1.
Обжарить ребра и обрезки (все мелко порубите) в горячем масле до корочки, затем добавить мелко нарезанные морковь, лук и лук-порей.
Добавляем мелко порезанные морковь, лук и порей, и просто раздавленный ножом чеснок (прямо в шкурке).
Жус - разновидность крепкого бульон, основа для соусов. Запомните его обязательно! Я потом покажу, как из таких жусов делают божественный консоме!
Обжарить ребра и обрезки (все мелко порубите) в горячем масле до корочки, затем добавить мелко нарезанные морковь, лук и лук-порей.
Добавляем мелко порезанные морковь, лук и порей, и просто раздавленный ножом чеснок (прямо в шкурке).
Добавить лавровый лист и сухие стебли фенхеля (можно пережить).
Деглазировать (постепенно вливаем и мешаем) белым вином (500 мл) карамелизованные на дне сковородки соки, помогая деревянной лопаткой, затем добавляем воды (500 мл). Выпарить жидкость до половины, затем добавить помидоры и продолжать выпаривать, до получения густого сока.
И еще - чем дольше тушить, тем интенсивнее будет его вкус!
Когда будет готов, процедите, слегла еще выпарьте и готов ваш соус. Естественно, чуть посолите и поперчите его, совсем немного.