она у вас "варится" приготовьте банки.
В чистую сухую банку, налейте по ложке арманьяка, трюфельного сока и положите на дно разломанный на кусочки желатин.

3.

Выньте печень и положите стекать на решетку. Дайте чуть остыть.
Проверьте температуру пальцем, она должно быть приятно горячей внутри, но не обжигающей.

4.

Теперь аккуратно удаляем все "перепонки" и жилки, старайтесь особенно ее не мучить – она очень хрупкая.
Солим и перчим, достаточно обильно.

5.

Теперь укладываем плотно в банки. Делайте это нежно!

Заливаем маслом в котором она варилась, она должна быть покрыта полностью.
Если хотите более интенсивный оттенок трюфеля, добавьте еще по ложке сока.

6.

Плотно закрываем и отправляем в разогретую до 85 градусов духовку на 25 минут.
Всё! Ставим банки в прохладное темное место. Открываем через месяц.
Хранить ее можно долго. Так что имеет смысл сразу заготавливать много.
Но у меня внутри какой-то мой специальный счетчик, ничего более полугода.
Даже в консервах.

Мы нашу вскрыли через две недели - не дотерпели. Сказочно вкусно. Просто удивительно.

И надо ли еще раз напоминать, что без трюфельного сока можно спокойно пережить? Хотя из всех трюфельных баночек, он, пожалуй, самый дешевый. Если не вру, 100 г банка стоит около 15 евро.

Подавать ее лучше всего со слегка поджаренными тостами и каким-нибудь "тонким" джемом. Тут у меня на картинке дынный с бадьяном. О нем я расскажу позже, еле успела его снять, остатки уволокли гости.

И вынимать ее лучше вот так вот, аккуратно провернув ножом вдоль стенок.
Если она совсем прилипла - нагрейте нож в горячей воде. Посолить и поперчить перед подачей.

  • Подпишите баночку! Я вот постоянно забываю о наклейках и каждый раз очень нервничаю.

Читать этот рецепт в посте

Похожие рецепты

0 комментариев в посте «Foie gras. Фуа-гра, простите»
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!