Вы меня тут много раз про него спрашивали. Нелепо жить во Франции и ... Хотя, честно говоря, в том регионе в котором я живу, он не очень распостранен. Это уже ближе к Парижу. Я его люблю за "уютность", ну вот такой он совсем "домашний". И очень похмельный, что ли.
Рецептов этого супа существует какое-то совершенно фантастическое количество. Только я, наверное, встречала штук пятнадцать. От Бурденовских до Бокюзовских. И если заняться этим серьезно. Вот... еще варианты, раз вам интересно. ) В Нормандии повара заменяют мясной бульон молоком, в Бордо для тамошнего Tourin используют молоко и сгущают его яйцом или крем-фрешем. В департаменте Ланды багет намазывают сырным бешамелем и кидают в суп. В Лионе, вынув его из под гриля, аккуратно добавляют смесь из четырех желтков, 100 мл сливок и мадеры, под сырную корочку. Я попробовала, наверное, вот не буду ... штук пять, точно.
Ингредиенты, соответственно, везде самые разнообразные Базовый, конечно, лук. Неострый ognion blanc, или белый лук. Совсем зрелые луковицы белы, желты или красноваты, в зависимости от сорта. Тут меня спрашивали: можно ли поменять на шалот? Я не пробовала, но лучше все-таки белый.
И чего только я в нем не встречала. И портвейн, и коньяк, и уксус и красное вино, бекон и всевозможные бульоны, начиная от красного говяжьего до овощного.
Мой трогательный англикосик, за завтраком, выдал очередной шедевр... Сказал, что больше всего ему запомнились - минестроне, тажин из утки, киш с телятиной, курица печеная с апельсинами, тирамису и сорбе из ананаса. И, вообще, он понял, что РУССКАЯ кухня теперь будет его самой любимой... И как жаль, что в Лондоне нет русских ресторанов... Я аж подавилась... Но разубеждать не стала! )
Сделала впервые луковый суп. В детстве страшно удивлялась, что французы его любят. лук я просто ненавидела вареный и жареный тоже. Суп получился очень вкусным. Буржуйского сыра типа Грюйер у меня не нашлось. Использовала отечественный Швейцарский. Надеюсь, что это - не большой грех, и меня не предадут анафеме апологеты французской кухни.
Ника, здравствуйте! Луковый суп для меня стал задачей, которую решить пока не получается. Может, Вы мне подскажете, в чем моя ошибка? Готовила его два раза. В первый раз четко следовала рецепту, только сыр взяла другой. Суп получился, на мой вкус, чуть с кислинкой и по цвету не такой, как на фотографиях - не коричневый, а, скорее, темно-желтый. Домашние съели его моментально и очень хвалили (если бы им что-то не понравилось, они бы сказали - это я точно знаю), но я осталась недовольна результатом и в следующий раз слегка изменила рецепт - убрала вино. Получилось, как мне показалось, гораздо лучше, но все-равно не то, чего я ожидала. Он получился каким-то... пустым, водянистым, а я представляла его более насыщенным. Вот я думаю - это у меня ум за разум зашел и это, может, просто "не мой суп", или действительно что-то не так?
Я как то готовила по рецепту Джули Чайлд она рекомендует добавлять коньяк, мне понравилось больше чем с вином. Я думаю те кто любят кислоту сухого вина тому нравится он в супе.
Спасибо за рецепт. Никогда не пробовала его "настоящий" и готовя первый раз ломала голову, какой же будет вкус в принципе - оказался великолепный сладковатый :) Теперь делаю его регулярно с разными вариациями... сегодня вот на крепком мясном бульоне из печеных костей.
Приготовила вчера луковый суп)для меня оказался очень винный, сорри. Поняла, что для меня пропорция должна быть другая: на 500 гр лука бульона не меньше 500 мл, а вина не больше 100 мл. Конечно, очень многое зависит от вина. Но пропорция мне приятней такая) Да и понятно - на вкус на цвет все разные) спасибо за рецепт)
2й раз готовлю этот замечательный суп и все никак не могу добиться этой ореховой карамели на дне кастрюли. Всему виной антипригарная кастрюля, что ли?... :)))) И еще вопрос: почему разные веса ингридиентов тут и в приложении к планшетам?? Например, на сайте 1л бульона, в приложении - 250мл, вино тут - 200мл, в приложении - 250 мл.. Где правда?
Да ну. Во-первых, он дорогой, грешновато его в суп. Во-вторых, ну он же фиолэтовый! В-третьих, в нем меньше сока, чем в белом луке, на "полюсах" шкурки слоев тонкие и сухие. Вот белый круглый лук идеален.
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?
Вам это точно надо, ведь вы сможете:
1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их
не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в
недельку) про новые рецепты и другие важные новости.
Луковый суп для меня стал задачей, которую решить пока не получается. Может, Вы мне подскажете, в чем моя ошибка?
Готовила его два раза. В первый раз четко следовала рецепту, только сыр взяла другой. Суп получился, на мой вкус, чуть с кислинкой и по цвету не такой, как на фотографиях - не коричневый, а, скорее, темно-желтый. Домашние съели его моментально и очень хвалили (если бы им что-то не понравилось, они бы сказали - это я точно знаю), но я осталась недовольна результатом и в следующий раз слегка изменила рецепт - убрала вино. Получилось, как мне показалось, гораздо лучше, но все-равно не то, чего я ожидала. Он получился каким-то... пустым, водянистым, а я представляла его более насыщенным. Вот я думаю - это у меня ум за разум зашел и это, может, просто "не мой суп", или действительно что-то не так?
Карамелизации лука добиться тоже не получилось, но, как и рекомендовалось, ложка сахара это дело исправила :)
Во-первых, он дорогой, грешновато его в суп.
Во-вторых, ну он же фиолэтовый!
В-третьих, в нем меньше сока, чем в белом луке, на "полюсах" шкурки слоев тонкие и сухие.
Вот белый круглый лук идеален.