фуа-гра в шоколаде

23 июля 2011 11:11

А если серьезно - это авторский рецепт Бернара Шатона, который он придумал специально для нашей Фанечки (жены Джонатана), когда она вышла в финал знаменитого французского "Топ-шеф". Но французы (в отличие), несмотря на свою генетическую революционность, когда дело касается еды, становятся чрезвычайно толерантными. За что я их бесконечно люблю.
Сочетание, на первый взгляд, странное, слегка сумасшедшее, но необыкновенно гармоничное. Поверьте.
Это вам еще как безупречный пример неожиданного.

Звучит как ругательство, согласна. Что-то вроде "сала в шоколаде"...

Но я же Гламурная Гнусь, и давно с этим смирилась. Хотя неосмотрительно, согласна.
Но... кто, если не я? (с)
Очень разжигающий "классовую" рецептик, да и неклассовую тоже разжигающий. Символичный.
Название хочется напевать и устроить пару погромов, не спорю.

И готовится за три минуты, без преувеличения.

Свежая фуа-гра
Горький шоколад (от 70 %)
Шнитт-лук
Морская соль
Молотый черный перец

Шоколад должен быть черным горьким, не менее 70%.

В таких вот брикетах идет "профессиональный" шоколад. Он совсем- совсем не сладкий.
Но с очень интенсивным шоколадным запахом.

1.

Лук мелко-мелко режем. Шоколад мелко трем.
Тут все очень просто, если он из холодильника - его легче всего натереть овощечисткой.

2.

Холодную (обязательно, иначе - "поплывет" на сковороде) фуа-гра режем брусочками, сантиметра 1.5 толщиной.

3.

Сразу солим (крупной солью) и перчим. (Тут смесь острых и душистых перцев)

4.

На очень хорошо разогретую сухую (!) сковороду. Именно очень горячую - иначе фуа-гра у вас просто растает.
И по минуте с каждой стороны.

5.

До такой прекрасной румяной корочки.

6.

На гриле или сковороде делаем тосты. Выкладываем на них печень.
Посыпаем еще очень горячую фуа-гра шоколадом, чтобы он расплавился.
И сверху луком.
Это... аааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа
И я не вру.

Я чудом спасла один для съемки.

Всё!
Будем считать, что ниже мне падать некуда!
Извините.

О, и раз у меня тут много котоведов. А коты простужаются? Чего-то Борисыч все утро чихает.
А как лечить? Шарф, бульон, 50 водки, Пуаро и постельный режим? Или водки не надо?

Не помню уже у кого сперла:

разорвавши сто гармошек, вопрошает иудей:
а бывает ли у кошек аллергия на людей? (с)