наверх

Соус "руй". Rouille

Приправы, соусы, заправки до 15 минут

А теперь очень важный элемент для подачи буйабеса - cоус руй.
Я его специально дома сделала пошагово, чтобы было лучше понятно.
Нужно:

Чеснок — 3 зубчика
Шафран — 1 щепотка
Молотый красный перец — 0,5 ч.л.
Паприка — 0,5 ч.л.
Желтки — 2 шт.
Оливковое масло — 250
Соль морская крупная

1.

Растереть в ступке чеснок со щепоткой крупной соли.

2.

Поперчить, добавить шафран, паприку и желток, растирать в ступке минут 5, до однородной пасты.

3.

По каплям добавить оливковое масло, добиваясь плотной эмульсии, как для майонеза.
Не перестарайтесь! Он ни в коем случае не должен начать расслаиваться!