1.
Аккуратно, острым ножом делаем надрезы вдоль грудки, с двух сторон! Внимание, очень важно: старайтесь не задеть мясо.
Аккуратно, острым ножом делаем надрезы вдоль грудки, с двух сторон! Внимание, очень важно: старайтесь не задеть мясо.
На очень разогретой сковороде, с небольшим количеством оливкового масло мы ее "прижариваем", сильно прижимая. Со всех сторон!
До такой вот уверенной корочки!
Теперь отправляем в разогретую до 220 духовку.
А вот теперь - самое интересное. Французы считают утиные ноги "маргинальными", они уходят на всякие конфи и используют только грудку. Но мы тут все исправим.
Утка переворачивается через каждые три-четыре минуты.
Вот время по готовке:
10 минут - rare
12 минут - medium
20-25 - well done
Постоянно ее вертим, она тогда будет безупречного равномерного цвета.
Вот так вот он проверяет готовность - грудка должна быть нежной.
Ни в коем случае не сухой - это единственное, что пойдет на стол к клиенту.
Вот, что получилось.
А теперь делаем "красиво"! В кастрюлю для тушения укладываем фиговые листья (да, я знаю – вы это сделаете летом)! Но как идею, очень красивая подача.
Добавляем оливковое масло и кусочек сливочного.
Укладываем утку, закрываем листьями.
Накрываем крышкой и тушим 15 минут.
Делаем глазурь. В сковороду наливаем мед, даем закипеть.
В кипящий мед добавляем специи с цедрой. Даем карамелизоваться (уверенно увариться).
Достаем утку.
И поливаем ее глазурью!
Вливаем вино или портвейн, грамм 100.
И тушим еще минут десять!
Под крышкой, на уверенном огне. Вынимаем утку.
А вот теперь смотрите, какая степень готовности у них. Они используют только "драгоценную грудку". Но мы НЕ ТАКИЕ, да! Мы просто будем жарить ее в духовке как он - но до ГОТОВНОСТИ!
А потом все то же самое. )
Глазурь и запах - что-то невероятное.