Это мой самый любимый и быстрый рецепт в номинации "ориентальное".
Вариант Первый - совсем не диетический.

Курица — 1 кг
Кокосовое молоко — 400 мл
Лук белый крупный — 1 головка
Красный острый перец
Лайм — 1 шт.
Чеснок — 4 шт.
Имбирь натертый — 2 ч.л.
Куркума — 2 ч.л.
Карри — 2 ч.л.
Оливковое масло
Морская соль

Кокосовое молоко для диетического варианта ищете не жирное, "лайт", не пугайтесь - оно есть в магазинах, просто мы на него внимание не обращаем.
Для гарнира используем рис басмати.

1.

Курицу разделываем на небольшие куски.

2.

Нарезаем мелко лук, рубим чеснок, чуть острого перца (по вкусу), трем 2 ч.л. чайных ложки имбиря.

3.

Обжариваем до румяности в оливковом масле.

4.

Добавляем курицу, на приличном огне получаем румяную корочку.
Посыпаем куркумой и карри, вливаем банку кокосового молока, выжимаем сок некрупного лайма (большой - половину) и тушим на среднем огне около 40 минут.

Просто замечательно с рисом. Соус острый и очень душистый.
Пока готовится курица отвариваем рис.

Посыпаем курицу карри с рисом свежей зеленью (в идеале кинзой, но я ее не выношу).
Ага. Расти большая и маленькая!

5.

А теперь...

Вариант два.
Все то же самое, но!
Курицу меняем на куриную грудку без кожи (!).

Нарезаем ее длинными небольшими кусочками.
Лук, чеснок, имбирь, чуть острого перца.

6.

В кастрюлю или сковороду с антипригарным дном наливаем 1 (!) столовую ложку оливкового масла и две столовых ложки воды.
Чуть пускаем лук, чеснок, имбирь и перец.

7.

Кидаем куриную грудку, слегка ее "обжариваем" на сильном огне, никаких румяных корочек!

8.

Добавляем 100 гр кокосового молока (оно всего 120 калорий).
По чайной ложке (без горки) куркумы и карри, выжимаем сок половинки лайма.
Тушим на среднем огне 15 минут.
В это время варим дикий или неочищенный рис.