наверх

Террин из утки

Ингредиенты

на 6-7 банок по 200 гУже есть
  • Утиная грудка4 шт.
  • Сало солёное150 г
  • Сливки200 г
  • Яйца2 шт.
  • Мука30 г
  • Орешки пинии75 г
  • Бекон3 ломтика
  • Сливочное масло50 г
  • Яблоко1 шт.
  • Лук1 головка
  • Розмарин свежий2 ч.л.
  • Коньяк, арманьяк или бренди3 ст.л.
  • Ягоды можжевельника3 шт.
  • Морская соль
  • Черный перец крупного помола
  • Орешки пинии можно заменить на кедровые
  • Розмарин можно и сухой
  • Ягоды можжевельника я в Москве покупала в аптеке - чудесного качества

1.

Удалите с грудок утиный жир - он и его специфический вкус нам совсем тут не нужен - у нас есть сало. ).
Половину утиных грудок (если хотите менее "паштетную" консистенцию террина - то треть) порезать мелкими кусочками, сразу посолить и поперчить, добавить мелко-мелко порубленный розмарин и влить коньяк.
Замариновать все минут на 30-40.
Сало тоже порезать мелкими кубиками.

2.

Бекон полосочками, не крупно порубить лук, очистить яблоко от кожуры и семян, и тоже мелкими кубиками.
Обжарить. Вначале бекон, потом лук (не давайте ему пригореть) и яблоки.
Вот так. Пусть остынут.

3.

Оставшиеся грудки порезать уже крупными кусками.
Отправляем крупные куски в процессор вместе с салом, и на импульсном режиме, достаточно грубо пробиваем.
Нам не нужна совсем уж паста!
Если вы запасливый, и делаете сразу много фарша - то разделите на несколько порций.
Вот так.
Добавить яблоки с луком и беконом, еще пробить.
Смотрите, какая консистенция должна получиться.

4.

Теперь приготовим связующую из некого подобия бешамели.
Можно, конечно же, обойтись и без нее (просто вбить яйца в фарш, добавить сливки и хорошо вымешать), но лучше не надо - с ней консистенция готового продукта намного лучше.
Растопите в сотейнике масло, добавьте муку и обжарьте (так мы убираем мучной привкус), влейте сливки, доведите до кипения и хорошо посолите и поперчите.
В горячую жидкость вбейте яйца по одному, хорошо перемешивая. Дайте загустеть.
  • Внимание! Нехитрый, но очень полезный прием, все смеси, которые рискуют стремительно подгореть вымешивают венчиком "восьмеркой". Очень частая ошибка - мешать по кругу, вроде вы хорошо все болтали, а самый центр подгорел и все обидно пропало.
    Запомните. )

5.

Какой у меня вышел жутковатый можжевельник. )
Его надо раздавить. Это просто сделать рукояткой ножа, завернув ягоды в салфетку.
Перемешать фарш с "бешамелью", добавить можжевельник, кусочки утки, которые мы предварительно замариновали, и все хорошо посолить, поперчить и очень хорошо вымешать.
  • Еще раз внимание, важное правило - все террины и паштеты обязательно надо слегка пересаливать, не бойтесь, они очень теряют во время приготовления в "солености и перчености"!

6.

Все, отмучались!
Теперь плотно ложкой набиваем чистые банки фаршем.
Старайтесь максимально избавиться от воздуха внутри фарша.
Выкладываем сверху орешки.
И мы его еще специально приготовили в терриной форме, как вариант, который не надо долго хранить.
Все тоже самое.

7.

Готовим на водяной бане. В глубокий противень или форму для запекания ставим банки и заливаем их горячей (!) водой, чуть больше, чем на 2/3.
И отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 50 минут.
Это как вы потом будете проверять террин на готовность.
Суньте ножик до середины, достаньте и потрогайте его - если нож обжигает, то террин готов.
Или, если у вас есть термометр, то до 68 - 70 градусов.

8.

Вынуть, дать чуть остыть и закрыть крышками. Остудить до комнатной температуры и в холодильник.
Дать неделю вызреть, но нетерпеливые...
Хранить недель 6, больше не надо, да у вас и не получится, поверьте.
Тот, который запекался в форме - живет примерно неделю.
Фсе! Согласна, чуть-чуть страшновато, но у вас все получится и это того стоит, поверьте. )

Читать этот рецепт в посте

Похожие рецепты

6 комментариев в посте «террин из утки. надо!»
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!