-
Для песто:
- Пармезан тертый
— 300
г
- Оливковое масло
— 150
мл
- Орешки пинии
— 1
горсть
- Яйца вареные
— 1
шт.
- Базилик зеленый
— 1
пучок
- Петрушка
— 1
пучок
- Чеснок
— 3
зубчика
- Лимонный сок
— 1
ст.л.
- Морская соль
-
Для соуса из рикотты:
- Рикотта
- Оливковое масло
- Морская соль
- Молотый черный перец
- Орешков пинии понадобится где-то горсть. Можно заменить их кедровыми
- Мы оставили рикотту девственно белой - так красивее в сочетании с песто и томатами. Если будете готовить отдельно - добавьте в нее немного песто для цвета.
Это свежайшая рикотта Сильвии. Мне кажется, что даже на картинке видно как это ... мммммммммм ... )
1.
У базилика и петрушки удалите все стебли, нам нужны только листья.
В блендер отправьте (у бабушки не было блендера, все перетиралось в мраморной ступке) листья базилика, петрушки, яйцо, чеснок, порезанный совсем мелкими кусочками пармезан (или натертый на терке), орехи, чуть соли и лимонный сок. Влейте оливковое масло, мл 100-150.
Это масло семьи Баракки - чудесного качества. Очень мне нравится их логотип с соколом.
2.
Хорошо все взбиваем, до такой вот консистенции. Густая и шероховатая по текстуре паста.
Песто ужасно вкусное, обязательно себе на заметку возьмите, оно будет вас радовать и с "твердыми" макаронами.
Перед подачей чуть-чуть освежаем его оливковым маслом.
3.
Теперь простой соус к пасте из рикотты.
Кстати, у нас запланирован в школьной программе урок с самостоятельным приготовление рикотты и пекорино, я вам обязательно расскажу все подробно - самой дико интересно.
Итак, рикотту взбить в миске венчиком с оливковым маслом, чуть посолить и поперчить
Если будете добавлять в рикотту песто, последнее чуть-чуть освежите оливковым маслом.
Читать этот рецепт в посте
