наверх

Классическое филе в перце. Filet de bœuf au poivre

Читать этот рецепт в посте
Мясо до 15 минут

Ингредиенты

Уже есть
  • Говяжья вырезка
  • Чеснок
  • Тимьян
  • Шалот
  • Сливки жирные (от 33%)
  • Сливочное масло
  • Оливковое масло
  • Соль морская крупная
  • Черный перец крупного помола
  • Коньяк, арманьяк или бренди
  • Тут мы берем шатобриан, самую середину вырезки.

  • Если у вас нет крупно молотого черного перца и нет ступки, заверните горошины в салфетку и торцом рукоятки ножа, скалкой или бутылкой растолките до необходимой консистенции.
  • По желанию - коньяк для фламбирования (поджигания).

1.

Берем наш кусок мяса, слегка солим и обильно перчим.
Я напоминаю, что соленым мясо мы не держим, сразу начинаем жарить на раскаленной сковороде.
Поэтому мы тут солим его прямо за секунду перед началом приготовления.
Вот так вот много перца. Не переживайте, он потом частично уйдет в соус.

2.

На очень хорошо разогретую сковороду добавляем немного оливкового масла, кладем мясо, хорошо прижимаем.
Солим и перчим другую сторону.

3.

Продолжаем обжаривать. В общей сложности по паре минут с каждой стороны.

4.

Обжариваем и его бока, раскатывая по сковородке.
Кусок должен очень равномерно зарумяниться. Примерно по паре минут с каждой стороны.

5.

Кидаем неочищенный зубчик чеснока.
И столовую ложку сливочного масла.

6.

Хорошо поливаем мясо растопившимся маслом, собирая его ложкой.
Все у нас занимает буквально пару минут.

7.

Мелко режем шалот полукольцами. Отправляем к мясу.
Добавляем веточку тимьяна и даем хорошо обжариться, поливая мясо выделяющимся соком. Тоже пара минут, не больше.

8.

Теперь фламбируем.
Внимание! Этот прием требует осторожности и навыка.
Я вот убеждена, что это такое... "мальчуковое" занятие.
Я, например, ужасно боюсь обжечься и всегда попискиваю и жмурюсь.
Но если вы отважный кулинар - вэлкам.
Но учтите, делайте это в отдалении от легко воспламеняющихся предметов.
У меня знакомые так однажды подвесной потолок подожгли. О! И вытяжку выключите обязательно!
Это я не пугаю, а предупреждаю. И положите рядом, на всякий случай, большую крышку.
Если сильно полыхнет - вы сможете ею сразу прикрыть огонь. Крепкий алкоголь себя очень по-разному ведет.
Тут мы берем коньяк, достаточно обильно сбрызгиваем мясо и поджигаем. Я дома использую длинные спички.
Зажигалкой мне страшновато. Но у Сильвестра опыт, ага.
И ЭТО совсем не обязательно делать - не бойтесь. Можно спокойно пропустить!
Поджигаем и ждем, когда алкоголь "прогорит". Смотрится, конечно, страшно эффектно.
Активно двигаем сковородкой, до окончательного угасания. )

9.

Перекладываем мясо на решетку, даем постоять пару минут. Срезаем веревочку.
При желании, чтобы довести его до большей готовности, ставим на пару минут под гриль или в разогретую до 200 С духовку.

10.

Делаем соус. Нам, в идеале, понадобится "коричневый" бульон. Если его у вас нет, плесните немного красного вина.
И хорошо выпарите.

11.

Добавляем немного очень жирных сливок. Даем увариться, соус должен быть густым, постоянно помешиваем.
Пробуем его на количество соли.
Я, когда делала мясо у Тани, слегка карамелизовала лук в яблочном джеме и без сливок. Мне очень понравилось.
Переливаем в соусник.
Это - не обязательная опция. Но, если у вас есть свежевзбитые сливки - прекрасно.
Маленькая ложечка в соусник..
Вот такая красота.

12.

Теперь готовим картофель нарезкой «мидии» (Pommes de terre moules)
Нарезаем картофель формой похожей на мидии.
Вот так вот в картинках. Очень декоративно потом.
Естественно, совсем не обязательно так изгаляться. Но, если вы хотите быть близки к безупречному оригиналу, то...
Такой вот формы дольки.

13.

Отправляем его в горячее масло. Оно не кипит! Пусть он там потомится минут 5-7.

14.

Аккуратно проверяем его на готовность ножом.
Когда он стал чуть мягкий, перекладываем его на разогретую сковороду, с небольшим количеством нашего масла от "чесночного" конфи.

15.

Аккуратно обжариваем, до румяной корочки. Можете кинуть дольку чеснока.
Когда он готов, добавляем немного листиков петрушки.
Все! Собираем вместе на тарелке, поливаем соусом.
Или очень красиво можем подать на доске. Как хотите!

Читать этот рецепт в посте

Похожие рецепты

9 комментариев в посте «Говядина. Filet de bœuf au poivre»
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!