наверх

Паштет из куриной печени. Pate de foies de volaille

Назову его, пожалуй, так.
Именно куриная печень, как ни странно (ее не так уж там и много), доминирует во вкусе.
Рецепт взят у замечательного Злого-Злого ТУТ!
Мне он сразу показался очень симпатичным и вызывающим доверие. Это я про патэ – "хозяин" рецепта еще лучше. И, что очень приятно, в отличии от многих "мальчуковых" кулинаров жж - абсолютно адекватен. )
Да, и с "продуктовым набором" там все в порядке.

Ингредиенты

на 4 порции:Уже есть
  • Свинина1 кг
  • Печень куриная500 г
  • Печень говяжья или телячья400 г
  • Бекон150 г
  • Сливки жирные (от 33%)80 мл
  • Шалот2 головки
  • Петрушка1 пучок
  • Коньяк, арманьяк или бренди3 ст.л.
  • Имбирь молотый2 ч.л.
  • Корица молотая1 ч.л.
  • Мускатный орех
  • Морская соль3 ч.л.
  • Молотый черный перец3 ч.л.
  • В оригинале были немного другие пропорции, я делала больше. Сливок в оригинале тоже не было, но я их часто добавляю в патэ и террины, так они получаются нежнее. Еще не удержалась и кинула немного молотого мускатного ореха. В следующий раз положу и фисташки, они потом очень просились. 

1.

Мясо нарезать небольшими кусками, привести печень в порядок – перебрать, удалить пленки и протоки в телячьей.

Отправить свинину в мясорубку. Пропустить через мелкую сетку два-три раза.
Отставить в сторону.
Отдельно печень. Я не перемалывала их вместе, как в оригинальном рецепте.
Мне нравится в смешанных терринах их неоднородность.

2.

Мелко порезать шалот и зелень. Отправить в смесь из фаршей.
Посолить, поперчить, положить специи, влить алкоголь и сливки, хорошо перемешать.

3.

Выстелить форму беконом, "вылить" (С) фарш. Я делала в специальных керамических формах, если у вас нет, используйте форму для выпечки, предварительно выстелив ее фольгой. Хорошо разровнять.

У меня получилось такие вот две разные по размеру.
Отправить в разогретую до 170 гр духовку. На полтора часа. Или до внутренней температуры около 70 градусов. 

Мне пришлось воткнуть градусник, так как очевидно, что меньшая порция будет готова чуть быстрее.  Вторую я подержала еще 10 минут. Внимание, на меньшую у меня ушло 1 час 10 минут!

4.

Вынуть, накрыть фольгой, положить дощечку и поставить под гнёт. Что тут у меня "в качестве" – хорошо видно.
Дождаться пока полностью остынет и сослать в холодильник минимум на сутки, а лучше – достать на третий день! Он должен "дозреть".
Аккуратно вынимаем.
Вот так вот выглядит наша "буханка":
Совершенно прекрасно с горячим хлебом и, например, с острым "вареньем" из сладкого перца. Рецепт дам. Или с Луково-Грушевым мармеладом тоже, кстати, от Ники. )

Читать этот рецепт в посте

Похожие рецепты

4 комментария в посте «Pate de foies de volaille»
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!