Четверг. Нут и две идеи

14 октября 2009 18:59

Сделала вам мой любимый нут - пошагово. Я очень долго с ним не "дружила". Хумус я люблю и делаю, а так его готовить как-то казалось всегда странно, в номинации бобовые у меня абсолютные фавориты бобы фава и фасоль.
Пока случайно не нашла пачку прекрасного нута, привезенного с Сицилии, про который совсем забыла. Для нашей диеты - идеален.

Нут (он же турецкий или бараний горох) чрезвычайно богат белком и минералами.
Правильно приготовленный может поспорить с любой фасолью, только полезнее.

Я тут дам два варианта: для завтрака и обеденный.

Нут — 500 г
Лук — 1 шт.
Стебли сельдерея — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сок 1/2 лимона
Овощной бульон
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Если овощного бульона нет - сохраните немного жидкости, в которой будет вариться нут.

1.

Замачиваем нут на ночь в холодной воде. Хорошо промываем.
Чистим луковицу, морковь и сельдерей. Режем на части.
Нут заливаем водой, кладем овощи. Чуть солим.
*Тут вот совет от аутентичного повара. ) Когда вода закипит - слить.
Налить свежую и уже варить до конца.
Варим до готовности. Минут 40. Время варки очень сильно разнится из-за жесткости воды и "возраста" нута, может быть и пара часов, так что пробуйте. Нут должен быть плотным, но уже податливым. Достаньте горошину и раздавите вилкой.

2.

Лук, морковь и сельдерей выкидываем.
Отправляем нут в блендер, добавляем мл 100 овощного бульона (или жидкости в которой он варился), сок половины лимона, чуть солим, перчим. Пару ложек оливкового масла. Перемалываем в пюре.

По желанию можете заправить ложкой кунжутного масла и посыпать им же.
Для завтрака прекрасно, с сухариком.

Нут
Томатный соус
Петрушка

Как соус использовала гаспачо (у нас ведь его много, правда?)
Если нет - очистите помидоры от шкурки, припустите с луком, чесноком и бульонов. Добавьте отварной нут.
С гаспачо проще - разогреть, дать покипеть минут десять на среднем огне, много петрушки и нут. Дать "побулькать" минут пять.
Безупречно.