Баранья нога в вине. Gigot d'agneau au vin.

Мясо более 2 часов

Рецепт простой и достаточно лаконичный - почти что доб (daube).

Баранина, мякоть — 2 кг
Красное сухое вино
Стебли сельдерея — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Лук красный сладкий — 2 головки
Морковь — 2 шт.
Тимьян свежий — 1 пучок
Мята — 1 пучок
Молотый красный перец
Гвоздика — 3 шт.
Ягоды можжевельника
Оливковое масло — 50 мл
Морская соль

Ягоды можжевельника я последний раз здесь видела в аптеке.
Мякоть баранины должна быть не очень жирная, идеально, конечно, для длительного тушения подходит лопатка (в ней очень много коллагена, в окороке его намного меньше), но у меня не было выбора.
И еще, напоминаю, вино, если вы в нем тушите, должно быть уверенно неплохим. Не покупайте для этого совсем дешевые ("сивушные") вина, вкус блюда они явно не украсят. Французы вообще считают, что идеально - одна бутылка на столе, а вторая в...

1.

Режем мясо кусками примерно 4х4 см, удаляем лишний очевидный жир.
Вам тогда не придется удалять его в процессе с поверхности.

2.

Готовим маринад. Мелкими кубиками режем морковь и сельдерей, рубим лук и очищенный чеснок.
Нарезаем острый перец, если необходимо, удалите особенно жгучие семена.

3.

Выкладываем мясо в миску, поливаем оливковым маслом, солим, добавляем специи и травы, хорошо перемешиваем.

Заливаем вином так, чтобы оно практически покрыло всё мясо.
Ставим на несколько часов (минимум на 3) мариноваться при комнатной температуре, или отправляем на всю ночь в холодильник.

4.

Выкладываем в посуду для тушения, ставим на небольшой огонь и медленно даем закипеть.
Плотно накрываем крышкой, нам не нужно, чтобы вся жидкость мгновенно выпарилась.
Если вы в крышке не уверены, хорошо обмотайте верх кастрюли фольгой, а только потом накройте крышкой.
Отправляем в разогретую до 120 С градусов духовку на 4-5 часов (!). Пробуйте!
Внимание! Поглядывайте, нам нужна жидкость внутри, если все-таки она у вас выпаривается, доливайте немного бульона или просто воды, естественно, горячей.

Прекрасно подавать его с домашней лапшой или рисом.
Учтите, все тушеное в вине мясо имеет достаточно специфический, очень интенсивный вкус, на любителя.
Если кто-то готовил "петуха в вине", он понимает о чем я говорю. Не всем это нравится. У меня гости делятся на две категории: те, которые ОЧЕНЬ его любят или те, кто не ест его совсем.
Если вы боитесь рисковать, но хотите попробовать - сделайте маринад менее винным, например, один стакан вина на 2 кг мяса, а остальную жидкость уже при тушении замените бульоном или просто водой.
Замечательно положить туда сушеные грибы, но не в маринад, а когда поставите мясо тушиться. Залейте их минут на 30 холодной водой, жидкость отожмите и используйте вместо бульона.