1.
Обжарить ребра и обрезки (все мелко порубите) в горячем масле до корочки, затем добавить мелко нарезанные морковь, лук и лук-порей.
Добавляем мелко порезанные морковь, лук и порей, и просто раздавленный ножом чеснок (прямо в шкурке).
Жус из баранины
Жус - разновидность крепкого бульон, основа для соусов. Запомните его обязательно! Я потом покажу, как из таких жусов делают божественный консоме!
Ингредиенты
на 250 мл жусаУже есть
- Кости и обрезки ягнятины — 500 г
- Белое сухое вино — 500 мл
- Вода — 500 мл
- Помидоры — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Порей — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Тимьян свежий
- Оливковое масло
- Морская соль
- Молотый черный перец
2.
Добавить лавровый лист и сухие стебли фенхеля (можно пережить).
Деглазировать (постепенно вливаем и мешаем) белым вином (500 мл) карамелизованные на дне сковородки соки, помогая деревянной лопаткой, затем добавляем воды (500 мл). Выпарить жидкость до половины, затем добавить помидоры и продолжать выпаривать, до получения густого сока.
И еще - чем дольше тушить, тем интенсивнее будет его вкус!
3.
Когда будет готов, процедите, слегла еще выпарьте и готов ваш соус. Естественно, чуть посолите и поперчите его, совсем немного.
Фотографии рецепта
Похожие рецепты
1
комментарий
в посте «Canon d'agneau en croute. Седло ягненка в тесте»