наверх

Кускус с курагой и курицей

Читать этот рецепт в посте
Птица, Зима до 2 часов
Результат оправдает все энергозатраты. Это мой "личный" рецепт.

Ингредиенты

Уже есть
  • Домашняя крупная курица1 шт.
  • Кускус3 пакетика
  • Лук белый крупный1 головка
  • Морковь2 шт.
  • Помидоры крупные2 шт.
  • Чеснок4 зубчика
  • Курага10 шт.
  • Розмарин1 веточка
  • Кинза
  • Розовый перец
  • Молотый черный перец
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Для бульона
  • Стебли сельдерея1 веточка
  • Чеснок5 зубчиков
  • Морковь1 шт.
  • Зелень1 пучок
  • У меня крупной курицы не нашлось, взяла две мелких
  • Если вы, так же, как и я, не любите кинзу - возьмите вместо нее петрушку.
  • Без кураги - тоже прекрасно!
  • Если лень варить бульон - используйте простую воду, все равно будет вкусно

1.

Рубим курицу на мелкие куски,отрезаем ручки-ножки, срезаем грудку, оставляем остов для бульона.

2.

Это жалкое подобие настоящего "чикен стока", специально для лентяек.  Стебель сельдерея крупно порубить и в холодную воду вместе с куриным остовом, морковкой, луком, чесноком и связанным пучком зелени. Не солить!

Варится, в отличие от базового бульона, всего 1 час. (Снимаете накипь!)

3.

Режем кубиками лук. На крупной терке трём морковь.

4.

Заливаем помидоры кипятком, даем постоять три минуты, тыкаем ножичком, вынимаем и очищаем от кожицы и семян.
Режем кубиками.

5.

Курагу режем пополам. Если очень крупная - на четыре части.

6.

В большую (желательно чугунную) кастрюлю наливаем много (1 см) оливкового масла, на сильном огне, до румяной корочки обжариваем курицу.
Добавляем лук, перемешиваем, даем поджариться, дальше раздавленный чеснок, морковь, минуты три, добавляем помидоры, даем поплыть. Солим, кидаем перец горошком, листики розмарина, курагу, заливаем все бульоном, что бы не совсем прикрывал, тушим на небольшом огне около сорока минут - часа (зависит от курицы), чуть отодвинув крышку. Переодически помешиваем, при необходимости доливаем бульон.

7.

Когда мясо совсем "разварилось", оно должно очень легко сползать с косточек.
(Я иногда даю остыть и отделяю мясо от костей), но домашние больше любят с косточками.
Выключаем и прямо в пакетике (!) замачиваем кускус в соусе на пару минут. Даем набухнуть. Вынимаем, достаем из пакетиков и аккуратно перемешиваем с курицей. Закрываем крышкой, пусть минут пять-десять "дойдет".

8.

Я всегда делаю к кускусу обязательный салат из мелко порубленных огурцов, помидоров, редиса, зеленого лука, чеснока, укропа - кто как любит. Главное мелко. Заправляю оливковым маслом и немного лимонным соком.
Все! Режем зелень. Посыпаем. На стол!
Хотите совсем "оранжевый", добавьте щепотку шафрана.

Читать этот рецепт в посте

Похожие рецепты

8 комментариев в посте «Кускус с курагой и курицей.»
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!